問題詳情

43. 有關脂質經脂解酶(lipase )作用後產品特性的敘述，何者正確？
(A) 酸價會下降
(B) 發煙點會升高
(C) 可加速油炸食品外觀發生褐變現象
(D) 使油炸食品表面不易碎裂而降低吸油率

參考答案

答案：C
難度：適中0.594828
統計：A(16),B(8),C(69),D(23),E(0)