問題詳情

12. 有關蜜餞製程中使用亞硫酸鹽的敘述，下列何者正確？
(A) 在 pH 3 ~ 7 左右，主要係以 HSO3- 狀態存在
(B) 二氧化硫濃度過高時，會造成果實組織硬化
(C) 產生之二氧化硫 0.1 % 即可達到防腐效果
(D) 所產生的二氧化硫不具有漂白效果

參考答案

答案：A
難度：困難0.3
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用户評論

【大魚】評論

二氧化硫需4000 ppm(0.4%)才★★。...