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13 下列有關豬屠體的使用方式,何者錯誤?(A) 炒、烤、紅燒用胛心肉最好 (B) 腰內肉多用滷(C) 三層肉常用來作煎、炒、紅燒 (D) 香腸、貢丸主要用前腿肉加工而成
問題詳情
13 下列有關豬屠體的使用方式,何者錯誤?
(A) 炒、烤、紅燒用胛心肉最好
(B) 腰內肉多用滷
(C) 三層肉常用來作煎、炒、紅燒
(D) 香腸、貢丸主要用前腿肉加工而成
參考答案
答案:B,D
難度:適中0.436364
統計:A(16),B(38),C(7),D(41),E(1)
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4 團膳廚房設置時,預算考量之先後順序為:1. 美觀 2. 環保 3. 安全 4. 衛生 5. 效率(A) 2. 3. 4. 1. 5. (B) 3. 2. 4. 1. 5. (C) 4. 3. 5.
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29下列有關海洛因濫用之敘述,何者正確?A)海洛因中毒時常有瞳孔放大情形(B)Methadone 是合成的鴉片類物質且不具依賴性(C)海洛因使用者通常在連續使用 2~3 天後,停用時就會發生戒斷症狀(
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35有關恐慌症(Panic disorder)之敘述何者有誤?(A)一次發作時間通常在20分鐘以內,對患者而言卻似永遠,極爲痛苦(B)恐慌發作(Pamc Attack)通常是突 發性的(C)患者在未發
5 若要製備出一塊 90 公克去骨之雞腿排肉,雞腿之收縮率為 10%,骨頭占 35%,則應採購多少公克之帶骨雞腿?(A) 257 公克 (B) 205 公克 (C) 154 公克 (D) 134 公克
23 製作 50 份綜合水果冰,雪花冰 300 元、芒果 400 元、西瓜 210 元、奇異果 170 元、草莓醬汁 100 元、果糖80 元,已知食物成本百分比為 35%,人事水電費 20%,則一份
14 下列何者為冰庫內最簡單之除臭方法?(A) 放置活性碳 (B) 殺菌燈照射 (C) 時時換氣 (D) 加入葉綠素藥劑
30病人王先生,酒精依賴多年,昨日因發生戒斷性譫妄而入院治療,請問下列護理處置,何者應優先考量? (A)增進王先生的戒酒動機(B)生理狀況的危機處理(C)提供家庭諮商,建構王先生的支持資源(D)弓丨導
36李老太太爲癡呆症患者,住院治療中,意識狀況常顯混亂,不僅無法辨識自己的子女,也經常將大小便解 在身上。此時,護理人員最優先的處置是:(A)協助個案認識並能稱呼自己的子女(B)要求個案練習自我控制大
6 在生乳的製造、供應或飲用過程中不可能出現下列何種細菌?(A) 金黃色葡萄球菌 (B) 大腸桿菌 (C) 沙門氏菌 (D) 仙人掌菌
24 下列有關烹調對高麗菜影響之敘述,何者正確?(A) 烹調時間長,會增加 H2S 的產生量,所以適合高溫短時間烹調(B) 當吸收水分多時,易產生糊化作用,所以只要有充足水分,高溫短時間烹調即可(C)
15 下列有關含不同色素蔬菜在烹調時變化的敘述,何者正確?(A) 蘇打粉可維持綠色花椰菜之葉綠素(chlorophyll)在水中呈現翠綠、鮮脆之特性(B) 白色大白菜含二氧嘌基(anthoxanthi
31下列有關物質濫用之描述,何者正確?(A)Naloxone是BZD類安眠藥中毒的解藥(B)海洛因是藥物濫用者之入門藥(gate drug)(C) Disulfiram對治療酒癮看效(D)酒精與安非他
37下列老年人精神疾患中會出現認知障礙的是:①憂胃症(Depressive disorder)②身體论途(Somatization disorder)③強迫症(Obsessive-compulsive
7 下列有關行政院衛生署建議國人採用三低二高之飲食概念與目的,何者錯誤?(A) 避免高脂肪(高膽固醇)飲食以減少心血管等疾病發生(B) 避免高鹽分(高鈉)飲食以減少胃癌發生(C) 避免攝取過多的糖分,
25 下列有關工作簡化之目的,何者正確?(A) 以提升員工素質為原則(B) 增加工作效率進而提高產品的出產率(C) 提昇工作者勞力支出的表現,以作為節省成本之依據(D) 主要在提昇設備的效能,使廚房應
16 長期使用免洗筷會影響人體健康,輕則產生過敏,嚴重者甚至可能造成死亡,主要是因含有下列何者?(A) 漂白水成分「次氯酸鈉」 (B) 防腐劑「甲醛」(C) 氯化氫 (D) 二氧化硫
32當急性焦慮發作後,病人焦慮程度緩和,護士能與其有效溝通,會談的主要重點方針在請焦慮患者: (A)描述剛才焦慮發生的情況(B)討論上週和家人所弓丨起的衝突(C)請問其未來會如何處理類似情境(D)找出
38阿滋海默型癡呆症(Dementia of the Alzheimer's Type)老人向護理人員表示自己銀行的存款都被鄰床的病友偷光了。此時最合宜的護理處置是:(A)採接納的態度不加批
8 剛做好的酸辣泡菜最好儲放在下列那種材質器皿中,以避免長期使用造成食物中毒?(A) 鐵 (B) 錫 (C) 鋅 (D) 陶瓷
26 HACCP 系統雖是設計來預防所鑑定出之危害不會發生,但並不是在執行時都是這麼理想完美無缺。有時會因不可預知的原因使 CCP 控制發生偏離。故應事先建立下列何種系統以茲預防?(A) 建立記錄系統
17 下列有關 HACCP 制度落實與管理精神之敘述,何者錯誤?(A) 提升廠商管理與合作之用途 (B) 源頭管理(C) 衛生自主管理 (D) 產品責任保證
79 海岸巡防法有關搜索身體之規定,下列何者正確?(A)搜索婦女之身體,應命婦女行之(B)應對所有入出國境之人為之(C)搜索身體時,應有警察機關人員二人以上或警察機關人員以外之第三人在場(D)應向檢察
39陳老先生72歲,爲初期癡呆症患者,對自己記憶力減退的現象非常敏感且常企圖掩飾,護理人員在與個 案談話時最不合宜的話題是:(A)幼年時的生活經驗 (B)最近一週的生活狀況 (C)三十幾年前的從軍生涯
9 下列那一種國產酒不屬於再製酒?(A) 紹興酒 (B) 竹葉青酒 (C) 長春酒 (D) 龍鳳酒
27 下列何者不是食品衛生管理工作所需採取之措施?(A) 抽驗 (B) 教育 (C) 驗收 (D) 審查
18 下列那一項不是團體膳食生產上的特點?(A) 不易預估生產量 (B) 點菜做菜的時間過長 (C) 提供個別化的訂製產銷 (D) 產品無法長期儲存
80 海岸巡防機關人員執行查緝非法入出國事項時,下列相關作為之敘述,何者正確?(A)必要時僅得於最靠近進出海港之交通道路,實施檢查,並應將查緝結果,移送海關處理(B)遇有急迫情形時,得於管轄區域外逕行