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66.較粗的咖啡粉末,較適合以下哪一種方式沖煮? (A)土耳其式 (B)法式濾壓(C)Espresso (D)虹吸式。(出處:補充題目)
問題詳情
66.較粗的咖啡粉末,較適合以下哪一種方式沖煮?
(A)土耳其式
(B)法式濾壓
(C)Espresso
(D)虹吸式。(出處:補充題目)
參考答案
答案:B
難度:
計算中
-1
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65.採用下列何種方式萃取咖啡,咖啡研磨顆粒必須最粗? (A)虹吸式咖啡煮器 (B)土耳其咖啡壺 (C)法式濾壓壺 (D)義式咖啡機。(出處:補充題目)
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67.下列花式咖啡品項中,何者添加有白蘭地? (A)墨西哥冰咖啡 (B)百合冰咖啡 (C)亞歷山大冰咖啡 (D)果香冰咖啡。(出處:成果驗收 P6 選擇題 30)
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68.關於虹吸式咖啡壺與其操作的敘述,下列何者正確? (A)又稱為蒸餾式咖啡壺 (B)最適宜用來沖煮espresso (C)熱水自上座緩緩加入 (D)沖煮後的咖啡渣留存在下座。(出處:108 年統測)
69.關於咖啡豆產地的敘述,下列何者正確? (A)曼特寧(Mandheling)主要產於印尼爪哇 (B)聖多斯(Santos)產於哥倫比亞,是全世界產量最多的咖啡 (C)可那(Kona)是哥斯大黎加的
70.下列咖啡飲品中,何者未添加 Whipped Cream? (A)Irish Coffee (B)Americano Coffee(C)Espresso Con Panna (D)Mesdames
71.有關「摩卡」之敘述,下列何者正確? (A)衣索比亞生產的咖啡豆為正宗摩卡豆 (B)加入Rum調製出全球首瓶咖啡香甜酒-Tia Maria (C)原指為咖啡出口港 (D)以水洗法處理為特色。(出處
72.下列單品咖啡中,何者命名方式是以「港口名」為依據? (A)摩卡 (B)吉力馬札羅 (C)可那 (D)曼特寧。(出處:成果驗收 P1 選擇題 10)解析 「摩卡」是歐洲人第一次向葉門購買咖啡豆的港
73.下列花式咖啡中,何者只有奶泡,沒有鮮奶,義大利文原意為「作為記號或標示」?(A)Macchiato (B)Mocha (C)Con Panna (D)Mesdames Coffee。(出處:成果
74.有關咖啡之敘述,下列何者錯誤? (A)從樹上採下來的是灰色的果實 (B)咖啡豆比咖啡粉較能沖出好的風味 (C)一般沖泡的咖啡豆是熟的 (D)煎焙程度較輕的咖啡豆其酸性較強。(出處:補充題目)
75.下列咖啡品名及其產地,何者正確? (A)摩卡產於肯亞 (B)曼特寧產於牙買加 (C)藍山產於印尼 (D)聖多斯產於巴西。(出處:補充題目)
76.下列敘述何者錯誤? (A)咖啡豆成熟是紅色的,所以稱咖啡櫻桃 (B)精製過後的咖啡豆已去除果皮、肉等留下銀皮的咖啡稱為羊皮咖啡 (C)咖啡樹適合栽種在溼度 70%溫度約 30℃的環境中 (D)阿
77.康寶藍咖啡上通常會放上什麼材料? (A)白柑橘酒 (B)白蘭地 (C)奶精 (D)泡沫鮮奶油。(出處:補充題目)解析 Espresso con Panna 是指一杯 Espresso 加上冰冷的
78.下列哪一種飲料中所含主要成分不同於其他三種? (A)Café Latte (B)Café au Lait(C)Cappuccino (D)Pousse Café。(出處:99 年統測)
79.若依咖啡豆烘焙程度(roast)由深到淺排列,下列順序何者正確? (A)cinnamon、high、italian(B)high、cinnamon、italian (C)high、italian
80.咖啡沖泡法中,何者適合大量或冰咖啡的沖泡? (A)Espresso Machine (B)Paper Drip(C)Syphon (D)Flannel Net Drip。(出處:補充題目)
81.一般調製冰咖啡的方法敘述何者錯誤? (A)使用濾布沖泡法 (B)沖泡好的咖啡可用打蛋器打出泡沫,再用濾網撈起,可去除澀味 (C)最適合急速冷卻 (D)選用中烘焙咖啡最適合。(出處:補充題目)
82.品嚐咖啡的順序依序應是: (A)黑咖啡、加奶精、糖 (B)黑咖啡、糖、加奶精 (C)同時加入 (D)不加最好喝。(出處:補充題目)
83.何種特調咖啡只有奶泡,沒有鮮奶,在義大利文的意思是作為記號或標示,奶泡並呈凸起的圓形? (A)Macchiato (B)Mocha (C)Con Panna (D)Mesdames Coffee
84.關於咖啡的敘述,下列何者錯誤? (A)巴西聖多斯咖啡產量占世界第一 (B)Robusta 咖啡品種是目前產量最大 (C)熱咖啡最適合飲用的溫度約在 60℃ (D)咖啡因含有刺激性的成分,少量對身
85.使用濾紙或濾布沖泡咖啡,第一次注水時若發現無膨脹現象表示: (A)豆子的烘焙錯誤 (B)過度乾燥 (C)咖啡粉過少 (D)咖啡粉已經受潮。(出處:成果驗收 P3 選擇題 18)
86.咖啡豆的製程如下:甲、Processing;乙、Harvest;丙、Grind;丁、Roasted;戊、Extract/Brew請依製作流程排序: (A)乙→甲→丁→丙→戊 (B)丙→乙→丁→甲
87.有關咖啡主要品種的敘述,下列何者正確? (A)Arabica 與 Robusta 均原產於非洲,前者又稱剛果咖啡樹;後者又稱阿拉伯咖啡樹 (B)Arabica 豆形較大較圓,中央線呈直線;Rob
88.有關咖啡的敘述,下列何者正確? (A)哥倫比亞咖啡的產量占世界第一位 (B)Sanka是低咖啡因咖啡的代名詞 (C)世界第一家咖啡屋誕生於義大利威尼斯 (D)使用法式濾壓壺時,咖啡粉的研磨程度是
89.阿菊到咖啡店想買一杯以一般咖啡為底,咖啡中帶有薄荷香氣及泡沫鮮奶油的特調冰咖啡,試問她向店員點的是哪一杯飲料? (A)貴夫人咖啡 (B)亞歷山大冰咖啡 (C)百合冰咖啡 (D)墨西哥冰咖啡。(出
90.有關咖啡添加物之敘述,下列哪一個錯誤? (A)「咖啡糖」的質地最好且是最純的糖,為咖啡族的最愛 (B)「奶水」又稱為蒸發乳 (C)「煉乳」只適用於印度咖啡中添加 (D)將咖啡加上巧克力稱之為「摩
91.「濃縮咖啡加入多量奶泡,就像是以濃縮咖啡做為印記」,此段敘述是形容下列何者?(A)Cappuccino (B)Espresso Con Panna (C)Latte Macchiato (D)M
92.有關美式咖啡的品飲,下列何者錯誤? (A)使用 Syphon 萃取出咖啡再加水 (B)通常會附奶油球及糖包 (C)口感比濃縮咖啡溫和 (D)使用濃縮咖啡加水製成。(出處:成果驗收 P6 選擇題