資訊推薦

• 222 櫃台詢問作業，下列何者錯誤﹖(A)旅遊服務(B)外幣兌換(C)廣播服務(D)留言服務。
• 223 做床（making a bed）為使床面承受平均壓力，通常會將床墊作「上、下」、「前、後」翻面的調整，其翻面調整通常多久一次？(A)每天(B)每星期(C)一個月(D)三個月。
• 224 一位訓練有素的房務人員在整理客房時，下列何者正確？(A)房間整理表上註明「空房」的房間，不必敲門而可直接進入(B)敲門進入房間，發現客人在裡面，應先禮貌地向客人解釋再關門離開(C)可以將自己領
• 225 甲、訂房組；乙、服務中心；丙、行銷業務部；丁、人力資源部。請問旅館接受訂房的單位通常包括哪些？(A)甲、乙(B)丙、丁(C)甲、丙(D)乙、丁。
• 226 旅館工作人員進入客房之注意事項，下列何者錯誤？(A)留意警示牌(B)敲門(C)直接開門進入(D)報單位名稱。
• 227 客房服務員整理和清潔房間時，放置工具及備品的設備，稱為？(A)餐車(B)桌邊烹調車(C)烏龜車(D)房務車。
• 228 為客人提行李、辦理各項住宿、郵電傳真、匯兌等業務，是下列哪一部門的工作內容？(A)房務部(B)客務部(C)管理部(D)業務部。
• 229 飯店行李輸運及寄存是哪一個的工作內容？(A)行李員(B)門衛(C)房務員(D)誰接單誰做。
• 230 下列何項服務不屬於房務部的工作內容？(A)洗衣服務(B)接訂房(C)清潔客房(D)失物招領服務。
• 231 旅館內公共區域的清潔（Public Area Cleaning）是屬於下列哪一個部門的工作職掌？(A)房務部(B)客務部(C)餐飲部(D)安全部。
• 232 下列有關房務車物品放置原則的敘述，何者錯誤？(A)重物在下(B)小物在前(C)貴重物品勿暴露(D)以上皆非。
• 233 沖泡全發酵茶最適合的水溫是幾度？(A)75℃(B)85℃(C)90℃(D)95℃。
• 234 下列哪一種烹調法的加熱時間最短？(A)爆(B)燻(C)鹽焗(D)紅燜。
• 235 將發酵好的醬油在殺菌前加入10～15％的糯米，會較一般醬油濃稠者稱為(A)醬油露(B)醬油膏(C)陳年醬油(D)淡色醬油。
• 236 下列哪一種米適合拿來製作八寶飯？(A)在來米(B)蓬萊米(C)圓糯米(D)長糯米。
• 237 「開陽白菜」中的「開陽」是指下列何種材料？(A)乾香菇(B)蒜頭(C)洋蔥(D)蝦米。
• 238 質地雖硬，但味道良好，適合燉煮或做成絞肉，亦適合做成醃肉，是牛何處部位的肉？(A)Round(B)Brisket(C)Flank(D)Tip。
• 239 下列何者是由樹薯粉所製成？(A)太白粉(B)蕃薯粉(C)玉米粉(D)麵粉。
• 240 在川燙蔬菜中加鹽，是為了抑制(A)氫化酶(B)氧化酶(C)葉綠素(D)花青素　的產生。
• 241 下列何者不是油酥油皮類麵食？(A)蛋黃酥(B)蘿蔔酥餅(C)咖哩餃(D)蔥油餅。
• 242 烤吐司比一般吐司更香、更好消化，原因是其成分經過(A)糊化(B)焦化(C)糊精化(D)糖化。
• 243 「羹」中的太白粉與水的比例，宜維持在(A)1：1(B)1：2(C)2：1(D)1：3。
• 244 蛋塔、蘋果塔屬於(A)生塔皮生塔饀(B)熟塔皮熟塔饀(C)雙塔皮熟塔饀(D)雙塔皮生塔饀。
• 245 菲力牛排取自牛肉的(A)肋脊部(B)腹部(C)腰脊部(D)前胸部　部位。
• 246 蒸烤布丁的烤焙溫度為何？(A)250℃、上火大、下火小(B)170℃、上火小、下火大(C)120℃、上火大、下火小(D)100℃、上火大、下火小。