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15. 傳統烤羊排通常附帶何種醬汁(Sauce)?(A)薄荷醬(B)紅酒醬(C)白酒醬(D)磨菇醬。
問題詳情
15. 傳統烤羊排通常附帶何種醬汁(Sauce)?
(A)薄荷醬
(B)紅酒醬
(C)白酒醬
(D)磨菇醬。
參考答案
答案:A
難度:簡單0.8125
統計:A(13),B(0),C(2),D(1),E(0)
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23. 餐盤、杯類邊緣破損,應如何處理?(A)可以直接使用(B)不可以使用(C)可做其他用途(D)送給別人。
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3. 為避免變色而將馬鈴薯置冷水中,應不超過多久才不損其風味?(A)1 小時(B)2 小時(C)3 小時(D)4 小時。
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6. 傳統開胃菜宜用何種器皿盛裝?(A)沙拉盤(B)主菜盤(C)點心盤(D)魚肉盤。
9. 熱食不宜盛裝於(A)塑膠盤(B)不鏽鋼盤(C)陶製盤(D)瓷盤。
24. 對於客人使用過的餐盤應如何處理?(A)仍可繼續使用(B)即時清洗(C)隔夜再清洗(D)丟棄不用。
1.下列文句「 」中的字,何者前後讀音相同?(A)「瞭」如指掌/青面「獠」牙 (B)「藩」鎮之亂/人仰馬「翻」(C)「韜」光養晦/罪惡「滔」天 (D)撲「朔」迷離/追本「溯」源
4. 雞肉烹調前要徹底清洗乾淨的主要目的為何?(A)去除過多的油脂(B)清除排泄物的污染(C)為求較佳的味道(D)較容易烹調。
7. 下列何者不是做為盤飾的蔬果須有的條件?(A)外形好且乾淨(B)用量不可以超過主體(C)葉面不能有蟲咬的痕跡(D)添加食用色素。
10. 盛裝帶汁之甜點器皿以何種材質較恰當?(A)玻璃(B)銀器(C)木材(D)不銹鋼。
25. 裝沙拉的盤子應如何處理?(A)放於冷藏櫃中(B)放於室溫中(C)放於保溫箱中(D)放於冰塊中。
16. 羊排食用可加入何種調味醬?(A)奶油(B)醬油(C)花生醬(D)薄荷醬。
5. 下列何者不是匈牙利牛肉湯(Hungerian goulash soup)的製作材料?(A)洋蔥(B)牛肉(C)馬鈴薯(D)菠菜。
48.下列那一個是CPU執行指令的順序? (A)取資料、取指令、分析指令、執行 (B)取指令、取資料、分析指令、執行 (C)取指令、分析指令、取資料、執行 (D)取指令、分析指令、執行、取資料
50.依「期貨信託基金管理辦法」之規定,期貨信託事業運用期貨信託基金從事交易或投資,應分別衡量可能之各類型風險,並訂定完善之控管計畫,各類型風險之評量方式、參數及評量標準,應依下列何者所定相關規範辦理
26. 盛裝冰淇淋的杯類應如何處理?(A)放於冷藏櫃中(B)放於室溫中(C)放於保溫箱中(D)放於冰塊中。
17. 乳酪(Cheese)通常可和那些食物搭配(A)肉類(B)魚類(C)麵包類(D)蛋類。
6. 下列何者是匈牙利牛肉湯(Hungerian goulash soup)供餐時可當盤飾的材料?(A)葡萄酒(B)脆麵包丁(Croutons)(C)酸奶油(Sour cream)(D)水果球。
11. 西餐牛排烹調時可以加入少許(A)葡萄酒(B)冰淇淋(C)咖啡(D)蕃茄醬。
27. 下列那道菜不可盛裝於銀器?(A)胡蘿蔔濃湯(Crecy)(B)烤牛排(Roasted beef)(C)水波蛋(Poached egg)(D)炒青菜(Sautedvegetables)。
18. 乳酪(Cheese)通常附帶(A)西瓜(B)柳丁(C)葡萄(D)木瓜。
7. 要烹調出清澈的雞肉清湯(Chicken consomme)應如何製備?(A)多重過濾(B)細火慢煮(C)用熱湯煮(D)烈火快煮。
28. 選擇西餐用器皿,以下列何種材質為佳?(A)陶器(B)塑膠(C)玻璃(D)瓷器。
19. 主菜配盤除蔬菜外通常均附有(A)水果(B)澱粉類食品(C)蕃茄(D)蛋類。
8. 下列何種切割方式引起細菌污染的程度最快、最多?(A)肉塊(B)肉片(C)絞肉(D)肉絲。
29. 器皿背面之英文"Bone china"是何種意思?(A)中國製造(B)等級別(C)骨瓷(D)陶器。
9. 下列何處是生剝蛤蜊(Clam)最佳的下刀處?(A)上殼(B)下殼(C)圓嘴處(D)尖嘴處。
10. 烹調羹湯調味,通常在何時段加入鹽最恰當?(A)前段(B)中間(C)後段(D)隨時。