資訊推薦

• 16.餐廳服務人員在進行葡萄酒服務時，需先調整酒溫到最適宜的溫度。下列何者的適飲溫度最低？ (A)紅酒 (B)香檳 (C)濃郁白酒 (D)玫瑰紅酒
• 6.關於連鎖餐廳的特色，下列敘述何者錯誤？ (A)可為直營與加盟連鎖 (B)經營理念與管理制度一致 (C)是一種橫向行銷系統 (D)星巴克咖啡屬於直營連鎖
• 17.客人點用咖啡時，服務人員需準備一些配料供客人依喜好自行添加。下列何者不屬於常見的配料？ (A)細冰糖 (B)奶油球 (C)檸檬片 (D)肉桂粉
• 7.在餐廳中負責現場訂位、劃位與帶位的人員，下列何者正確？ (A)領檯人員 (B)櫃檯接待 (C)餐廳領班 (D)調酒人員
• 18.關於中餐服務流程的服務項目，下列何者屬於客人用餐後的服務？ (A)收拾桌面 (B)迎賓帶位 (C)更換骨盤 (D)秀菜與說菜
• 19.關於英式下午茶的敘述，下列何者正確？ (A)下午茶的飲料以香檳為主 (B)下午茶的點心常用三層架盛裝 (C)下午茶點心食用順序由甜點到鹹點 (D)傳統英式點心司康(scone)需搭配蜂蜜食用
• 20.關於顧客抱怨處理原則，下列何者正確？ (A)當顧客抱怨時，須迅速打斷客人談話避免情緒渲染 (B)顧客抱怨問題已於當下解決，不用留下紀錄 (C)處理顧客抱怨的最高指導原則為同理心 (D)顧客抱怨往
• 21.關於longdrinks的敘述，下列何者不正確？ (A)又稱為「talldrinks」 (B)較適合長時間飲用 (C)成品大多不加冰塊 (D)此類調酒如螺絲起子
• 8.負責接待所有訂席或會議展覽的部門，下列何者正確？ (A)飲務部 (B)宴會部 (C)餐廳部 (D)餐務部
• 9.某餐廳有16張桌子64張椅子，當天來客數為128人，翻檯率為多少？ (A)2 (B)4 (C)6 (D)8
• 10.受到疫情影響，許多消費者選擇餐飲外送平台的服務方式，下列何者正確？ (A)catering service (B)delivery service (C)drive-through servic
• 11.某旅館住客向旅館內的餐廳訂餐，再由服務人員將餐點直接送到客房，屬於下列哪一種餐飲服務方式？ (A)客房服務 (B)外燴服務 (C)客房餐飲服務 (D)外送餐車服務
• 12.餐飲業者以消費者或顧客為導向，進而提出企業四大經營法則或 策略，簡稱QSCV，下列何者正確？ (A)Quality、Service、Cleanliness、Value (B)Quantity、S
• 22.下列何者為蒸餾酒？ (A)紹興酒 (B)蔘茸酒 (C)藥草酒 (D)高粱酒
• 13.關於旅館組織各單位的敘述，下列何者正確？ (A)客務部需要接待媒體且與媒體有良好關係 (B)房務部需要負責房間的分配 (C)行銷業務部要負責發布新聞 (D)安全室要負責維護全館客人與員工的安全
• 14.國際觀光旅館組織中負責員工招募、訓練、績效評估的部門，下 列何者正確？ (A)human resources department (B)public relations department
• 15.依觀光旅館業管理規則第十八條及旅館業管理規則第三十一條規定，於民國111年3月23日修正發布的「星級旅館評鑑作業要點」， 下列敘述何者錯誤？ (A)星級標誌效期為三年 (B)旅館經評定為八百五十
• 16.關於「金鑰匙」敘述，下列何者錯誤？ (A)源自於法文 (B)至少三年副主管的經驗 (C)具備三種以上的語言能力 (D)三位國際旅館金鑰匙協會會員的推薦
• 23.在製作芒果冰沙時，下列何種飲料調製法最適合？ (A)blend (B)shake (C)stir (D)build
• 24.關於保久乳的敘述，下列何者不正確？ (A)無菌包裝牛奶製品 (B)無添加防腐劑 (C)在冷藏下儲存 (D)保存期限約半年
• 25.下列何者是國內栽植面積最廣的臺灣茶樹品種，廣受消費者 喜愛？ (A)金萱 (B)青心烏龍 (C)鐵觀音 (D)硬枝紅心
• 26.要泡出高品質的茶，水溫很重要。下列何種茶葉適合沖泡的水溫 較低？ (A)普洱茶 (B)凍頂烏龍茶 (C)碧螺春 (D)鐵觀音
• 27.關於臺灣特色茶葉主要分佈地區，下列何者不正確？ (A)宜蘭縣，玉蘭茶 (B)桃園市，龍泉茶 (C)花蓮縣，天鶴茶 (D)南投縣，椪風茶
• 28.有關oldfashionedglass的敘述，下列何者正確？ (A)又稱「collins glass」 (B)又稱「highball glass」 (C)用於烈酒加入冰塊飲用 (D)屬於飲料調製
• 29.有關近代臺灣咖啡發展的敘述，下列何者正確？ (A)在日治時期引進阿拉比卡豆種(Arabica)，成為主要咖啡樹種 (B)在日治時期引進羅布斯塔豆種(Robusta)，成為主要咖啡樹種 (C)在日