資訊推薦

• 53.下列哪些咖啡沖煮法是屬於滴泡式(Drip)沖泡法的原理？ 甲、美式咖啡機(電動咖啡壺)乙、義式咖啡機 丙、法式濾壓壺 丁、荷蘭式水滴式咖啡 戊、越南式咖啡。 (A)甲 (B)甲丁 (C)甲丁戊
• 【題組】50 According to the passage, what might NOT be a good solution to the phenomenon?(A) To ensure t
• 54.有關咖啡烘焙的敘述，下列何者為非？ (A)烘焙較重的咖啡外觀色澤較深 (B)淺烘焙的咖啡口味偏酸 (C)咖啡因含量與烘焙程度成正比 (D)咖啡的香味來自於咖啡中的脂肪。(出處：課本 P5-68
• 55.有關藍山咖啡的敘述，下列何者錯誤？ (A)產於西印度群島的牙買加 Wallensford 和 SilverHill (B)為咖啡中的聖品，素有「咖啡界的魚子醬」之喻 (C)唯一以木桶裝運輸出，並
• 56.市售鋁箔袋密封包裝的咖啡豆，如有膨脹情形出現，是因咖啡豆釋出二氧化碳所致，代表意義為何？ (A)不新鮮 (B)受潮 (C)新鮮 (D)過期不可食用。(出處：成果驗收 P5選擇題 2)
• 57.下列花式咖啡品項中，何者會使用烤架進行調製？ (A)拿鐵 (B)愛爾蘭咖啡 (C)皇家咖啡 (D)愛爾蘭拿鐵。(出處：成果驗收 P5 選擇題 21)
• 58.下列有關咖啡之敘述，何者錯誤？ (A)成熟的果實像櫻桃，因此又稱咖啡櫻桃(CoffeeCherry) (B)生產量居世界首位的國家為巴西 (C)單品咖啡類別中的極品為曼特寧咖啡(Mandheli
• 59.沖煮土耳其咖啡，需要使用哪種研磨程度的咖啡粉？ (A)粗研磨 (B)中研磨 (C)細研磨 (D)不需研磨。(出處：補充題目)
• 60.下列花式咖啡品項中，何者使用的杯皿為小玻璃杯？ (A)卡布奇諾 (B)拿鐵 (C)美式熱咖啡 (D)康寶藍。(出處：成果驗收 P6 選擇題 23)
• 61.下列何者屬於濾滴式咖啡沖泡法？ (A)flannel drip (B)Moka pot (C)Syphon (D)Turkishcoffee。(出處：109 年統測)
• 62.咖啡服務溫度，最適者為何？ (A)70～75℃ (B)82～86℃ (C)88～90℃ (D)愈熱愈好。(出處：成果驗收 P6 選擇題 24)
• 63.調製墨西哥冰咖啡需添加下列何項酒精成分？ (A)深可可 Liqueur (B)綠薄荷 Liqueur(C)白蘭地 (D)咖啡 Liqueur。(出處：成果驗收 P5 選擇題 9)
• 64.一杯層次分明的冰拿鐵，通常的表現方式是白黑白，由下至上的材料依序為： (A)糖漿、奶泡、咖啡 (B)糖漿、牛奶、咖啡、牛奶 (C)奶泡、糖漿、咖啡、牛奶 (D)糖漿、牛奶、咖啡、奶泡。(出處：成
• 65.採用下列何種方式萃取咖啡，咖啡研磨顆粒必須最粗？ (A)虹吸式咖啡煮器 (B)土耳其咖啡壺 (C)法式濾壓壺 (D)義式咖啡機。(出處：補充題目)
• 66.較粗的咖啡粉末，較適合以下哪一種方式沖煮？ (A)土耳其式 (B)法式濾壓(C)Espresso (D)虹吸式。(出處：補充題目)
• 67.下列花式咖啡品項中，何者添加有白蘭地？ (A)墨西哥冰咖啡 (B)百合冰咖啡 (C)亞歷山大冰咖啡 (D)果香冰咖啡。(出處：成果驗收 P6 選擇題 30)
• 68.關於虹吸式咖啡壺與其操作的敘述，下列何者正確？ (A)又稱為蒸餾式咖啡壺 (B)最適宜用來沖煮espresso (C)熱水自上座緩緩加入 (D)沖煮後的咖啡渣留存在下座。(出處：108 年統測)
• 69.關於咖啡豆產地的敘述，下列何者正確？ (A)曼特寧(Mandheling)主要產於印尼爪哇 (B)聖多斯(Santos)產於哥倫比亞，是全世界產量最多的咖啡 (C)可那(Kona)是哥斯大黎加的
• 70.下列咖啡飲品中，何者未添加 Whipped Cream？ (A)Irish Coffee (B)Americano Coffee(C)Espresso Con Panna (D)Mesdames
• 71.有關「摩卡」之敘述，下列何者正確？ (A)衣索比亞生產的咖啡豆為正宗摩卡豆 (B)加入Rum調製出全球首瓶咖啡香甜酒-Tia Maria (C)原指為咖啡出口港 (D)以水洗法處理為特色。(出處
• 72.下列單品咖啡中，何者命名方式是以「港口名」為依據？ (A)摩卡 (B)吉力馬札羅 (C)可那 (D)曼特寧。(出處：成果驗收 P1 選擇題 10)解析 「摩卡」是歐洲人第一次向葉門購買咖啡豆的港
• 73.下列花式咖啡中，何者只有奶泡，沒有鮮奶，義大利文原意為「作為記號或標示」？(A)Macchiato (B)Mocha (C)Con Panna (D)Mesdames Coffee。(出處：成果
• 74.有關咖啡之敘述，下列何者錯誤？ (A)從樹上採下來的是灰色的果實 (B)咖啡豆比咖啡粉較能沖出好的風味 (C)一般沖泡的咖啡豆是熟的 (D)煎焙程度較輕的咖啡豆其酸性較強。(出處：補充題目)
• 75.下列咖啡品名及其產地，何者正確？ (A)摩卡產於肯亞 (B)曼特寧產於牙買加 (C)藍山產於印尼 (D)聖多斯產於巴西。(出處：補充題目)
• 76.下列敘述何者錯誤？ (A)咖啡豆成熟是紅色的，所以稱咖啡櫻桃 (B)精製過後的咖啡豆已去除果皮、肉等留下銀皮的咖啡稱為羊皮咖啡 (C)咖啡樹適合栽種在溼度 70％溫度約 30℃的環境中 (D)阿