問題詳情

8. 有關醬油的特性及製作原理之敘述，下列何者正確？
 ① 麴菌通常選用孢子數量少，發芽率低且可以產生醬油香味之菌株
 ② 製麴過程溫度低於 30 ℃ 會使麴菌生長趨緩而產生氨味
 ③ 通氣攪拌醬油醪可增加發酵過程產生 CO2 的溶入
 ④ 生醬油加熱處理可以調和風味、增加色澤、除去熱凝固物
(A) ① ②
(B) ① ③
(C) ② ④
(D) ③ ④

參考答案

答案：C
難度：適中0.5
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1.麴菌選用孢子數量多、發芽率高、蛋白水...