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• 36. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率(B)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B12(C)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份
• 37. 廠商某甲承攬公共工程，工程進行期間，甲與其工程人員經常招待該公共工程委辦機關之監工及驗收之公務員喝花酒或招待出國旅遊，下列敘述何者正確？(A)因為不是送錢，所以都沒有犯罪(B)公務員若沒有收現
• 38. 食品原料僅當做加工前之原料而已，故保存時？(A)隨地存放(B)一律在冷凍庫(C)不必考慮保存條件(D)依其性質分開保存。
• 39. 反式脂肪的敘述，何者正確(A)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險(B)反式脂肪的來源是植物油，所以可以放心使用(C)反式脂肪常見於生鮮蔬果中(D)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害。
• 40. 根據性別工作平等法，下列何者非屬職場性別歧視？(A)雇主考量女性以家庭為重之社會期待，裁員時優先資遣女性(B)有未滿 2 歲子女之男性員工，也可申請每日六十分鐘的哺乳時間(C)雇主考量男性賺錢
• 41. 下列何者不是造成小西餅膨大之原因？(A)砂糖(B)發粉(C)攪拌時拌入油脂之空氣(D)蘇打粉。
• 42. 整形後的丹麥麵包或甜麵包麵糰，如需冷藏，冰箱溫度應為？(A)0～5℃(B)11～15℃(C)6～10℃(D)16～20℃。
• 43. 稀釋奶油霜飾最適當的原料是？(A)稀糖漿(B)蛋(C)沙拉油(D)水。
• 44. 法國麵包（硬式麵包）之烤焙溫度常以？(A)230℃(B)200℃(C)150℃(D)170℃。
• 45. 油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）油脂宜選用？(A)豬油(B)奶油(C)油炸油(D)沙拉油。
• 46. 肉毒桿菌毒素中毒風險較高的食品為何(A)加亞硝酸鹽的香腸與火腿(B)真空包裝冷藏素肉、豆干等(C)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品(D)花生等低酸性罐頭。
• 47. 葡萄乾麵包切片時，葡萄乾易從麵包內掉落的原因是？(A)葡萄乾未做浸水處理(B)葡萄乾浸水太久(C)麵糰太乾(D)配方內葡萄乾用量太少。
• 48. 小麥之橫斷面呈粉質狀者為何？(A)高筋麵粉(B)低筋麵粉(C)中筋麵粉(D)粉心麵粉。
• 49. 依環境影響評估法規定，對環境有重大影響之虞的開發行為應繼續進行第二階段環境影響評估，下列何者不是上述對環境有重大影響之虞或應進行第二階段環境影響評估的決定方式？(A)明訂開發行為及規模(B)自
• 50. 鬆餅（起酥，puff pastry）的製作，以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為？(A)油脂與麵粉打成油粉狀完全分散後，再加入水等原料(B)以切麵刀將油脂和麵粉拌合切成乒乓球狀，再將冰水和其他原料一
• 51. 製作麵包時若鹽量錯放為原來兩倍，麵糰經正常基本發酵後則其高度產生下列那種情形？(A)比較高(B)比較低(C)表面會有裂痕(D)一樣高。
• 52. 有關小黑蚊敘述下列何者為非？(A)無論雄性或雌性皆會吸食哺乳類動物血液(B)小黑蚊的幼蟲以腐植質、青苔和藻類為食(C)活動時間以中午十二點到下午三點為活動高峰期(D)多存在竹林、灌木叢、雜草叢
• 53. 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是？(A)蛋黃麵糊部分的攪拌(B)水(C)塔塔粉(D)蛋白中攪拌入空氣。
• 54. 製作蛋糕時，為有效地控制釋出均勻且有規則的氣體，常使用？(A)慢性反應發粉(B)雙重反應發粉(C)銨粉(D)快性反應發粉。
• 55. 按照現行法律規定，侵害他人營業秘密，其法律責任為：(A)僅需負刑事責任(B)刑事責任與民事損害賠償責任皆不須負擔(C)刑事責任與民事損害賠償責任皆須負擔(D)僅需負民事損害賠償責任。
• 56. 派餡中牛奶布丁過於堅韌其原因為？(A)熬煮膠凝程度不夠(B)烘烤時間太久(C)派餡溫度太低(D)派皮太厚。
• 57. 一般而言，水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列那一種趨勢？(A)減少(B)增加(C)不變(D)不一定。
• 58. 依據 GHP 更換油炸油之規定，何者正確(A)總極性化合物(TPC)含量 25%以下(B)酸價應在 25 mg KOH/g 以下(C)總極性化合物(TPC)含量 25%以上(D)酸價應在 25
• 59. 麵糊類蛋糕之配方中油脂含量 60％以下者，其麵糊攪拌不宜用？(A)兩步拌和法(B)糖油拌和法(C)麵粉油脂拌和法(D)直接拌和法。
• 60. 下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素？(A)產品種類(B)烤焙人員(C)烤爐種類(D)產品大小。