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58.下列有關咖啡之敘述,何者錯誤? (A)成熟的果實像櫻桃,因此又稱咖啡櫻桃(CoffeeCherry) (B)生產量居世界首位的國家為巴西 (C)單品咖啡類別中的極品為曼特寧咖啡(Mandheli
問題詳情
58.下列有關咖啡之敘述,何者錯誤?
(A)成熟的果實像櫻桃,因此又稱咖啡櫻桃(CoffeeCherry)
(B)生產量居世界首位的國家為巴西
(C)單品咖啡類別中的極品為曼特寧咖啡(Mandheling)
(D)世界最優質的咖啡品種為阿拉比卡(Arabica)。(出處:補充題目)
參考答案
答案:C
難度:
計算中
-1
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57.下列花式咖啡品項中,何者會使用烤架進行調製? (A)拿鐵 (B)愛爾蘭咖啡 (C)皇家咖啡 (D)愛爾蘭拿鐵。(出處:成果驗收 P5 選擇題 21)
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59.沖煮土耳其咖啡,需要使用哪種研磨程度的咖啡粉? (A)粗研磨 (B)中研磨 (C)細研磨 (D)不需研磨。(出處:補充題目)
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60.下列花式咖啡品項中,何者使用的杯皿為小玻璃杯? (A)卡布奇諾 (B)拿鐵 (C)美式熱咖啡 (D)康寶藍。(出處:成果驗收 P6 選擇題 23)
61.下列何者屬於濾滴式咖啡沖泡法? (A)flannel drip (B)Moka pot (C)Syphon (D)Turkishcoffee。(出處:109 年統測)
62.咖啡服務溫度,最適者為何? (A)70~75℃ (B)82~86℃ (C)88~90℃ (D)愈熱愈好。(出處:成果驗收 P6 選擇題 24)
63.調製墨西哥冰咖啡需添加下列何項酒精成分? (A)深可可 Liqueur (B)綠薄荷 Liqueur(C)白蘭地 (D)咖啡 Liqueur。(出處:成果驗收 P5 選擇題 9)
64.一杯層次分明的冰拿鐵,通常的表現方式是白黑白,由下至上的材料依序為: (A)糖漿、奶泡、咖啡 (B)糖漿、牛奶、咖啡、牛奶 (C)奶泡、糖漿、咖啡、牛奶 (D)糖漿、牛奶、咖啡、奶泡。(出處:成
65.採用下列何種方式萃取咖啡,咖啡研磨顆粒必須最粗? (A)虹吸式咖啡煮器 (B)土耳其咖啡壺 (C)法式濾壓壺 (D)義式咖啡機。(出處:補充題目)
66.較粗的咖啡粉末,較適合以下哪一種方式沖煮? (A)土耳其式 (B)法式濾壓(C)Espresso (D)虹吸式。(出處:補充題目)
67.下列花式咖啡品項中,何者添加有白蘭地? (A)墨西哥冰咖啡 (B)百合冰咖啡 (C)亞歷山大冰咖啡 (D)果香冰咖啡。(出處:成果驗收 P6 選擇題 30)
68.關於虹吸式咖啡壺與其操作的敘述,下列何者正確? (A)又稱為蒸餾式咖啡壺 (B)最適宜用來沖煮espresso (C)熱水自上座緩緩加入 (D)沖煮後的咖啡渣留存在下座。(出處:108 年統測)
69.關於咖啡豆產地的敘述,下列何者正確? (A)曼特寧(Mandheling)主要產於印尼爪哇 (B)聖多斯(Santos)產於哥倫比亞,是全世界產量最多的咖啡 (C)可那(Kona)是哥斯大黎加的
70.下列咖啡飲品中,何者未添加 Whipped Cream? (A)Irish Coffee (B)Americano Coffee(C)Espresso Con Panna (D)Mesdames
71.有關「摩卡」之敘述,下列何者正確? (A)衣索比亞生產的咖啡豆為正宗摩卡豆 (B)加入Rum調製出全球首瓶咖啡香甜酒-Tia Maria (C)原指為咖啡出口港 (D)以水洗法處理為特色。(出處
72.下列單品咖啡中,何者命名方式是以「港口名」為依據? (A)摩卡 (B)吉力馬札羅 (C)可那 (D)曼特寧。(出處:成果驗收 P1 選擇題 10)解析 「摩卡」是歐洲人第一次向葉門購買咖啡豆的港
73.下列花式咖啡中,何者只有奶泡,沒有鮮奶,義大利文原意為「作為記號或標示」?(A)Macchiato (B)Mocha (C)Con Panna (D)Mesdames Coffee。(出處:成果
74.有關咖啡之敘述,下列何者錯誤? (A)從樹上採下來的是灰色的果實 (B)咖啡豆比咖啡粉較能沖出好的風味 (C)一般沖泡的咖啡豆是熟的 (D)煎焙程度較輕的咖啡豆其酸性較強。(出處:補充題目)
75.下列咖啡品名及其產地,何者正確? (A)摩卡產於肯亞 (B)曼特寧產於牙買加 (C)藍山產於印尼 (D)聖多斯產於巴西。(出處:補充題目)
76.下列敘述何者錯誤? (A)咖啡豆成熟是紅色的,所以稱咖啡櫻桃 (B)精製過後的咖啡豆已去除果皮、肉等留下銀皮的咖啡稱為羊皮咖啡 (C)咖啡樹適合栽種在溼度 70%溫度約 30℃的環境中 (D)阿
77.康寶藍咖啡上通常會放上什麼材料? (A)白柑橘酒 (B)白蘭地 (C)奶精 (D)泡沫鮮奶油。(出處:補充題目)解析 Espresso con Panna 是指一杯 Espresso 加上冰冷的
78.下列哪一種飲料中所含主要成分不同於其他三種? (A)Café Latte (B)Café au Lait(C)Cappuccino (D)Pousse Café。(出處:99 年統測)
79.若依咖啡豆烘焙程度(roast)由深到淺排列,下列順序何者正確? (A)cinnamon、high、italian(B)high、cinnamon、italian (C)high、italian
80.咖啡沖泡法中,何者適合大量或冰咖啡的沖泡? (A)Espresso Machine (B)Paper Drip(C)Syphon (D)Flannel Net Drip。(出處:補充題目)
81.一般調製冰咖啡的方法敘述何者錯誤? (A)使用濾布沖泡法 (B)沖泡好的咖啡可用打蛋器打出泡沫,再用濾網撈起,可去除澀味 (C)最適合急速冷卻 (D)選用中烘焙咖啡最適合。(出處:補充題目)
82.品嚐咖啡的順序依序應是: (A)黑咖啡、加奶精、糖 (B)黑咖啡、糖、加奶精 (C)同時加入 (D)不加最好喝。(出處:補充題目)
83.何種特調咖啡只有奶泡,沒有鮮奶,在義大利文的意思是作為記號或標示,奶泡並呈凸起的圓形? (A)Macchiato (B)Mocha (C)Con Panna (D)Mesdames Coffee
84.關於咖啡的敘述,下列何者錯誤? (A)巴西聖多斯咖啡產量占世界第一 (B)Robusta 咖啡品種是目前產量最大 (C)熱咖啡最適合飲用的溫度約在 60℃ (D)咖啡因含有刺激性的成分,少量對身