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3 下列有關循環菜單敘述,何者有誤?(A) 剩菜易處理(B)便於在產品採購、生產與銷售上進行標準化管理(C)循環週期宜因地制宜,因人而異(D)不能迅速地適應市場需求的變化
問題詳情
3 下列有關循環菜單敘述,何者有誤?
(A) 剩菜易處理
(B)便於在產品採購、生產與銷售上進行標準化管理
(C)循環週期宜因地制宜,因人而異
(D)不能迅速地適應市場需求的變化
參考答案
答案:A
難度:簡單0.746032
統計:A(188),B(17),C(20),D(20),E(0)
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11 針對市售豆類製品有過氧化氫(H2O2)殘留問題,可以透過雙氧試劑進行簡易檢測,將此試劑滴在豆干絲上,若點滴處出現何種顏色反應,即表示有過氧化氫殘留?(A)橘紅色 (B)黃褐色 (C)紫紅色 (D
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36 依公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法規定,室外儲槽儲存高閃火點物品者,其位置、構造及設備下列敍述何者錯誤?(A)儲存容量未達管制量一千倍者,周圍保留空地寬度為二公尺以上(B)儲存
資訊推薦
21 下列關於團膳公司採購海鮮食材時,風險評估敘述何者錯誤?(A)海鮮食材其可能造成健康危害的管理目標是「可接受的風險」(acceptable risk)(B)以固定棲息地的海鮮種類為優先考量(C)少
30 下列那一項不是採購者進行市場調查的內容?(A)交貨日期 (B)消費水準 (C)廠商規格 (D)品質規格代號:11340頁次:4-4
12 團膳業庫房透過定期盤點,主要可以計算出何種財務管理資訊?(A)材料成本 (B)人事成本 (C)營業成本 (D)餐飲源成本
4 根據勞動基準法第 38 條,勞工在同一雇主或事業單位,繼續工作滿一年以上三年未滿者,每年應依規定給予幾天特別休假?(A) 4 (B) 7 (C) 10 (D) 14
37 依公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法規定,六類公共危險物品製造場所,其外牆與廠區外鄰近場所之安全距離,下列敍述何者錯誤?(A)與古蹟之距離,應在五十公尺以上 (B)與博物館之距離
22 以「綠色消費」觀點為出發,下列關於團膳原物料採購中「食物里程」敘述,何者正確?(A)食物里程是指從產地送到餐桌的距離(B)食物里程是指從產地送到食物製備場所的距離(C)食物里程是指從食物製備場所
31 下列關於團膳業工作分析與工作簡化的敘述,何者錯誤?(A)時間研究法,有助於人力安排 (B)動作研究法,可以協助工作場所的佈置(C)X−R管制圖,可以加速工作的完成 (D)工作行程分析法,是為了提
13 在大量食物製備過程中,為了儘可能達到保留食物的營養價值,下列方法中何者有誤?(A)採用較快速且方便烹調方法 (B)洗米時不要搓洗(C)蔬菜先切後洗 (D)蔬果去外皮削得越薄越好
5 近年行政院衛生署積極推動健康飲食觀念,下列敘述何者正確?(A)低脂、高鈉、高鐵、高纖維飲食 (B)低脂、低纖維、高鈣、高鐵飲食(C)低脂、高鈉、高鈣、高纖維飲食 (D)低鹽、低脂、高鈣、高纖維飲食
23 下列對食物製備專有名詞的定義,何者敘述錯誤?(A)銀芽是指綠豆芽去頭尾 (B)開陽是指蝦米(C)魚香是指添加小魚干爆香 (D)宮保是指菜品中含乾辣椒
32 關於廚房設計與規劃的描述,下列敘述何者正確?(A)用餐場所氣壓宜維持負壓,可降低廚房內的溫度(B)一般工作䇴面、洗手區及盥洗室,光度應在 100 米燭光以上(C)廚房內部之牆壁與地面交接處應為直
14 關於一般團膳業理想成本結構分析之描述,下列何項費用占營收的比例最高?(A)總務行政費 (B)食物成本 (C)固定成本 (D)利潤
24 造成麵包與蛋糕產品口感差異,主要是受麵粉中何種成分影響?(A)蛋白質 (B)脂肪 (C)澱粉 (D)纖維素
33 選擇大量廚房設備的考慮因素中,下列何者敘述錯誤?(A)廚房鍋爐內所使用之清潔劑,需符合工業級之衛生標準(B)要買省功與增加生產力的器具(C)設備宜符合使用對象的人體工學(D)注意廠商維修機械設備
15 有關新鮮蛋之特徵,係指下列那一種情形?(A)在光亮下混濁不清楚 (B)蛋殼表面粗糙 (C)蛋白濃度較稀 (D)蛋黃膜易破裂
25 下列那種蔬菜加熱後,收縮率最高?(A)韭菜花 (B)大白菜 (C)蘿蔔 (D)山蘇
34 下列有關於醫院團膳供應單位之感染管控與防護措施之敘述,何者錯誤?(A)自助餐業者在配膳台加設防塵罩(B)送餐人員及餐車均不進入隔離病房(C)工作人員可在隔離區內的傳染區、前室和緩衝區飲食和飲水(
35 有關蛋類烹調之注意事項,下列敘述何者錯誤?(A)用於製作蛋皮之蛋液可以加入少許澱粉 (B)炒蛋時用大火且油量少(C)製作煎蛋時用小火且油量少 (D)製作滑蛋時用油量較多
36 大量團膳製備時,下列有關烹調注意事項的敘述,何者錯誤?(A)降低豆腐入鍋後翻攪次數,易保持其完整性(B)剩餘的綠葉菜餚與沾料可以重複使用(C)川燙時,水中加油讓川燙後蔬菜外觀油亮(D)製作三色蛋
37 添加下列何種物質,可以縮短蛋品加熱所需凝固時間?(A)水 (B)糖 (C)酒 (D)鹽
1. 絕對閾是指刺激人員感受器所需的最低物理量,心理學家將之定義為察覺多少百分比的刺激強度的強度水準?(A) 50%(B) 40%(C) 30%(D) 60%
38 蔬菜類食物在烹飪時,遇酸、鹼、熱時其顏色變化,下列敘述何者有誤?(A)菠菜川燙時,葉綠素會溶於水 (B)白色蔬菜製備時加入少許鹼,色澤會更白(C)胡蘿蔔炒蛋時,胡蘿蔔能保有顯明之紅色 (D)涼拌
11.下列有關重度ADHD學生之介入與教學的描述,何者為非﹖(A)即使兩個同樣情況的學生,他們所表現出來的問題以及解決問題所使用的策略可能都會不一樣。(B)教學是幫助ADHD孩子的第一步。為了讓ADH
2.根據教育部最新修訂公佈之《身心障礙及資賦優異學生鑑定辦法》,有關「語言障礙」學生之鑑定基準的描述,下列何者不正確?(A)構音異常:語音有省略、替代、添加、歪曲、聲調錯誤或含糊不清等現象。(B)語言
39 下列那一項不是團膳採購作業應遵循之基本原則?(A)廠商地點 (B)優良品質 (C)物料類別 (D)合理價格