資訊推薦

• 215 下列有關湯與餐具的組合，何者錯誤？(A)清湯：雙耳湯碗(B)濃湯：湯盤(C)冷湯：雙耳湯碗(D)法式洋蔥濃湯：湯盤。
• 216 蛋糕容易發黴，最常見的原因為(A)出爐後長時間放置於高溫、高溼之環境中(B)烤焙時間長(C)蛋糕油脂含量太高(D)蛋糕糖份含量太高。
• 217 下列何者稱為「押桌菜」？(A)大菜(B)熱炒(C)冷盤(D)湯。
• 218 下列何種產品麵糊須經加熱煮過？(A)塔皮(B)鬆餅(C)天使蛋糕(D)奶油空心餅。
• 219 旅館客房整理作業，下列敘述何者錯誤？(A)門板應左右擦，切勿上下擦(B)擦塵順序是從入門處左至右或右至左，上而下(C)較髒的外玻璃，可用刮刀由上而下刮乾淨(D)每週一或兩次，以酒精消毒電話聽筒
• 220 關於客房打掃的原則，下列敘述何者錯誤？(A)環形整理(B)歸位(C)先擦後鋪(D)乾溼分開。
• 221 顧客若完成結帳後，櫃檯服務人員應將電腦中的房間狀態更改(A) Vacant(B)O.O.O.(C)Check out\/Dirty(D)Occupied狀態。
• 222 櫃台詢問作業，下列何者錯誤﹖(A)旅遊服務(B)外幣兌換(C)廣播服務(D)留言服務。
• 223 做床（making a bed）為使床面承受平均壓力，通常會將床墊作「上、下」、「前、後」翻面的調整，其翻面調整通常多久一次？(A)每天(B)每星期(C)一個月(D)三個月。
• 224 一位訓練有素的房務人員在整理客房時，下列何者正確？(A)房間整理表上註明「空房」的房間，不必敲門而可直接進入(B)敲門進入房間，發現客人在裡面，應先禮貌地向客人解釋再關門離開(C)可以將自己領
• 225 甲、訂房組；乙、服務中心；丙、行銷業務部；丁、人力資源部。請問旅館接受訂房的單位通常包括哪些？(A)甲、乙(B)丙、丁(C)甲、丙(D)乙、丁。
• 226 旅館工作人員進入客房之注意事項，下列何者錯誤？(A)留意警示牌(B)敲門(C)直接開門進入(D)報單位名稱。
• 227 客房服務員整理和清潔房間時，放置工具及備品的設備，稱為？(A)餐車(B)桌邊烹調車(C)烏龜車(D)房務車。
• 228 為客人提行李、辦理各項住宿、郵電傳真、匯兌等業務，是下列哪一部門的工作內容？(A)房務部(B)客務部(C)管理部(D)業務部。
• 229 飯店行李輸運及寄存是哪一個的工作內容？(A)行李員(B)門衛(C)房務員(D)誰接單誰做。
• 230 下列何項服務不屬於房務部的工作內容？(A)洗衣服務(B)接訂房(C)清潔客房(D)失物招領服務。
• 231 旅館內公共區域的清潔（Public Area Cleaning）是屬於下列哪一個部門的工作職掌？(A)房務部(B)客務部(C)餐飲部(D)安全部。
• 232 下列有關房務車物品放置原則的敘述，何者錯誤？(A)重物在下(B)小物在前(C)貴重物品勿暴露(D)以上皆非。
• 233 沖泡全發酵茶最適合的水溫是幾度？(A)75℃(B)85℃(C)90℃(D)95℃。
• 234 下列哪一種烹調法的加熱時間最短？(A)爆(B)燻(C)鹽焗(D)紅燜。
• 235 將發酵好的醬油在殺菌前加入10～15％的糯米，會較一般醬油濃稠者稱為(A)醬油露(B)醬油膏(C)陳年醬油(D)淡色醬油。
• 236 下列哪一種米適合拿來製作八寶飯？(A)在來米(B)蓬萊米(C)圓糯米(D)長糯米。
• 237 「開陽白菜」中的「開陽」是指下列何種材料？(A)乾香菇(B)蒜頭(C)洋蔥(D)蝦米。
• 238 質地雖硬，但味道良好，適合燉煮或做成絞肉，亦適合做成醃肉，是牛何處部位的肉？(A)Round(B)Brisket(C)Flank(D)Tip。
• 239 下列何者是由樹薯粉所製成？(A)太白粉(B)蕃薯粉(C)玉米粉(D)麵粉。