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176 西式烹飪中,用很高溫度來烤,以便在菜餚上面烤出一層焦黃皮是指(A)Baking(B)Gratining(C)Roasting(D)Grilling。
問題詳情
176
西式烹飪中,用很高溫度來烤,以便在菜餚上面烤出一層焦黃皮是指
(A)Baking
(B)Gratining
(C)Roasting
(D)Grilling。
參考答案
答案:B
統計:A:4,B:9,C:1,D:0,E:0
難度:計算中
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175 關於茶葉的特色,下列敘述何者錯誤?(A)臺灣包種茶以新北市文山地區為著名的生產地區(B)龍井茶的茶湯顏色偏褐色,含有豐富的維生素C(C)鐵觀音屬於半發酵茶(D)一般而言,紅茶具有麥芽糖的香氣。
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177 切開後需浸泡在鹽水中,預防氧化變色的水果是(A)香蕉(B)鳳梨(C)蘋果(D)草莓。
資訊推薦
178 為了養成個人飲食衛生,飲務員應有隨時(A)照鏡子(B)洗手(C)梳頭髮、清頭皮屑(D)喝水 的習慣。
179 配方中採用高筋麵粉,比較適合製作下列何種產品?(A)擠出小西餅 (B)魔鬼蛋糕(C)法國麵包(D)天使蛋糕。
180 下列哪一種麵粉吸水量最低?(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)粉心粉(D)高筋麵粉。
181 下列何者屬於後醱酵茶?(A)紅茶(B)普洱茶(C)烏龍茶(D)包種茶。
182 日本的抹茶是屬於(A)紅茶(B)綠茶(C)黃茶(D)黑茶。
183 下列哪一種茶有「東方美人」之稱?(A)碧螺春(B)凍頂茶(C)白毫烏龍茶(D)文山包種茶。
184 調味乳依規定至少應含有多少百分比以上的鮮乳?(A)30%(B)40%(C)50%(D)60%。
185 下列何者是屬於客家人特有的飲茶文化?(A)抹茶(B)川茶(C)擂茶(D)碰茶。
186 義式摩卡咖啡是指咖啡中加有(A)焦糖糖漿(B)巧克力(C)奶油(D)肉桂粉。
187 下列何種產品不是屬於醱酵性麵糰?(A)黑糖饅頭(B)蛋黃酥 (C)紅豆吐司(D)美式甜麵包。
188 義大利濃縮咖啡一杯容量約(A)30~45C.C.(B)60~90C.C(C)10~20C.C(D)160C.C.。
189 下列何種咖啡沖泡法是利用真空原理?(A)濾滴式(B)虹吸式(C) 義大利式(D)掛耳式。
190 奶油空心餅是屬於(A)麵包類(B)蛋糕類(C)餅乾類(D)西點類。
191 咖啡產量佔世界第一位為哪一國?(A)哥倫比亞(B)巴西(C)瓜地馬拉(D)依索比亞。
192 下列何種飲品含咖啡因?(A)奎寧水Tonic Water(B)薑汁汽水Ginger Ale(C)可樂Cola(D)蘇打水Soda Water。
193 下列何處不是咖啡生豆的主要產地?(A)巴西(B)義大利(C)哥倫比亞(D)牙買加。
194 調製愛爾蘭咖啡,一般須加入哪一種酒類?(A)威士忌(B)白蘭地(C)蘭姆酒(D)伏特加。
195 在習慣上,吃巧克力甜點時,是搭配哪種酒?(A)甜白葡萄酒(B)加強酒精的白酒(Fortified Wine)(C)甜紅葡萄酒(D)不配酒。
50. 冷媒回路系統作無氧化銲接時,一般充灌管內惰性氣體的流量(\/min)約為(A)0.3~0.5(B)30~50(C)3~5(D)300~500
196 下列哪一間店屬於複合式飲料店?(A) Mr.Wish(B)50嵐(C)清心福全冷飲站(D)85度C。
197 含豐富鉀以及少量維生素C和B群、豐富的膳食纖維及大量果膠,對整腸及調整腸道菌叢生態大有幫助,有「果中之王」美譽的水果是(A)百香果(B)蘋果(C)芒果(D)葡萄柚。
198 蒸氣燙傷時最好的處理方法是(A)儘快沖冷水(B)塗抹醬油(C)塗抹麻油(D)以乾淨紗布蓋好,以免被污染。
199 客用口布的主要用途為何?(A)擦拭玻璃杯與餐具(B)鋪於桌面與檯布中間,以避免檯布滑動(C)提供給客人擦拭或防止弄髒衣服(D)又稱臂巾,為服務人員於服務工作時使用。
200 端送飲料,應從客人的哪一側?(A)右側(B)左側(C)前方(D)任何方向皆可。
40. 如下圖示,銲接接頭型式稱為(A)對接銲(B)搭接銲(C)角銲(D)邊緣角銲