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5. 下列何者不是匈牙利牛肉湯(Hungerian goulash soup)的製作材料?(A)洋蔥(B)牛肉(C)馬鈴薯(D)菠菜。
問題詳情
5. 下列何者不是匈牙利牛肉湯(Hungerian goulash soup)的製作材料?
(A)洋蔥
(B)牛肉
(C)馬鈴薯
(D)菠菜。
參考答案
答案:D
難度:簡單0.833333
統計:A(0),B(0),C(1),D(15),E(0)
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16. 羊排食用可加入何種調味醬?(A)奶油(B)醬油(C)花生醬(D)薄荷醬。
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48.下列那一個是CPU執行指令的順序? (A)取資料、取指令、分析指令、執行 (B)取指令、取資料、分析指令、執行 (C)取指令、分析指令、取資料、執行 (D)取指令、分析指令、執行、取資料
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50.依「期貨信託基金管理辦法」之規定,期貨信託事業運用期貨信託基金從事交易或投資,應分別衡量可能之各類型風險,並訂定完善之控管計畫,各類型風險之評量方式、參數及評量標準,應依下列何者所定相關規範辦理
26. 盛裝冰淇淋的杯類應如何處理?(A)放於冷藏櫃中(B)放於室溫中(C)放於保溫箱中(D)放於冰塊中。
17. 乳酪(Cheese)通常可和那些食物搭配(A)肉類(B)魚類(C)麵包類(D)蛋類。
6. 下列何者是匈牙利牛肉湯(Hungerian goulash soup)供餐時可當盤飾的材料?(A)葡萄酒(B)脆麵包丁(Croutons)(C)酸奶油(Sour cream)(D)水果球。
11. 西餐牛排烹調時可以加入少許(A)葡萄酒(B)冰淇淋(C)咖啡(D)蕃茄醬。
27. 下列那道菜不可盛裝於銀器?(A)胡蘿蔔濃湯(Crecy)(B)烤牛排(Roasted beef)(C)水波蛋(Poached egg)(D)炒青菜(Sautedvegetables)。
18. 乳酪(Cheese)通常附帶(A)西瓜(B)柳丁(C)葡萄(D)木瓜。
7. 要烹調出清澈的雞肉清湯(Chicken consomme)應如何製備?(A)多重過濾(B)細火慢煮(C)用熱湯煮(D)烈火快煮。
28. 選擇西餐用器皿,以下列何種材質為佳?(A)陶器(B)塑膠(C)玻璃(D)瓷器。
19. 主菜配盤除蔬菜外通常均附有(A)水果(B)澱粉類食品(C)蕃茄(D)蛋類。
8. 下列何種切割方式引起細菌污染的程度最快、最多?(A)肉塊(B)肉片(C)絞肉(D)肉絲。
29. 器皿背面之英文"Bone china"是何種意思?(A)中國製造(B)等級別(C)骨瓷(D)陶器。
9. 下列何處是生剝蛤蜊(Clam)最佳的下刀處?(A)上殼(B)下殼(C)圓嘴處(D)尖嘴處。
10. 烹調羹湯調味,通常在何時段加入鹽最恰當?(A)前段(B)中間(C)後段(D)隨時。
11. 水波煮(Poaching)的烹調溫度約為攝氏幾度(A)55-65 度(B)70-80 度(C)85-95 度(D)100-110 度。
12. 慢煮(Simmering)的烹調溫度約為攝氏幾度?(A)55-65 度(B)70-80 度(C)85-95 度(D)100-110 度。
18. 蒜苗馬鈴薯冷湯(Vichyssoise)應以下列何種容器盛裝?(A)玻璃杯(B)湯盤(C)馬克杯(D)湯杯。
22. 油醋沙拉醬(Vinaigrette)之主要油脂材料為何?(A)鮮奶油(B)奶油(C)牛油(D)植物油。
13. 下列何者為佛羅倫斯雞胸附青豆飯(Chicken breast Florentin style with risi bisi)菜餚所含的蔬菜?(A)青花菜(Broccoli)(B)羅蔓菜(Rom
23. 熬煮白高湯(White stock)所用的骨頭材料何者最不適?(A)牛骨(B)豬骨(C)魚骨(D)雞骨。
24. 下列什麼材料是熬煮褐高湯(Brown stock)之褐色來源?(A)加醬油(B)加醬色(C)烤肉骨與調味用蔬菜(D)加色素。
33. 下列何者是乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯(Seabass fillet a la mornay with boiled potato)之魚骨烹煮成高湯後的使用第二步驟?(A)煮馬鈴薯(B)煮魚排
14. 下列何者為佛羅倫斯雞胸(Chicken breast Florentin style)菜餚的下中上層的組合程序?(A)雞胸肉、菠菜、乳酪奶油8調味醬(Mornay sauce)並撒上巴美乳酪粉
19. 蛋黃醬(Mayonnaise)乳化狀態最穩定的溫度約攝氏幾度?(A)5-10 度(B)25-30 度(C)35-40 度(D)40-45 度。
25. 褐高湯(Brown stock)的褐色是因加熱產生何種變化所致?(A)凝固作用(B)膠化作用(C)焦化作用(D)蒸氣作用。