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• 62.咖啡服務溫度，最適者為何？ (A)70～75℃ (B)82～86℃ (C)88～90℃ (D)愈熱愈好。(出處：成果驗收 P6 選擇題 24)
• 63.調製墨西哥冰咖啡需添加下列何項酒精成分？ (A)深可可 Liqueur (B)綠薄荷 Liqueur(C)白蘭地 (D)咖啡 Liqueur。(出處：成果驗收 P5 選擇題 9)
• 64.一杯層次分明的冰拿鐵，通常的表現方式是白黑白，由下至上的材料依序為： (A)糖漿、奶泡、咖啡 (B)糖漿、牛奶、咖啡、牛奶 (C)奶泡、糖漿、咖啡、牛奶 (D)糖漿、牛奶、咖啡、奶泡。(出處：成
• 65.採用下列何種方式萃取咖啡，咖啡研磨顆粒必須最粗？ (A)虹吸式咖啡煮器 (B)土耳其咖啡壺 (C)法式濾壓壺 (D)義式咖啡機。(出處：補充題目)
• 66.較粗的咖啡粉末，較適合以下哪一種方式沖煮？ (A)土耳其式 (B)法式濾壓(C)Espresso (D)虹吸式。(出處：補充題目)
• 67.下列花式咖啡品項中，何者添加有白蘭地？ (A)墨西哥冰咖啡 (B)百合冰咖啡 (C)亞歷山大冰咖啡 (D)果香冰咖啡。(出處：成果驗收 P6 選擇題 30)
• 68.關於虹吸式咖啡壺與其操作的敘述，下列何者正確？ (A)又稱為蒸餾式咖啡壺 (B)最適宜用來沖煮espresso (C)熱水自上座緩緩加入 (D)沖煮後的咖啡渣留存在下座。(出處：108 年統測)
• 69.關於咖啡豆產地的敘述，下列何者正確？ (A)曼特寧(Mandheling)主要產於印尼爪哇 (B)聖多斯(Santos)產於哥倫比亞，是全世界產量最多的咖啡 (C)可那(Kona)是哥斯大黎加的
• 70.下列咖啡飲品中，何者未添加 Whipped Cream？ (A)Irish Coffee (B)Americano Coffee(C)Espresso Con Panna (D)Mesdames
• 71.有關「摩卡」之敘述，下列何者正確？ (A)衣索比亞生產的咖啡豆為正宗摩卡豆 (B)加入Rum調製出全球首瓶咖啡香甜酒-Tia Maria (C)原指為咖啡出口港 (D)以水洗法處理為特色。(出處
• 72.下列單品咖啡中，何者命名方式是以「港口名」為依據？ (A)摩卡 (B)吉力馬札羅 (C)可那 (D)曼特寧。(出處：成果驗收 P1 選擇題 10)解析 「摩卡」是歐洲人第一次向葉門購買咖啡豆的港
• 73.下列花式咖啡中，何者只有奶泡，沒有鮮奶，義大利文原意為「作為記號或標示」？(A)Macchiato (B)Mocha (C)Con Panna (D)Mesdames Coffee。(出處：成果
• 74.有關咖啡之敘述，下列何者錯誤？ (A)從樹上採下來的是灰色的果實 (B)咖啡豆比咖啡粉較能沖出好的風味 (C)一般沖泡的咖啡豆是熟的 (D)煎焙程度較輕的咖啡豆其酸性較強。(出處：補充題目)
• 75.下列咖啡品名及其產地，何者正確？ (A)摩卡產於肯亞 (B)曼特寧產於牙買加 (C)藍山產於印尼 (D)聖多斯產於巴西。(出處：補充題目)
• 76.下列敘述何者錯誤？ (A)咖啡豆成熟是紅色的，所以稱咖啡櫻桃 (B)精製過後的咖啡豆已去除果皮、肉等留下銀皮的咖啡稱為羊皮咖啡 (C)咖啡樹適合栽種在溼度 70％溫度約 30℃的環境中 (D)阿
• 77.康寶藍咖啡上通常會放上什麼材料？ (A)白柑橘酒 (B)白蘭地 (C)奶精 (D)泡沫鮮奶油。(出處：補充題目)解析 Espresso con Panna 是指一杯 Espresso 加上冰冷的
• 78.下列哪一種飲料中所含主要成分不同於其他三種？ (A)Café Latte (B)Café au Lait(C)Cappuccino (D)Pousse Café。(出處：99 年統測)
• 79.若依咖啡豆烘焙程度(roast)由深到淺排列，下列順序何者正確？ (A)cinnamon、high、italian(B)high、cinnamon、italian (C)high、italian
• 80.咖啡沖泡法中，何者適合大量或冰咖啡的沖泡？ (A)Espresso Machine (B)Paper Drip(C)Syphon (D)Flannel Net Drip。(出處：補充題目)
• 81.一般調製冰咖啡的方法敘述何者錯誤？ (A)使用濾布沖泡法 (B)沖泡好的咖啡可用打蛋器打出泡沫，再用濾網撈起，可去除澀味 (C)最適合急速冷卻 (D)選用中烘焙咖啡最適合。(出處：補充題目)
• 82.品嚐咖啡的順序依序應是： (A)黑咖啡、加奶精、糖 (B)黑咖啡、糖、加奶精 (C)同時加入 (D)不加最好喝。(出處：補充題目)
• 83.何種特調咖啡只有奶泡，沒有鮮奶，在義大利文的意思是作為記號或標示，奶泡並呈凸起的圓形？ (A)Macchiato (B)Mocha (C)Con Panna (D)Mesdames Coffee
• 84.關於咖啡的敘述，下列何者錯誤？ (A)巴西聖多斯咖啡產量占世界第一 (B)Robusta 咖啡品種是目前產量最大 (C)熱咖啡最適合飲用的溫度約在 60℃ (D)咖啡因含有刺激性的成分，少量對身
• 85.使用濾紙或濾布沖泡咖啡，第一次注水時若發現無膨脹現象表示： (A)豆子的烘焙錯誤 (B)過度乾燥 (C)咖啡粉過少 (D)咖啡粉已經受潮。(出處：成果驗收 P3 選擇題 18)
• 86.咖啡豆的製程如下：甲、Processing；乙、Harvest；丙、Grind；丁、Roasted；戊、Extract/Brew請依製作流程排序： (A)乙→甲→丁→丙→戊 (B)丙→乙→丁→甲