資訊推薦

• 204 餐廳服務葡萄酒的專職人員，其職位名稱，下列何者正確？甲－Wine Butler、乙－Chef de Vin、丙－Bartender、丁－Sommelier(A)甲、丙、丁(B)甲、乙、丁(C)
• 205 Buffet Service是屬於下列何種服務？(A)Table Service(B)Counter Service(C)Self Service(D)Institutional Food
• 206 下列何種服務類型的餐廳，服務人員必須經過專業訓練，瞭解服務流程及技巧後，才能勝任？(A)餐桌服務(B)櫃檯服務(C)自助服務(D)團膳服務。
• 207 下列的烹調方法中，何者不需勾芡？　(A)溜　(B)羹　(C)燴　(D)燒。
• 208 下列何者為羊排常用的佐料沾醬？(A)檸檬(B)薄荷醬(C)芥末醬(D)番茄醬。
• 209 有關中餐服務的敘述，下列何者錯誤？(A)服務地帶呈「八」字型便於服務(B)可依照顧客人數及宴會性質選擇分菜方式(C)盤碟數量、種類繁多，賞心悅目、品質豪華(D)多為合盤供應，珍貴食材採用個盅服
• 210 下列何者是單點「Pasta」時的正確餐桌佈設？(A)大餐叉放在右側(B)麵包盤放在左側(C)水杯放在右上方(D)以上皆是。
• 211 傳統法式西餐菜單結構中，具有令用餐者的胃舒緩休息、清新口內味覺之功能者為何？(A)開胃菜(B)中間菜(C)沙碧(D)香甜酒。
• 212 在傳統法式西餐菜單結構中，法式酥點（Petit Fours）及巧克力糖會在哪一道菜出現？(A)中間菜(B)甜點(C)沙碧(D)餐後點心。
• 213 下列何者不是服務冰咖啡需要的？(A)杯墊(B)吸管及攪棒(C)糖包(D)糖水。
• 214 下列哪個餐具是用來裝盛義式濃縮咖啡？(A)Demitasse (B)Tea Cup(C)Coffee Cup(D)Saucer。
• 215 下列有關湯與餐具的組合，何者錯誤？(A)清湯：雙耳湯碗(B)濃湯：湯盤(C)冷湯：雙耳湯碗(D)法式洋蔥濃湯：湯盤。
• 216 蛋糕容易發黴，最常見的原因為(A)出爐後長時間放置於高溫、高溼之環境中(B)烤焙時間長(C)蛋糕油脂含量太高(D)蛋糕糖份含量太高。
• 217 下列何者稱為「押桌菜」？(A)大菜(B)熱炒(C)冷盤(D)湯。
• 218 下列何種產品麵糊須經加熱煮過？(A)塔皮(B)鬆餅(C)天使蛋糕(D)奶油空心餅。
• 219 旅館客房整理作業，下列敘述何者錯誤？(A)門板應左右擦，切勿上下擦(B)擦塵順序是從入門處左至右或右至左，上而下(C)較髒的外玻璃，可用刮刀由上而下刮乾淨(D)每週一或兩次，以酒精消毒電話聽筒
• 220 關於客房打掃的原則，下列敘述何者錯誤？(A)環形整理(B)歸位(C)先擦後鋪(D)乾溼分開。
• 221 顧客若完成結帳後，櫃檯服務人員應將電腦中的房間狀態更改(A) Vacant(B)O.O.O.(C)Check out\/Dirty(D)Occupied狀態。
• 222 櫃台詢問作業，下列何者錯誤﹖(A)旅遊服務(B)外幣兌換(C)廣播服務(D)留言服務。
• 223 做床（making a bed）為使床面承受平均壓力，通常會將床墊作「上、下」、「前、後」翻面的調整，其翻面調整通常多久一次？(A)每天(B)每星期(C)一個月(D)三個月。
• 224 一位訓練有素的房務人員在整理客房時，下列何者正確？(A)房間整理表上註明「空房」的房間，不必敲門而可直接進入(B)敲門進入房間，發現客人在裡面，應先禮貌地向客人解釋再關門離開(C)可以將自己領
• 225 甲、訂房組；乙、服務中心；丙、行銷業務部；丁、人力資源部。請問旅館接受訂房的單位通常包括哪些？(A)甲、乙(B)丙、丁(C)甲、丙(D)乙、丁。
• 226 旅館工作人員進入客房之注意事項，下列何者錯誤？(A)留意警示牌(B)敲門(C)直接開門進入(D)報單位名稱。
• 227 客房服務員整理和清潔房間時，放置工具及備品的設備，稱為？(A)餐車(B)桌邊烹調車(C)烏龜車(D)房務車。
• 228 為客人提行李、辦理各項住宿、郵電傳真、匯兌等業務，是下列哪一部門的工作內容？(A)房務部(B)客務部(C)管理部(D)業務部。