資訊推薦

• 4.量匙間的相互關係，何者不正確？ (A)1 大匙為 15 毫升 (B)1 小匙為 5 毫升 (C)1 小匙相當於 1\/3 大匙 (D)1 大匙相當於 5 小匙
• 5. Thomas Cook 發行的 Circular Note 有何種功能？ (A)住宿 (B)交通 (C)購物 (D)支票
• 6.下列何者最適合餐後飲用的酒類？ (A)Champagne (B)Port (C)Vermouth (D)Campari
• 7.在西洋歷史上，最早表現接待精神呈現餐旅業高尚美德的人要算是 (A)羅馬人 (B)馬來人 (C) 拉丁人 (D)希臘人
• 8.下列哪一種冰咖啡不須加入烈酒或香甜酒？ (A)百合冰咖啡 (B)墨西哥冰咖啡 (C)摩卡冰咖啡 (D) 亞歷山大冰咖啡
• 9.中國有史以來第一座夜總會「宵遊宮」是建於何時？ (A)漢成帝 (B)漢武帝 (C)北魏孝文帝 (D)隋文帝
• 10.關於旅館經營概念之敘述，下列何者正確？ (A)歐式計價方式是指房租不包含任何餐食費用的計 價方式 (B)客房通常因裝修及人事成本，較餐飲更不容易降價促銷 (C)休閒旅館連續假期常折扣促銷，以達
• 11.觀光產業是一種服務事業，屬於哪一級的產業之範疇？ (A)第一級 (B)第二級 (C)第三級 (D)第四級
• 12.澱粉是由何種單醣所構成的 (A)葡萄糖 (B)果糖 (C)半乳糖 (D)甘露糖
• 13.下列何者屬於 Self Service 的餐廳？ (A)Cafeteria Restaurant (B)Fast Food Restaurant (C)Family Restaurant (D)
• 14.在地球環境保護的意識中，那一種現象影響旅遊季節最明顯？ (A)Green House Effect (B)EL Nino (C)Ozone Layer (D)La Nina
• 15.臺灣傳統的辦桌，其菜式大多為幾道菜？ (A)6 道菜 (B)8 道菜 (C)12 道菜 (D)14 道菜
• 16.下列何者不是餐旅業發展的正面效益？ (A)提升國家經濟成長 (B)塑造地方在地特色 (C)帶給居 民示範效果 (D)增加國民就業機會
• 17.下列各餐廳請依其菜單項目由繁至簡，服務比重由高至低排列之：甲、速簡餐廳；乙、家庭餐 廳；丙、美食餐廳；丁、外送餐店 (A)乙→丙→甲→丁 (B)乙→甲→丁→丙 (C)丙→乙→甲→ 丁 (D)丙→
• 18.咖啡烘焙深淺對咖啡造成的影響，下列敘述何者正確？ (A)烘焙愈淺，苦味愈強 (B)淺烘焙具焦 糖香 (C)深烘焙具果香 (D)咖啡因含量會隨著烘焙度成反比
• 19.由投資者親自經營或聘請專業經理人管理，可自行設定營運目標、策略、菜單與格局裝潢等，屬 於 (A)直營連鎖 (B)合夥經營 (C)獨資經營 (D)委任加盟
• 20.關於倉儲設計的原則，下列何者錯誤？ (A)較常用的品項，應放置於靠近入口的地方 (B)倉儲面 積，應占餐飲場所總面積至少二分之一 (C)乾料庫房上下及其附近，應避免熱水及蒸汽管道 (D) 庫房內
• 21.在眾多中式餐廳所提供的菜色中，「佛跳牆」起源於下列哪一種菜系？ (A)四川菜 (B)福建菜 (C)山東菜 (D)江浙菜
• 22.早餐蛋類的菜單中，「水波蛋」稱為：(A)Boiled Egg (B)Over Easy (C)Poached Egg (D)Scrambled Egg
• 23.餐廳外場最基本的工作人員是 (A)Bus Boy (B)Operator (C)Chef (D)Senior Waiter
• 24.有關中國菜特色之描述，下列何者正確？ (A)八大菜系包含新疆菜 (B)東鹹西甜、北辣南酸 (C) 叫化雞為江浙菜 (D)佛跳牆為廣東菜
• 25.X Hotel，昨天有單人房 100 間，每間房價 140 元美金；豪華套房住房 20 間，每間 200 元美金； 精緻雙人房住房 200 間，每間 150 元美金。請問該飯店昨天的平均房價是多
• 26.中餐廚房中，負責製作麵食類點心的是哪一種廚師？ (A)水鍋 (B)紅案 (C)蒸籠 (D)白案
• 27.下列何種設備不是廚房的工作三角形？ (A)水槽 (B)油槽 (C)冰箱 (D)爐台
• 28.旅館客人住宿登記作業，首先應填寫以下何者？ (A)Registration Card (B)Reservation Card (C)Credit card (D)Service Card