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13. 某工廠欲將黃豆製成傳統市售豆漿,使用下列哪些機器設備製作最為適當?① 瓦斯蒸箱 ② 鍋爐 ③ 粉碎機 ④ 脫水機⑤ 熱風乾燥機 ⑥ 二重釜 ⑦ 磨漿機 ⑧ 攪拌機(A) ① ③ ⑤ ⑧ (B)
問題詳情
13. 某工廠欲將黃豆製成傳統市售豆漿,使用下列哪些機器設備製作最為適當?① 瓦斯蒸箱 ② 鍋爐 ③ 粉碎機 ④ 脫水機⑤ 熱風乾燥機 ⑥ 二重釜 ⑦ 磨漿機 ⑧ 攪拌機
(A) ① ③ ⑤ ⑧
(B) ① ④ ⑦ ⑧
(C) ② ③ ⑤ ⑥
(D) ② ④ ⑥ ⑦
參考答案
答案:D
難度:
非常簡單
0.817
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沒有書單,新增
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12. 有關蜜餞製程中使用亞硫酸鹽的敘述,下列何者正確?(A) 在 pH 3 ~ 7 左右,主要係以 HSO3- 狀態存在(B) 二氧化硫濃度過高時,會造成果實組織硬化(C) 產生之二氧化硫 0.1
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14. 某生於實習時製作肉乾,假設原料肉乾燥前重量為 100 公斤,含水率為 75 % ( 濕基 ) 、脂肪 0.5 %、蛋白質 20 %,脫水乾燥後之肉乾含水率為 30 % ( 濕基 ) 、脂肪 1
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(六)附圖為澳洲的農牧業分布圖。甲〜己代表不同的土地使用分區。請問:【題組】26.澳洲的農牧業興盛,多採粗放經營型態。下列哪一個農業區因多位於人口密集區,農場規模相對較小,經營型態較集約? (A)甲
32. 下列常用比例數列,何者數字越大時越接近黃金比例 ( Golden Ratio ) ?(A) 調和比例 ( Harmonic Proportion ) (B) 等比級數 ( Geometric
33. 榫接法常用於木材與木材間之組合,有關榫接之敘述,下列何者不正確?(A) 暗榫製作上較為複雜,結構強度上較明榫強(B) 指接榫接合法由於結合面多,承受度強,多用於箱體結構(C) 十字搭接榫常見於
第三部份:設計概論 ( 第 34 至 50 題,每題 2 分,共 34 分 )34. 在數位時代中,著名的蘋果電腦公司,以不同的思維口號持續進行產品創新,重新定義手機的新價值,下列何者是蘋果電腦公司的
35. 設計工作之應用能力可分為不同的層次,下列何者屬於技術運作的層次?(A) 管理企劃 (B) 策略規劃 (C) 簡報溝通 (D) 知識組合
36. 有關「通用設計」的敘述,下列何者正確?(A) 通用設計的無障礙環境是通行無阻,又易於讓人接近的理想環境(B) 通用設計的七項原則,包含打造永續環保及健康生活的概念(C) 能被所有人使用,就更能
68 下圖為四行程汽油引擎之何行程﹖ (A)進氣行程 (B)壓縮行程 (C)動力行程(D)排氣行程
15. 某生將吳郭魚進行低溫處理,過程中記錄其中心溫度變化,數據如表(一)所示,則吳郭魚最可能係以下列何種方式處理? (A) 快速凍結 ( Quick Freezing ) (B) 個別快速凍結 (
73 柴油機中各種 V 型皮帶 (V Belt) ,其檢查要領,下列所述,何項為不恰當?(A)由於 V 型皮帶一旦斷掉,因充電不足或冷卻水循環不佳,造成引擎停止,是以要定期確認摩耗情況與表面裂紋 (B
74 在檢查引擎各種系統,為了安全,在實施檢查時之注意事項,下列所述,何項為不恰當? (A)啟動前,檢查冷卻水箱內之冷卻水量時,為使引擎運轉時,蒸汽及熱水不致噴出,水箱蓋(Filler Cap)一定要
75 發航前檢查之重要性,下列所述,何項為不恰當? (A)休閒用小船之航行中海難事故,機器故障佔很大之比例 (B)超過一半機器之故障,為發航前適當檢查或整備未完備,而為發生故障之主因 (C)在水上,機
76 與汽油機比較,柴油機之特徵在下列所述,何項為不恰當? (A)由於變成堅固之構造,噪音或振動小 (B)使用柴油,燃油較便宜 (C)由於電氣零件少,故障率低 (D)壓縮比高,氣缸體(Cylinder
77 在檢查或整備引擎時,為了安全,在實施時之注意事項,下列所述,何項為不恰當? (A)引擎剛停止,其整體仍燙熱,進機艙前作檢查時,注意身體不要碰觸排氣管或引擎本體,以免燙傷 (B)注意引擎還燙熱時,
78 進行加油前之準備,下列所述,何項為不恰當? (A)量測燃油櫃之殘量(B)引擎停止後 (C)燃油櫃之透氣裝置要關閉 (D)檢查燃油之品質
79 柴油機船補充燃油之注意事項,下列所述,何項為恰當? (A)從油罐車加油,底部之殘油一滴不剩地加入 (B)舊且非常臭之燃油,可與新燃油混在一起使用 (C)儘可能使用黏度高且比重大之燃油 (D)使用
16. 下列何者食品的水活性 ( Aw ) 最低?(A) 含有 20 % 食鹽的鹽水梅 (B) 含有 65 % 蔗糖的草莓果醬(C) 市售真空包裝的白米 (D) 新鮮蘋果
17. 有關食品變質及劣變之敘述,下列何者正確?(A) 維生素 E 具有抗氧化的功能,其在氧氣含量高之環境下長時間也不易氧化(B) 蛋類最適合在自家消化 ( Autolysis ) 完成後加工食用(C
18. 有關柑橘類果汁加工之敘述,下列何者正確?(A) 濃縮含果肉的柑橘汁適合用板式蒸發設備(B) 瓶裝柑橘汁頂部產生油環,主要是因為乳化不完全(C) 製程中添加羧甲基纖維素可促進柑橘果汁的沉澱(D)
19. 根據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準,下列何者屬於防腐劑?① 鏈黴菌素 ② 去水醋酸 ③ 癒創樹脂 ④ 己二烯酸 ⑤ 沒食子酸丙酯 ⑥ 亞硝酸鈉(A) ① ② ④ (B) ① ③ ⑤ (C)
20. 有關罐頭檢測之敘述,下列何者正確?(A) 罐身鐵皮厚度適合由捲封測微計測量(B) 傳統指針式罐頭真空度計可測得罐頭內真空度,為一種非破壞性檢測方式(C) 一般捲封測微計的精確度為 0.1 mm
21. 有關肉品原料特性及其加工之敘述,下列何者正確? ① 製作台式香腸時,如肉桂加太多,產品易呈暗黑色 ② 香腸類製品使用的可食性人工腸衣之主要成分為膠原蛋白 ③ 羊肉特殊的羊羶味係與羊肉中含有特殊
22. 利用機械化製作市售饅頭,下列流程何者最為合適?(A) 麵糰攪拌 → 壓延 → 整形 → 鬆弛 → 分割 → 後發酵 → 蒸煮 → 成品(B) 麵糰攪拌 → 發酵 → 壓延 → 整形 → 鬆弛
23. 有關番茄產品加工之敘述,下列何者正確?(A) 番茄泥罐頭屬於低酸性食品(B) 蕃茄汁罐頭的膨罐,主要來自平酸腐敗(C) 製備番茄糊時,原料必須使用冷破碎(D) 原料燙皮及剝皮,一般採用 16
24. 有關馬鈴薯加工產生黑變的原因與預防方法之敘述,下列何者正確?(A) 因黃酮素 ( flavone ) 與磷酸作用引起黑變 (B) 酪胺酸酶將酪胺酸還原為黑色素(C) 最好使用鐵製容器盛裝 (D
25. 有關製茶過程須進行萎凋之主要目的,下列何者錯誤?(A) 減緩茶葉內部兒茶素的氧化作用 (B) 進行酵素性發酵作用(C) 茶葉組織脫水變軟,更容易揉捻成型 (D) 增加茶葉香氣與味道