資訊推薦

• 196 下列哪一間店屬於複合式飲料店？(A) Mr.Wish(B)50嵐(C)清心福全冷飲站(D)85度C。
• 197 含豐富鉀以及少量維生素C和B群、豐富的膳食纖維及大量果膠，對整腸及調整腸道菌叢生態大有幫助，有「果中之王」美譽的水果是(A)百香果(B)蘋果(C)芒果(D)葡萄柚。
• 198 蒸氣燙傷時最好的處理方法是(A)儘快沖冷水(B)塗抹醬油(C)塗抹麻油(D)以乾淨紗布蓋好，以免被污染。
• 199 客用口布的主要用途為何？(A)擦拭玻璃杯與餐具(B)鋪於桌面與檯布中間，以避免檯布滑動(C)提供給客人擦拭或防止弄髒衣服(D)又稱臂巾，為服務人員於服務工作時使用。
• 200 端送飲料，應從客人的哪一側？(A)右側(B)左側(C)前方(D)任何方向皆可。
• 40. 如下圖示，銲接接頭型式稱為(A)對接銲(B)搭接銲(C)角銲(D)邊緣角銲
• 25. Please select the correct oxidation states for nitrogen in the following compounds: NH3OH+, NO,
• 26. The number of possible pairs of enantiomers for the formula M(ABA)cde? ABA is a tridentate ligan
• 27. The coordination number of Au in complex [(Et3P)AuTi(CO)6]- is 2. What is the geometry in Ti ato
• 202 下列何者是旁桌式服務所需要的器具？(A)保溫器(B)刀具(C)銀菜盤(D)以上皆是。
• 203 甲、女主賓，乙、男主賓，丙、女主人，丁、男主人，上列在中餐為其服務上菜時的先後順序為何？(A)甲乙丙丁(B)乙甲丙丁(C)丙丁甲乙(D)甲丙乙丁。
• 204 餐廳服務葡萄酒的專職人員，其職位名稱，下列何者正確？甲－Wine Butler、乙－Chef de Vin、丙－Bartender、丁－Sommelier(A)甲、丙、丁(B)甲、乙、丁(C)
• 205 Buffet Service是屬於下列何種服務？(A)Table Service(B)Counter Service(C)Self Service(D)Institutional Food
• 206 下列何種服務類型的餐廳，服務人員必須經過專業訓練，瞭解服務流程及技巧後，才能勝任？(A)餐桌服務(B)櫃檯服務(C)自助服務(D)團膳服務。
• 207 下列的烹調方法中，何者不需勾芡？　(A)溜　(B)羹　(C)燴　(D)燒。
• 208 下列何者為羊排常用的佐料沾醬？(A)檸檬(B)薄荷醬(C)芥末醬(D)番茄醬。
• 209 有關中餐服務的敘述，下列何者錯誤？(A)服務地帶呈「八」字型便於服務(B)可依照顧客人數及宴會性質選擇分菜方式(C)盤碟數量、種類繁多，賞心悅目、品質豪華(D)多為合盤供應，珍貴食材採用個盅服
• 210 下列何者是單點「Pasta」時的正確餐桌佈設？(A)大餐叉放在右側(B)麵包盤放在左側(C)水杯放在右上方(D)以上皆是。
• 211 傳統法式西餐菜單結構中，具有令用餐者的胃舒緩休息、清新口內味覺之功能者為何？(A)開胃菜(B)中間菜(C)沙碧(D)香甜酒。
• 212 在傳統法式西餐菜單結構中，法式酥點（Petit Fours）及巧克力糖會在哪一道菜出現？(A)中間菜(B)甜點(C)沙碧(D)餐後點心。
• 213 下列何者不是服務冰咖啡需要的？(A)杯墊(B)吸管及攪棒(C)糖包(D)糖水。
• 214 下列哪個餐具是用來裝盛義式濃縮咖啡？(A)Demitasse (B)Tea Cup(C)Coffee Cup(D)Saucer。
• 215 下列有關湯與餐具的組合，何者錯誤？(A)清湯：雙耳湯碗(B)濃湯：湯盤(C)冷湯：雙耳湯碗(D)法式洋蔥濃湯：湯盤。
• 216 蛋糕容易發黴，最常見的原因為(A)出爐後長時間放置於高溫、高溼之環境中(B)烤焙時間長(C)蛋糕油脂含量太高(D)蛋糕糖份含量太高。
• 217 下列何者稱為「押桌菜」？(A)大菜(B)熱炒(C)冷盤(D)湯。