資訊推薦

• 49. 麵包製作時翻麵的目的，以下何者為非？(A)抑制發酵(B)促進氣體保留(C)平均溫度(D)促進發酵。
• 50. 蛋白打發時，為增加其潔白度，可加入適量的？(A)食鹽(B)沙拉油(C)檸檬汁(D)味素。
• 51. 製作麵包時麵粉筋性較弱，應採用何種攪拌速度？(A)中速(B)快速(C)慢速(D)先用快速再改慢速。
• 52. 餐具洗淨後應(A)以操作者方便的方法入櫃貯存(B)以毛巾擦乾(C)先讓其烘乾，再放入櫃內貯存(D)立即放入櫃內貯存。
• 53. 下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則(A)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料，增添料理風味(B)多飲用白開水降低鹹度(C)採用醃、燻、醬、滷等方式，添增食物的香味(D)使用醬油
• 54. 2015 年巴黎協議之目的為何？(A)減少持久性污染物排放(B)避免臭氧層破壞(C)生物多樣性保育(D)遏阻全球暖化趨勢。
• 55. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)想到再檢查即可(B)每一年(C)每半年(D)每三個月。
• 56. 腸炎弧菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染(A)蛋(B)雞肉(C)牛肉(D)海產。
• 57. 調整甜麵包配方時，若增加蛋的使用量，得酌量減少原配方的？(A)油(B)水(C)糖(D)麵粉。
• 58. 帶蓋土司烤焙出爐，發現有銳角（俗稱出角）情況，可能是下列那個原因？(A)入爐時麵糰高度不夠高(B)基本發酵不夠(C)最後發酵時間太久(D)烤焙溫度太高。
• 59. 裹入油脂為麵糰的 1/4，即表示油脂量為麵糰的？(A)20％(B)25％(C)35％(D)30％。
• 60. 發粉應貯放於？(A)陰涼潮濕(B)陰涼乾燥(C)低溫潮濕(D)高溫多濕 的地方。
• 61. 下列那一種麵包，烤焙時間最短？(A)350 公克的法國麵包(B)450 公克的圓頂葡萄乾土司(C)800 公克的帶蓋土司(D)90 公克包餡的甜麵包。
• 62. 進出電梯時應以下列何者為宜？(A)爭先恐後無妨(B)裡面的人先出，外面的人再進入(C)外面的人先進去，裡面的人才出來(D)可同時進出。
• 63. 下列奶製品最具貯藏性的是？(A)冰淇淋(B)奶水(C)奶粉(D)鮮奶。
• 64. 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(A)應標記內容，以利追溯來源(B)即期品應透過冷凍延長貯存期限(C)應大量囤積，先進後出(D)不須定時查看溫度及濕度。
• 65. 下列何項可促進黴菌繁殖生長？(A)水分高(B)油脂含量高(C)蛋白質高(D)水分低。
• 66. 炸油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的油溫以？(A)230～240℃(B)180～190℃(C)210～220℃(D)140～150℃ 為佳。
• 67. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物？(A)熱(B)酒精(C)氨(NH3)(D)二氧化碳(CO2)。
• 68. 欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加？(A)水(B)高筋麵粉(C)糖(D)油。
• 69. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，係指對於具生育能力之女性勞工從事工作，可能會導致的一些影響。下列何者除外？(A)妊娠期間之母體健康(B)經期紊亂(C)胚胎發育(D)哺乳期間之幼兒健
• 70. 下列何種方法無法減少二氧化碳？(A)想吃多少儘量點，剩下可當廚餘回收(B)多吃蔬菜，少吃肉(C)選購當地、當季食材，減少運輸碳足跡(D)自備杯筷，減少免洗用具垃圾量。
• 71. 專利權又可區分為發明、新型與設計三種專利權，其中發明專利權是否有保護期限？期限為何？(A)有，5 年(B)有，20 年(C)無期限，只要申請後就永久歸申請人所有(D)有，50 年。
• 72. 有關小黑蚊敘述下列何者為非？(A)無論雄性或雌性皆會吸食哺乳類動物血液(B)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(C)小黑蚊的幼蟲以腐植質、青苔和藻類為食(D)活動時間以中午十二點到
• 73. 裝飾用鮮奶油加入牛奶攪拌時，牛奶溫度必須保持在多少以下，以避免油水分離？(A)20℃(B)30℃(C)0℃(D)10℃。