資訊推薦

• 19. 利用 Somogyi 法測定還原醣時，樣品中若含蛋白質，應以下列何者藥劑去除之？(A)硫酸銅(B)草酸鈉(C)醋酸鉛(D)硫代硫酸鈉。
• 20. 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)燒：菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮(B)涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟(C)三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放
• 21. 以高錳酸鉀定量檢液之鈣含量，其滴定終點呈(A)紅色(B)黃色(C)綠色(D)無色。
• 22. 不同食材之清洗處理，何者正確(A)同一水槽同時一起清洗(B)清洗順序：蔬果→豬肉→雞肉(C)清潔度較低者先處理(D)乾貨僅需浸泡即可。
• 23. 下列何者是造成聖嬰現象發生的主要原因？(A)颱風(B)霧霾(C)臭氧層破洞(D)溫室效應。
• 24. 檢測油脂中游離脂肪酸含量，可用氫氧化鉀滴定，計算其消耗量可換算成(A)羰基價(B)酸價(C)過氧化價(D)皂化價。
• 25. 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密，在離職後對於該營業秘密的處理方式，下列敘述何者正確？(A)僅能自用而不得販售獲取利益(B)聘雇關係解除後便不再負有保障營業秘密之責(C)離職後仍不得洩漏該營業秘
• 26. 依規定蔬果加工可以亞硫酸鈉漂白，但其 SO2(分子量 64)殘留量不得超過 500ppm；今有芒果 50Kg，為防止其在加工過程所產生之氧化現象，亞硫酸鈉(分子量 126)之用量最多不得超過(
• 27. 色素檢液，加 2mL 5%NaOH 及 5mL 乙醚，混合振搖 1～2 分鐘，靜置後分層，其下層部分可能含有(A)孔雀綠(B)奶油黃(C)歐納明(D)食用黃色 4 號。
• 28. 廢水中之總固形物，是指在下列何種條件下蒸發、乾燥後的殘留物？(A)550～600℃(B)50～60℃(C)105～110℃(D)常溫。
• 29. 某稀釋乳酸飲料，每 100 毫升的營養成分為：熱量 28 大卡，蛋白質 0.2 公克，脂肪 0 公克，碳水化合物 6.9 公克，內容量 330 毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶
• 30. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？(A)汞(B)銅(C)磷(D)鎘。
• 31. 化學需氧量(COD)測試，用 0.25N 重鉻酸鉀溶液標定得知標準硫酸銨亞鐵溶液濃度為 0.24N，今以 20mL 廢水與 20mL 空白純水測試 COD，最後滴定廢水時使用標準硫酸銨亞鐵溶液
• 32. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)廠牌名氣的大小(B)使用者口碑(C)各種洗潔劑的性質(D)經濟便宜。
• 33. 官能檢查如採描述性分析試驗，要用(A)專長型品評員(B)有經驗型品評員(C)無經驗型品評員(D)普通消費者。
• 34. 下列何者不以液體為移動相？(A)液相層析法(B)薄層層析法(C)氣相層析法(D)濾紙層析法。
• 35. 魚貝類及肉類食品之新鮮度，可測定下列何者之含量來判斷？(A)還原醣(B)揮發性鹽基態氮(C)水活性(D)粗脂肪。
• 36. 下列何者不是溫室效應所產生的現象？(A)造成臭氧層產生破洞(B)北極熊棲地減少(C)造成全球氣候變遷，導致不正常暴雨、乾旱現象(D)氣溫升高而使海平面上升。
• 37. 測定水活性時，樣品需置於康威氏皿(Conway's dish)之(A)外室(B)無特殊規定(C)中間室(D)內室。
• 38. 濾紙層析時，濾紙形狀不可為(A)梯形(B)彎月形(C)正方形(D)扇形。
• 39. 下列何種醣不使斐林試液呈紅棕色？(A)麥芽糖(B)蔗糖(C)乳糖(D)葡萄糖。
• 40. 依職業安全衛生法規定，事業單位勞動場所發生死亡職業災害時，雇主應於多少小時內通報勞動檢查機構？(A)24(B)48(C)8(D)12。
• 41. 有關飽和脂肪酸熔點之敘述，下列何者正確？(A)分子量愈大熔點愈高(B)與分子量無關(C)比熱愈大熔點愈高(D)分子量愈大熔點愈低。
• 42. 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)應予管制(B)可以幫忙看門(C)可以留在身邊(D)可以攜入作業場所。
• 43. 大腸桿菌以 MPN 法測試其菌數時，從最確數表中所得之 MPN 是多少檢體中之最確數？(A)200 公克(mL)(B)1 公克(mL)(C)100 公克(mL)(D)10 公克(mL)。