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10.關於旅館經營概念之敘述,下列何者正確? (A)歐式計價方式是指房租不包含任何餐食費用的計 價方式 (B)客房通常因裝修及人事成本,較餐飲更不容易降價促銷 (C)休閒旅館連續假期常折扣促銷,以達
問題詳情
10.關於旅館經營概念之敘述,下列何者正確?
(A)歐式計價方式是指房租不包含任何餐食費用的計
價方式
(B)客房通常因裝修及人事成本,較餐飲更不容易降價促銷
(C)休閒旅館連續假期常折扣促銷,以達
最高住房率及營收
(D)休閒旅館營收比重一般以餐飲收入為主,客房收入為輔
參考答案
答案:A
統計:A:0,B:0,C:0,D:0,E:0
難度:計算中
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9.中國有史以來第一座夜總會「宵遊宮」是建於何時? (A)漢成帝 (B)漢武帝 (C)北魏孝文帝 (D)隋文帝
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11.觀光產業是一種服務事業,屬於哪一級的產業之範疇? (A)第一級 (B)第二級 (C)第三級 (D)第四級
資訊推薦
12.澱粉是由何種單醣所構成的 (A)葡萄糖 (B)果糖 (C)半乳糖 (D)甘露糖
13.下列何者屬於 Self Service 的餐廳? (A)Cafeteria Restaurant (B)Fast Food Restaurant (C)Family Restaurant (D)
14.在地球環境保護的意識中,那一種現象影響旅遊季節最明顯? (A)Green House Effect (B)EL Nino (C)Ozone Layer (D)La Nina
15.臺灣傳統的辦桌,其菜式大多為幾道菜? (A)6 道菜 (B)8 道菜 (C)12 道菜 (D)14 道菜
16.下列何者不是餐旅業發展的正面效益? (A)提升國家經濟成長 (B)塑造地方在地特色 (C)帶給居 民示範效果 (D)增加國民就業機會
17.下列各餐廳請依其菜單項目由繁至簡,服務比重由高至低排列之:甲、速簡餐廳;乙、家庭餐 廳;丙、美食餐廳;丁、外送餐店 (A)乙→丙→甲→丁 (B)乙→甲→丁→丙 (C)丙→乙→甲→ 丁 (D)丙→
18.咖啡烘焙深淺對咖啡造成的影響,下列敘述何者正確? (A)烘焙愈淺,苦味愈強 (B)淺烘焙具焦 糖香 (C)深烘焙具果香 (D)咖啡因含量會隨著烘焙度成反比
19.由投資者親自經營或聘請專業經理人管理,可自行設定營運目標、策略、菜單與格局裝潢等,屬 於 (A)直營連鎖 (B)合夥經營 (C)獨資經營 (D)委任加盟
20.關於倉儲設計的原則,下列何者錯誤? (A)較常用的品項,應放置於靠近入口的地方 (B)倉儲面 積,應占餐飲場所總面積至少二分之一 (C)乾料庫房上下及其附近,應避免熱水及蒸汽管道 (D) 庫房內
21.在眾多中式餐廳所提供的菜色中,「佛跳牆」起源於下列哪一種菜系? (A)四川菜 (B)福建菜 (C)山東菜 (D)江浙菜
22.早餐蛋類的菜單中,「水波蛋」稱為:(A)Boiled Egg (B)Over Easy (C)Poached Egg (D)Scrambled Egg
23.餐廳外場最基本的工作人員是 (A)Bus Boy (B)Operator (C)Chef (D)Senior Waiter
24.有關中國菜特色之描述,下列何者正確? (A)八大菜系包含新疆菜 (B)東鹹西甜、北辣南酸 (C) 叫化雞為江浙菜 (D)佛跳牆為廣東菜
25.X Hotel,昨天有單人房 100 間,每間房價 140 元美金;豪華套房住房 20 間,每間 200 元美金; 精緻雙人房住房 200 間,每間 150 元美金。請問該飯店昨天的平均房價是多
26.中餐廚房中,負責製作麵食類點心的是哪一種廚師? (A)水鍋 (B)紅案 (C)蒸籠 (D)白案
27.下列何種設備不是廚房的工作三角形? (A)水槽 (B)油槽 (C)冰箱 (D)爐台
28.旅館客人住宿登記作業,首先應填寫以下何者? (A)Registration Card (B)Reservation Card (C)Credit card (D)Service Card
29.洗滌區屬於 (A)一般工作區 (B)清潔區 (C)汙染區 (D)準清潔區
30.舉辦演講時,若聽眾人數多,可以採用哪種類型的場地擺設方式? (A)Classroom Style (B)Theater Style (C)T Shape (D)Rectangular
31.以機能為主要考量,針對特定任務,另外成立專案小組和原有的組織配合,組織形式呈現行列交 叉,此架構類型是指? (A)產品型組織 (B)矩陣型組織 (C)職能型組織 (D)簡單型組織
32.依「國家公園法」第 3 條規定,國家公園主管機關為: (A)經濟部 (B)交通部 (C)內政部 (D)農 業部
33.Dumb Waiter 是指 (A)炊飯設備 (B)霜淇淋機 (C)外送服務生 (D)送菜梯
34.服務員進行餐桌清理,並服務餐後點心和飲料時,哪個方式正確? (A)撤主菜盤時,可以留下麵 包盤和奶油刀 (B)上飲料前,展示盤都需要留著 (C)上甜點時撤下水杯 (D)用 Crumb Scoop
35.旅客提出特殊要求,經確定後房間做保留稱之為 (A)Confirm (B)Block Room (C)Guaranteed (D)Deposit
36.下列哪一項屬於溼熱烹調法? (A)roasting (B)grilling (C)pan-frying (D)steaming