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• 3. 以下何者不是保健食品應具有的特徵？(A)必須是食品，無毒無害，營養衛生要求(B)以治療機能為主要目的(C)必須具有特定的保健功能，功能必須是明確且具體(D)針對特定人群設計的
• 5. 下列何者不符合我國「食品製造工廠衛生管理人員設置辦法」之衛生管理人員資格？(A)經政府立案之公私立專科以上，食品專業相關科系所畢業者(B)食品相關科系所相關類科之普考或等同之丙等特考及格者(C)
• 12 下列何種存貨價值估算方法最準確？(A)先進先出法（first-in-first-out, FIFO） (B)後進先出法（last-in-first-out, LIFO）(C)真實成本法（actu
• 10. 針對當前管理規範何者是通過健康食品才能宣稱之功效？(A)養顏美容(B)清涼解渴(C)調整腸胃道功能(D)促進食慾
• 14 關於越庫作業（cross-docking）的敘述，下列何者錯誤？(A)相關的配銷廠商必須以先進的資訊系統相互結合(B)需要一個能快速回應的運輸系統才能運作(C)只有在小型的配銷系統之中才能有效率
• 11. 健康食品必須符合之要件？(A)具有明確的保健功效成分與科學依據之攝取量(B)科學化的保健評估試驗(C)依學理證明無害且具有明確及穩定的保健功效(D)以上皆是
• 12. 所謂調節血脂功能，下面何者為非？(A)延緩 LDL 之氧化(B)幫助降低高密度膽固醇(C)幫助降低低密度膽固醇(D)降低三酸甘油酯
• 17. 經過萃取濃縮傳統供食原料屬於健康食品安全評估方法內所載之第幾分類？(A)第一類(B)第二類(C)第三類(D)第四類
• 13. 目前衛福部公佈的健康食品保健功效有幾種類別？(A)10 類(B)13 類(C)20 類(D)27 類
• 18. 下列何者為我國通過健康食品認證第二軌審查產品之健康食品字號規範？(A)衛署健食規字第 B000001(B)衛署健食規字第 A000001(C)衛署健食規字第 000001(D)衛署健食字第 0
• 22. 傳統食用中藥材（如：紅景天根）已正面表列於可供食品食用一覽表，經解碎萃取後，再濃縮乾燥製成膠囊狀產品，此產品欲申請健康食品，需進行第幾類安全性評估？(A)第一類(B)第二類(C)第三類(D)第
• 6. 我國法規對於包裝食品標示「有效日期」之管理，下列敘述何者錯誤？(A)保存期限的訂定，是生產業者就其產品的包裝及保存狀況等而自行決定(B)允許使用多重標示，例如「保存期限：常溫 30 天、冷藏 9
• 19. 魚油健康食品所含之 ω-3 脂肪酸的純度應為百分多少範圍，才算符合第二軌規格標準？(A)百分 5 至 10(B)百分 10 至 15(C)百分 20 至 30(D)百分 30 至 50
• 14. 下列敘述何者錯誤？(A)HACCP 是一自主管理之方法(B)HACCP 注重終產品之檢驗(C)HA 是針對物理、化學與生物性危害進行分析(D)CCP 監控可有效降低顯著危害
• 17. 某國近十年內有發生牛海綿狀腦病之牛隻，若進口販賣該國之牛絞肉，係違反食品衛生管理法第十一條何款事項？(A)變質腐敗(B)染有病原菌(C)含有害人體健康之物質(D)摻偽假冒B或D均給分
• 15 倉儲管理相關的成本，何者最難估計？(A)缺貨成本（shortage cost） (B)存貨持有成本（holding cost）(C)存貨購買成本（unit cost） (D)再訂購成本（reor
• 23. 人參、五味子、蜆精及蜆錠目前通過健康食品認證的共同功效為何？(A)護肝(B)免疫調節(C)降血脂(D)胃腸功能改善A 或 C均給分
• 20. 根據食品衛生管理法規定，接受委託刊播之傳播業者，應自廣告之日起幾個月，保存委託刊播廣告者之相關資料？(A)六個月(B)八個月(C)十個月(D)十二個月
• 9. 食品良好衛生規範（GHP）中有關冷凍原料解凍的規定，下列何者正確？(A)沒有方法的限制，但是需要在防止品質劣化的條件下進行(B)只可以採用冷藏靜置、流水、或微波解凍三種方法為之(C)禁止原料拆封
• 18. 米食或餐盒類之食品儲存或運輸過程中控制不當，使品溫上升時易引起何種細菌快速生長及分泌毒素造成食物中毒？(A)沙門氏菌(B)仙人掌桿菌(C)腸炎弧菌(D)病原性大腸桿菌
• 7. 我國食品營養標示法規中，對於可以標示為 0 之規定，下列何者錯誤？(A)每 100 公克（或 100 毫升）熱量小於 4 大卡時，該產品熱量可標示為 0(B)每 100 公克（或 100 毫升）
• 24. 以菇類萃取物與益生菌，其中所共有之功效是？(A)胃腸道保健(B)護肝(C)免疫功效(D)骨骼保健A 或 B或C或D 均給分
• 36. 有關鄰苯二甲酸酯類塑化劑的描述，下列何者不正確？(A)防水性(B)防油性(C)屬於環境荷爾蒙(D)可為起雲劑原料
• 10. 二仁溪發生過綠牡蠣事件，這是因為牡蠣體內含高量的何物所致？(A)鎘(B)銅(C)錳(D)三氧化二砷
• 19. 某進口食品經衛生稽查員稽查時，發現中文標示不全，應由誰負責？(A)輸入廠商(B)經銷商(C)店家老闆(D)國外製造商