問題詳情

30. 下列那一種處理無法抑制酵素性褐變反應？
(A)抽真空
(B) 降低 pH 值
(C) 去除銅離子
(D)加入蔗糖

參考答案

答案：D
難度：簡單0.73516
統計：A(26),B(23),C(50),D(322),E(0)

用户評論

【foodtechie】評論

加入蔗糖，可降低水活性，為什麼不可以抑制酵素變褐？