問題詳情

17. 有關食品變質及劣變之敘述，下列何者正確？
(A) 維生素 E 具有抗氧化的功能，其在氧氣含量高之環境下長時間也不易氧化
(B) 蛋類最適合在自家消化 ( Autolysis ) 完成後加工食用
(C) 醬色 ( Caramel ) 主要是藉由梅納反應產生
(D) 含有維生素 B 2 的飲料會因照到日光而導致維生素 B 2 分解

參考答案

答案：D
難度：困難0.383
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【大魚】評論

維生素E長期也會氧化醬色 焦糖化反應