資訊推薦

• 11. 評定餐包的表皮性質是？(A)有斑紋(B)薄而軟(C)可吃就好(D)厚而硬。
• 12. 勞工發生死亡職業災害時，雇主應經以下何單位之許可，方得移動或破壞現場？(A)法律輔助機構(B)保險公司(C)勞動檢查機構(D)調解委員會。
• 13. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀，倒置而不彎曲，此階段稱為？(A)濕性發泡(B)棉花狀(C)乾性發泡(D)起泡狀。
• 14. 食品包裝對廠商與消費者何者有利？(A)消費者有利(B)廠商及消費者均受益(C)廠商及消費者均無利(D)廠商有利。
• 15. 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為？(A)高溫長時間烤焙(B)麵糊放置時間(C)麵粉的選用(D)低溫長時間烤焙。
• 16. 下列何項可促進黴菌繁殖生長？(A)水分低(B)水分高(C)蛋白質高(D)油脂含量高。
• 17. 在噪音防治之對策中，從下列哪一方面著手最為有效？(A)噪音源(B)個人防護具(C)傳播途徑(D)偵測儀器。
• 18. 下列何種糖，酵母發酵產生二氧化碳及酒精之速率最慢？(A)麥芽糖(B)果糖(C)砂糖(D)葡萄糖。
• 19. 廚師證書有效期間為幾年(A)3 年(B)1 年(C)2 年(D)4 年。
• 20. 鬆餅（起酥，puff pastry）的麵糰軟硬度比其裹入用油脂的軟硬度應？(A)較硬(B)一致(C)較軟(D)無關，則能達到最佳效果。
• 21. 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確(A)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢(B)指甲彩繪增加吸引力(C)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點(D)有身體不適時，主動告知主管。
• 22. 根據性別工作平等法，下列何者非屬職場性騷擾?(A)公司員工執行職務時，客戶對其講黃色笑話，該員工感覺被冒犯(B)雇主對求職者要求交往，作為雇用與否之交換條件(C)公司員工下班後搭乘捷運，在捷運
• 23. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止吃東西(B)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(C)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(
• 24. 下列奶製品最具貯藏性的是？(A)奶粉(B)冰淇淋(C)鮮奶(D)奶水。
• 25. 有關麵粉之貯藏，下列何者有誤？(A)麵粉靠近牆壁放置(B)溫度在 18～24℃(C)相對濕度在 55%～65%(D)貯藏之場所必須乾淨，良好之通風設備。
• 26. 小西餅配方中，細糖用量愈多，則其組織口感在官能品評上？(A)不影響(B)愈硬(C)愈鬆(D)愈軟。
• 27. 法國麵包的風味是由於？(A)配方內添加香料(B)配方內不含糖的關係(C)自然發酵的效果(D)添加適當的改良劑。
• 28. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)提供廉價食材之供應商(B)完成食品業者登錄之食材供應商(C)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(D)提供即期或重新標示食品之供應商。
• 29. 小西餅的烤焙原則為？(A)高溫長時間(B)低溫短時間(C)低溫長時間(D)高溫短時間。
• 30. 醫療院所用過的棉球、紗布、針筒、針頭等感染性事業廢棄物屬於(A)一般事業廢棄物(B)一般廢棄物(C)資源回收物(D)有害事業廢棄物。
• 31. 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為？(A)煎餅(B)蘇打餅乾(C)乳沫類小西餅(D)線切成型小西餅。
• 32. 烘焙食品貯藏條件應選擇？(A)陰冷、潮濕(B)高溫、陽光直射(C)高溫、潮濕(D)陰冷、乾燥 的地方。
• 34. 食品之冷藏，必須保存在？(A)沒有規定(B)7℃以下(C)10℃以下(D)25℃以下。
• 35. 下列何者非屬電氣之絕緣材料？(A)漂白水(B)絕緣油(C)氟氯烷(D)空氣。
• 36. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率(B)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B12(C)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份