資訊推薦

• 5.下列何者屬於餐廳服勤用的餐巾摺疊樣式？ (A)主教帽 (B)蓮花座 (C)三明治 (D)步步高升
• 6.下列何者不屬於餐廳營業前的準備工作？ (A)餐桌擺設 (B)整理服務台 (C)餐具清洗與消毒 (D)召開會議(briefing)
• 7.餐廳經理要求服務人員將餐具擦拭乾淨，下列何者不屬於餐具擦拭時需準備的工具？ (A)熱水 (B)布巾 (C)托盤 (D)菜單
• 8.關於宗教菜單中須注意的飲食禁忌，下列何者不正確？ (A)猶太教徒不吃鮭魚 (B)基督教徒不吃豬血 (C)印度教徒不吃牛肉 (D)伊斯蘭教不吃豬肉
• 9.客人點了一份海陸大餐，下列何者不適合推薦為佐餐酒？ (A)白葡萄酒 (B)紅葡萄酒 (C)香檳酒 (D)波特酒
• 10.下列何者最常被當成中餐餐具擺設時的定位工具？ (A)骨盤 (B)味碟 (C)筷子 (D)口湯碗
• 11.傳統的西式餐桌餐具擺設中，下列何者擺設於展示盤的左側？ (A)水杯 (B)咖啡杯 (C)麵包盤 (D)點心匙
• 12.關於西餐席次安排的原則，下列何者不正確？ (A)男女分座 (B)夫婦分座 (C)3P原則 (D)尊左原則
• 2.觀光餐旅業的商品，例如旅館的客房與飛機的座位，若當日或該 班次未能售出的情形，屬於下列何種商品特性？ (A)多變性 (B)不可儲存性 (C)競爭性 (D)不可分割性
• 13.餐飲禮儀中，當用餐完畢時，客人應將刀叉握把朝右、刀刃朝左、叉齒向上，斜著並排放於餐盤上的哪個位置？ (A)1點鐘方向 (B)2點鐘方向 (C)3點鐘方向 (D)4點鐘方向
• 3.關於餐旅業的職場倫理與道德，下列何者正確？ (A)為了不浪費食物，可回收顧客尚未使用過的食物 (B)為了降低成本，調理包也可當成新鮮產品使用 (C)為了增加公司營收，要努力推銷公司貴的料理 (D)
• 14.下列何種服務方式，服務人員所需的服勤技巧訓練較少，訓練成本相對較低？ (A)銀盤式服務 (B)自助式服務 (C)英式服務 (D)俄式服務
• 4.關於職業生涯的規劃方法或步驟，下列何者錯誤？ (A)透過參訪職場，進行職業探索 (B)挑選環境優，且待遇好的職場 (C)認識自己性向、能力與興趣 (D)確定目標後，努力加以實現
• 15.客人最常使用旅館客房餐飲服務的餐食為下列何者？ (A)早餐 (B)午餐 (C)晚餐 (D)雞尾酒
• 5.下列何者不屬於餐廳的外場人員？ (A)經理 (B)領班 (C)主廚 (D)服務員
• 16.餐廳服務人員在進行葡萄酒服務時，需先調整酒溫到最適宜的溫度。下列何者的適飲溫度最低？ (A)紅酒 (B)香檳 (C)濃郁白酒 (D)玫瑰紅酒
• 6.關於連鎖餐廳的特色，下列敘述何者錯誤？ (A)可為直營與加盟連鎖 (B)經營理念與管理制度一致 (C)是一種橫向行銷系統 (D)星巴克咖啡屬於直營連鎖
• 17.客人點用咖啡時，服務人員需準備一些配料供客人依喜好自行添加。下列何者不屬於常見的配料？ (A)細冰糖 (B)奶油球 (C)檸檬片 (D)肉桂粉
• 7.在餐廳中負責現場訂位、劃位與帶位的人員，下列何者正確？ (A)領檯人員 (B)櫃檯接待 (C)餐廳領班 (D)調酒人員
• 18.關於中餐服務流程的服務項目，下列何者屬於客人用餐後的服務？ (A)收拾桌面 (B)迎賓帶位 (C)更換骨盤 (D)秀菜與說菜
• 19.關於英式下午茶的敘述，下列何者正確？ (A)下午茶的飲料以香檳為主 (B)下午茶的點心常用三層架盛裝 (C)下午茶點心食用順序由甜點到鹹點 (D)傳統英式點心司康(scone)需搭配蜂蜜食用
• 20.關於顧客抱怨處理原則，下列何者正確？ (A)當顧客抱怨時，須迅速打斷客人談話避免情緒渲染 (B)顧客抱怨問題已於當下解決，不用留下紀錄 (C)處理顧客抱怨的最高指導原則為同理心 (D)顧客抱怨往
• 21.關於longdrinks的敘述，下列何者不正確？ (A)又稱為「talldrinks」 (B)較適合長時間飲用 (C)成品大多不加冰塊 (D)此類調酒如螺絲起子
• 8.負責接待所有訂席或會議展覽的部門，下列何者正確？ (A)飲務部 (B)宴會部 (C)餐廳部 (D)餐務部
• 9.某餐廳有16張桌子64張椅子，當天來客數為128人，翻檯率為多少？ (A)2 (B)4 (C)6 (D)8