資訊推薦

• 125.反面操作、正面觀賞，能夠表現刀工的一種烹調法是哪一種？(A)川(B)扣(C)蒸(D)煮。
• 126.調製熱水果茶時，較不適合選擇下列哪一種水果？(A)蘋果(B)鳳梨(C)柳橙(D)奇異果。
• 127.煎蛋皮時，若蛋液凝結在鍋底，表示(A)油溫太高(B)油溫太低(C)油量太多(D)油量不足。
• 128.「將食物放入沸水中煮一下，隨即取出，以防食物養分因高溫烹調而失」，請問以上是在敘述哪一種烹調法？(A)川(B)拌(C)蒸(D)煮。
• 129.以下何種奶茶需使用煉乳？(A)茉香奶茶(B)錫蘭榛果奶茶(C)英國皇家奶茶(D)香港鴛鴦奶茶。
• 130. 下列何者不是鹽的主要功能？(A)調味(B)防腐(C)使食物脫水(D)增加黏性。
• 131.烤吐司比一般吐司更香、更好消化，原因是其成分經過(A)糊化(B)焦化(C)糊精化(D)糖化。
• 132.哪一種烹調法是將食材只煎一面，不翻轉的方式？(A)煸(B)炸(C)塌(D)貼。
• 133.下列何種茶經適當沖泡，顏色呈現趨向較深之棕色，非淺黃色？(A)紅茶(B)綠茶(C)包種茶(D)龍井茶。
• 134.「以電話訂購披薩，再由店員送到指定地點」的方式是指哪種服務？(A)buffet service(B)cafeteria service(C)take-out service(D)deliver
• 135.服務的特質敘述下列何者為非(A)服務的主體是餐飲商品(B)服務是不可分割的(C)服務是不可儲存(D)服務是無法展示的。
• 136.一般說來，豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形，而大多以「全熟」上桌，其主要原因為(A)七分熟的豬排不好吃(B)全熟豬排售價高(C)豬的寄生蟲較多未經處理不宜生食(D)民間風俗以「全熟」為普
• 137.咖啡豆何時磨研為咖啡粉最合適？(A)研磨後放置瓶裝隨時都可使用(B)購買時(C)沖泡之前(D)烘焙好之後。
• 138.鮮乳加熱濃縮後加入砂糖裝罐，因梅納反應成褐色，含糖量高達40％以上，是何種乳製品？(A)蒸發乳(B)甜煉乳(C)保久乳(D)調味乳。
• 139.紅燒的過程中，需加入大量的(A)辣椒(B)醬油(C)水(D)酒讓色澤呈紅褐色。
• 140.下列飲料調製之度量標準，由大到小的排列順序，何者正確？甲、1茶匙（teaspoon）；乙、1滴（dash）；丙、1盎司（ounce）(A)丙、甲、乙(B)丙、乙、甲(C)乙、丙、甲(D)甲、乙
• 141.烹調時為了使魚在煎的過程中能有較完整的外觀，可在魚的表面沾甚麼比較適當？(A)太白粉(B)油脂(C)薑汁(D)酒。
• 142.餐後來杯現榨果汁，清涼解渴又健康，炎炎夏日時，應選則哪些水果較適合？(A)香吉士、蘋果(B)香蕉、芒果(C)西瓜、鳳梨(D)奇異果、橘子。
• 143.現今嚴重危害國人健康的飲食因素，下列敘述何者不正確？(A)攝取的營養素不均衡(B)食物過度調理(C)化學物質嚴重污染(D)擁有正確的營養知識。
• 144.咖啡服務的溫度，應保持在攝氏幾度？(A)49℃(B)65℃(C)82℃(D)93℃。
• 145.肌纖維較長、較結實的家畜肉類，宜採用何種刀法肉質感到較嫩？(A)橫紋切(B)順紋切(C)何種切法口感皆不變(D))不一定，看肉質新鮮度。
• 146.烹調羹湯調味，通常在何時段加入鹽最為恰當？(A)前段(B)中間(C)後段(D)隨時。
• 147.對於新進服務人員，為避免服務失誤之傷害，應實施何種訓練？(A)面試操作(B)在職訓練(C)職前訓練(D)啟動式訓練。
• 148.職業道德最重要的是(A)提供零拒絕的服務(B)溝通協調(C)滿足員工需要(D)敬業精神。
• 149.餐旅的「服務」是否良好在於(A)符合一定之服務形式(B)符合經營者的感受標準(C)提供服務的設備或飲食內容是否優質(D)使顧客在精神上及物質上均感受到舒適滿意。