資訊推薦

• 10 健康小站販售的生機蒟蒻情況為：每萬元營業額的用量是 0.4 包，3 月 1~10 日預估營業額有 300 萬元，本次庫存量有 20 包（剛好半箱），若安全係數為 1.2，則最少應該訂購多少量？(
• 36 下列何種寄生蟲常見於未煮熟的豬肉中？(A)薑片蟲(B)有鈎絛蟲(C)無鈎絛蟲(D)肺吸蟲
• 19 造成油炸時食物會黏鍋的主要原因為：(A)油溫不正確(B)使用發煙點過低的油脂(C)食物裹衣掉落油中(D)未將炸油過濾
• 二、某工業園區營養師將為員工準備無肉日午餐，試述設計原則及提高攝食意願之方法。（15分）
• 28 在團膳財務分析的工具中，下列分析比率的計算何者錯誤？(A)毛利率＝銷貨毛利÷銷貨收入淨額(B)營業淨利率＝營業淨利÷銷貨收入淨額(C)稅前淨利率＝稅前淨利÷平均股東權益(D)權益比率＝股東權益總
• 11 供應每人份相同重量之全素菜時，下列何種蔬菜之採購需要量最大？(A)蘿蔔（菜頭）(B)絲瓜(C)小黃瓜(D)苦瓜
• 37 一般而言，團體膳食製作使用之香辛料與調味料，約占材料成本之：(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%
• 20 下列有關低熱量烹調技巧的敘述，何者錯誤？(A)少用高湯(B)肉類烹調前去除外皮與肥肉(C)使用低油烹調方式如燴、燒等(D)善用低油調味醬料如白醋、胡椒等
• 三、試述標準食譜之意義及建立標準食譜之方法。（10分）
• 29 欲給予員工良好的工作環境，工作地點的噪音以幾分貝，工作員工的工作效率會最好？(A)20~30 分貝(B)40~50 分貝(C)60~70 分貝(D)70~80 分貝
• 38 下列何者不是團膳餐廳常見的規劃？(A)選用安靜、悠閒、柔和的色調(B)選用明快的音樂(C)使用方桌或長桌(D)選用明亮的光線
• 21 膳食供應流程的兩項最重要控制管理分別為：(A)食物成本控制與衛生管理(B)人事成本控制與衛生管理(C)預算控制與衛生管理(D)營運管理與安全管理
• 31 After five treatments from Dr. Huang, there has been a _______improvement in my arm, and the pain
• 30 團體膳食公司編製預算時，最常考慮下列那些因素？(1)過去的銷售所得的報告和統計 (2)未來產品的定價策略、營運政策 (3)國家和當地的經濟狀況 (4)過去幾年實際運作與預算的差異 (5)膳食營養
• 39 下列那一種陳列方式較節省庫房空間？(A)二層金屬架的距離可與所要盛放物品的高度相配合(B)放整包米的架子之距離可調整為米袋子的 1/2 寬度(C)放罐頭的架子之距離可調整為罐頭直徑的 1/2(D
• 18. 室溫時，於下列各溶液中分別加入 0.1g 且形狀接近的碳酸鈣，則最初產生氣體的速率何者最快？ (A)1M、20mL HCl (B)0.1M、200mL HCl(C)1M、20mL CH3COO
• 31 設置泡鞋池時，若使用氯化合物消毒劑，其有效游離餘氯濃度最低應保持在多少 ppm以上？(A)10(B)100(C)200(D)400
• 40 下列何者屬於酵素型褐變？(A)蘋果磨成泥狀變成褐色(B)紅燒魚的紅褐色(C)滷蛋成黃褐色(D)蝦煮熟後的紅色
• 19. 輝銅礦是煉銅的礦石，但是測量世界各地所採的輝銅礦，發現其含銅的比例不盡相同。依據上述來推論，輝銅礦應屬於下列何種物質？(A)混合物 (B)聚合物 (C)化合物 (D)金屬元素
• 20. 化合物甲與HCl 作用之化學反應式為：甲＋HCl→NaCl＋H2O＋CO2（反應式未平衡）則下列何者可能是化合物甲的化學式？(A)NaOH (B)CaCO3 (C)Na2CO3 (D)Na2S
• 2.下列文句，完全無錯別字的選項是：(A)這對曾被喻為天作之合的銀幕情侶，如今已貌和神離，極少往來(B)這次的資訊展，廠商無不使出渾身解數吸引顧客，展覽場處處人聲頂沸(C)對不夠了解的知識，固然應追根
• 12.下列文句，表達思念遊子之情的選項是：(A)陌上紅塵逐日飛，何曾塵裡見人歸。經春歷夏無消息，檢點秋風又寄衣(B)牛羊踐履多新草，冠蓋縱橫半舊卿。歌泣不成天已暮，悲風日夜起江聲(C)夢回荒館月籠秋，
• 3.下列『』內的文字，以現代標點符號斷句，最適當的選項是：「聞古之人有舜者，其為人也，仁義人也；求其所以為舜者，責于己曰：『彼人也予人也彼能是而我乃不能是』早夜以思，去其不如舜者，就其如舜者。」(A)
• 22.甲、由於涉案關係人各說各話，使得這件弊案宛如「羅生門」乙、選舉生態丕變，使得多位資深立委在選戰中都慘遭「滑鐵盧」丙、候選人自詡要為選民捍衛權利、守護正義，誓做立法院的「藍波」丁、他們最近總是神秘
• 4.下列是一段古文，請依文意與句法結構選出排列順序最恰當的選項：「夫自衒自媒者，士女之醜行，(甲) 其故何也　　　(乙) 是以聖人韜光，賢人遁世，(丙) 含德之至，莫逾于道，　　　(丁) 明達之用心，