資訊推薦

• 162 會導致酸性咖啡，是因為哪一種酸的含量多？(A)單寧酸(B)蘋果酸(C)脂肪酸(D)檸檬酸。
• 163 所謂的稀釋天然果汁，係指含有天然果汁多少百分比(%)以上？(A)30%(B)20%(C)15%(D)10%。
• 164 有關乳製品的儲存方法，下列敘述何者錯誤？(A)鮮乳類宜冷藏於5℃以下的冷藏庫內(B)宜加蓋以防吸收其他食物氣味(C)冰淇淋之儲存法與鮮乳相同(D)煉乳、保久乳、乳酸飲料可以置於室溫中貯存。
• 165 對於乳品的敘述，下列何者錯誤？(A)牛乳要加熱，最好使用隔水加熱法(B)牛乳遇酸會有凝結現象(C)牛乳中含量最多的蛋白質是白蛋白(D)牛乳需置於5℃的冷藏室冷藏。
• 166 飲料市場的趨勢將會轉變為？(A)講究高格調的飲用場所(B)低熱量，健康無負擔(C)因為單價較高，飲料將成為一種奢侈品(D)講求重口味的飲料。
• 167 有關非酒精性飲料之敘述，下列何者錯誤？(A)熱牛奶應隔水加熱(B)經過殺菌處理後的鮮奶才能於市面上販售(C)礦泉水是沒有氣泡的(D)鮮奶不用時，應立即保存在冰箱中。
• 168 茶產生「澀味」之主要來源是(A)咖啡因(B)二氧化碳(C)胺基酸(D)單寧酸。
• 169 關於飲料之敘述，下列何者正確：甲、可樂含有咖啡因；乙、奎寧水是酒精性飲料；丙、乳酸菌飲料屬於碳酸飲料；丁、沛綠雅是礦泉水？(A)甲、乙(B)乙、丙(C)甲、丁(D)丙、丁。
• 170 全球知名之法國米其林餐廳評鑑最高等級為(A)五星(B)四星(C)三星(D)二星。
• 171 有自然咖啡（Natural Coffee）之稱的咖啡是因其咖啡豆使用下列哪種方法所製成？(A)日曬法(B)水洗法(C)發酵法(D)Wet Method。
• 172 沖泡一壺茶須注意茶葉的用量、沖茶的水溫、水質及(A)時間(B)價格(C)茶具(D)氣候。
• 173 下列哪一種的咖啡豆特性最酸？(A)藍山(B)曼特寧(C)摩卡(D)巴西。
• 174 阿成與阿芳至餐廳用餐，其菜單為：煙燻鮭魚→牛尾清湯→菲力牛排或香料羊排→提拉米蘇→熱咖啡，定價999元，兩人都點叫菲力牛排，則此種菜單為(A)套餐菜單(B)單點菜單(C)自助餐菜單(D)托盤菜
• 175 關於茶葉的特色，下列敘述何者錯誤？(A)臺灣包種茶以新北市文山地區為著名的生產地區(B)龍井茶的茶湯顏色偏褐色，含有豐富的維生素C(C)鐵觀音屬於半發酵茶(D)一般而言，紅茶具有麥芽糖的香氣。
• 176 西式烹飪中，用很高溫度來烤，以便在菜餚上面烤出一層焦黃皮是指(A)Baking(B)Gratining(C)Roasting(D)Grilling。
• 177 切開後需浸泡在鹽水中，預防氧化變色的水果是(A)香蕉(B)鳳梨(C)蘋果(D)草莓。
• 178 為了養成個人飲食衛生，飲務員應有隨時(A)照鏡子(B)洗手(C)梳頭髮、清頭皮屑(D)喝水　的習慣。
• 179 配方中採用高筋麵粉，比較適合製作下列何種產品？(A)擠出小西餅　(B)魔鬼蛋糕(C)法國麵包(D)天使蛋糕。
• 180 下列哪一種麵粉吸水量最低？(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)粉心粉(D)高筋麵粉。
• 181 下列何者屬於後醱酵茶？(A)紅茶(B)普洱茶(C)烏龍茶(D)包種茶。
• 182 日本的抹茶是屬於(A)紅茶(B)綠茶(C)黃茶(D)黑茶。
• 183 下列哪一種茶有「東方美人」之稱？(A)碧螺春(B)凍頂茶(C)白毫烏龍茶(D)文山包種茶。
• 184 調味乳依規定至少應含有多少百分比以上的鮮乳？(A)30％(B)40％(C)50％(D)60％。
• 185 下列何者是屬於客家人特有的飲茶文化？(A)抹茶(B)川茶(C)擂茶(D)碰茶。
• 186 義式摩卡咖啡是指咖啡中加有(A)焦糖糖漿(B)巧克力(C)奶油(D)肉桂粉。