問題詳情

54. 何謂「油脂的交酯化」？
(A)將油脂置低溫環境中使高熔點的油脂先結晶析出的操作
(B)降低脂肪酸飽和度的操作
(C)脫除油脂中磷脂質和脂蛋白等膠狀物的操作
(D)使三酸甘油酯分子上的脂肪酸交換位置或重新排列的操作

參考答案

答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)