資訊推薦

• 14. 《東番記》一書代表哪一個族群對臺灣原住民族的看法？ (A)漢人 (B)日人 (C)荷人 (D)原住民族本身。
• 15. 現代食品加工技術發達，如乾燥技術、濃縮果汁、防腐劑等陸續出現。除了科技的創新外，主要因為第二次世界大戰後，哪二國在太空競賽有關？ (A)英國、法國 (B)美國、蘇聯 (C)日本、中國 (D)德
• 16. 飲食是重要的社會互動媒介，藉由聚餐聯繫情感，強化社群的向心力，但也標示差異性。如跨國連鎖飲食店麥當勞，經常被視為資本主義的代表。請問下列何者則被視為｢貴婦｣的社交？ (A)漢堡炸雞速食 (B)
• 17. 因城市繁榮人口聚集，飲食業發達，城中遍布酒樓、茶肆、雜果舖行。文人也留下許多有關菜餚和飲食的記載。請問這是描述哪一朝代的現象？ (A)秦朝 (B)漢朝 (C)唐朝(D)宋朝。
• 18. 「聖餐禮」是以麵包與葡萄酒象徵耶穌的身體與血液，教徒經由儀式中領受聖體來紀念耶穌的犧牲；｢復活節｣是享用大餐的節日，慶祝耶穌復活之日；｢聖誕節｣是耶穌誕生之日，裝飾聖誕樹、準備豐盛的餐點全家人
• 19. 早期佛教徒為專心修行，依賴托缽乞食維生，化緣得到的食物乃隨喜就食，不分葷素。佛教傳入中國後，西元六世紀的南朝○○帝信佛，力行素食，還下達《斷酒肉文》詔，要求所有僧尼須禁食酒肉，認為飲酒易亂性，
• 20. ○○教以神聖、不潔來區分食物，例如四種姓中的婆羅門、刹帝利、吠舍不能吃蒜頭、青蔥、香菇等從不潔之地長出的食物；食物提供者的純潔也是重點，婆羅門不能吃喝醉或生病的人準備的食物。牛被奉為神聖的動物
• 21. 該宗教曆法每年的 9 月為｢齋戒月｣，教徒從日出到日落之間都不能進食，齋戒月結束後，有相當於新年的｢開齋節｣，舉辦慶祝活動共享美食。請問這是指下列哪一宗教？ (A)印度教 (B)佛教 (C)伊
• 22. 清代臺灣生產的｢在來米｣，較硬又不具黏性，日人較不適應。1922 年由日本農業專家，在今陽明山竹子湖研發，將臺灣在來米與日本蓬萊米配種，成功改良新品種稱｢蓬萊米｣，外銷日本。請問此農業專家是何
• 23. 戰後因臺灣的物資匱乏，軍人薪餉微薄，政府為了照顧軍人及其眷屬的生活，會發給軍眷米、油、鹽、麵粉這類實物補給，這些配給的食材，在媽媽的巧手下，就變成桌上的佳餚。結合中國大陸各省的飲食口味及臺灣本
• 24. 過去人類為了追求美食，破壞自然環境、濫用海洋資源，使用化學藥劑汙染水及土壤，造成環境危機。現今許多倡議者提出「綠色飲食」，強調所有與食物生產、運送、消費、保存有關的環節是否能夠做到對環境友善。
• 25. 因為某戰爭爆發，美國不但派第七艦隊協防臺灣海峽，並帶來 1951～1965 年美援，期間因大批美軍駐臺，引進許多美式食物，豐富了臺灣飲食市場。請問某戰爭是指哪一場戰爭？(A)韓戰 (B)越戰
• 26. 有一種臺灣的米食文化稱之為「粄」 ，係源自於何種菜系？(A)福州菜 (B)客家菜 (C)眷村菜 (D)酒樓菜。
• 27. 隨著 1980 年代臺灣出口貿易大增，促成哪種飲食文化的形成？(A)眷村菜 (B)和風洋食 (C)美式速食 (D)夜市文化。
• 28. 某宗教的飲食規定，｢逾越節｣為期 8 天，為慶祝他們離開埃及的日子，要食用無酵餅，以紀念當年因倉促離開來不及讓麵包發酵的情景。請問這是哪一宗教的飲食習俗？ (A)印度教 (B)伊斯蘭教 (C)
• 29. 人們利用當地的氣候、土壤與水源，因地制宜選擇植物加以培育，因此不同生態環境，孕育出不同的飲食習俗。請問蒙古地區因氣候嚴寒，人們以什麼飲品來取暖？ (A)奶茶(B)咖啡 (C)巧克力 (D)可可
• 30. 臺灣屬於多元民族，在飲食上呈現出多元文化。請問：紅糟雞、佛跳牆、雞卷等庶民小吃，屬於什麼菜系？ (A)酒樓菜 (B)眷村菜 (C)客家菜 (D)閩南菜。
• 31. 客家人由於墾荒，需要大量體力和熱量，要補充油脂，勞動大量流汗要用鹽補充電解質，加上佐料爆香以促進食慾，因此構成客家菜的三大要素。請問客家菜的三大要素，不包括下列何者？ (A)苦 (B)鹹 (C
• 32. 日治時期引進西方食物，受臺灣仕紳及中上階層的歡迎。請問日本何時推行洋化運動崇尚西化？ (A)明治維新 (B)大化革新 (C)皇民化運動 (D)同化運動。
• 33. 1980 年代後，引進的外國餐飲連鎖店，為兼顧本地客戶的口味，也會發展出在地化的特色餐飲。請問下列述，何者不屬於在地化的表現？ (A)星巴克賣茶飲 (B)肯德基賣炸薯條 (C)麥當勞賣米漢堡
• 34. 潔淨標示（Clean Label），起源於 2011 年的英國，由部分零售通路商發起，目前已成為國際間食品產業的重點趨勢之一。請問有關潔淨標示強調的內容為下列何者？ (A)減少食品添加物 (B
• 35. 使用在地食材，可以縮短食物運送里程。而選擇當季食材，可以減少肥料及農藥的施用，也可減少生產非當季食材額外用水、冷藏、保溫等其他能源。在這個風潮下，很多餐廳也主打「在地採購」。請問以上主張內容屬
• 36. 近年來臺灣食安問題頻傳，如鎘米、餿水油、毒奶粉、塑化劑、毒殿粉、香精麵包、地溝油等，消費大眾食不安心，讓更多人開始注意到食安議題。請問此股風潮導致哪種現象盛行？ (A)注重食補 (B)在家自煮
• 37. 戰後在不同時期盛行的飲食風潮各有不同，下列有關敘述何者正確？ (A)1949 年中央政府遷臺，帶來大陸各省的移民，形成｢福州菜｣ (B)因超越戰帶來美援，引進許多美式食物 (C)1960 年代
• 38. 所謂低碳飲食的概念指的是？ (A)減少肉類攝取 (B)減少食品添加物 (C)減少碳水化合物 (D)選用在地當季的食材。