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• 65. 下列幾種缺陷中，何者是因電流太大所造成的 (A)外觀不良(B)滲透不良(C)熔融不足(D)夾渣。
• 1. 下列何者是餐飲服務人員應有的品德與修養 (A)代人打卡(B)對同仁斥吼(C)口有蒜味(D)微笑待客。
• 28. 銲切塗漆材料時，應防範下列何種金屬之氧化物薰煙造成中毒 (A)鉻(B)鎂(C)鉛(D)銅。
• 115. 交流氬銲最好選用 (A)1％釷鎢合金(B)2％釷鎢合金(C)純鎢(D)鈰鎢合金 棒。
• 117. 氬氣在鋼瓶內時為 (A)半凝固態(B)固態(C)液態(D)氣態。
• 48.有一架戰機向一處地面目標投擲炸彈，炸彈擊中目標後爆炸。假設當時地面無風，則爆炸聲最先傳到下列何處？(A)離目標400 公尺處的真空研究室內(B)在目標上空500 公尺處的飛行員(C)離目標500
• 5. 在一般肉製品中，亞硝酸根之殘留量不得超過 (A)30ppm(B)70ppm(C)80ppm(D)100ppm。
• 8. 購買原料肉時應要求廠商以何種交通工具運送？ (A)一般小貨車(B)一般大貨車(C)箱型車(D)冷藏或冷凍運輸車。
• 6. 下列何種添加物不會增加乳化類肉製品之結著性？ (A)亞硝酸鹽(B)黃豆蛋白(C)澱粉(D)磷酸鹽。
• 9. 選用原料豬肉下列何者是正確的 (A)色澤越深越好(B)色澤越淺越好(C)外表不具光澤(D)色呈淡紅色並且有光澤。
• 2. 所謂冷藏肉，其保存溫度 (A)-18℃以下(B)-2℃～5℃(C)10℃～15℃(D)25℃以上。
• 35. 滲透劑檢驗法中之顯像液為 (A)透明(B)白色(C)紅色(D)黃。
• 118. 目前國內所用氬氣調節器是以 (A)一段式(B)二段式(C)三段式(D)四段式 最為普遍。
• 5. 冷凍肉之解凍，下列何者較優 (A)於冷藏庫(5℃)解凍(B)置於室溫(25℃以上)(C)浸漬於熱開水中(D)利用陽光曝曬。
• 36. 銲道表面附近龜裂最適宜的檢驗方法是 (A)放射線檢驗(B)超音波檢驗(C)真空試驗(D)滲透劑檢驗。
• 12. 下列何種食品添加物或配料與改變貢丸的彈性無關？ (A)澱粉(B)硝酸鹽(C)食鹽(D)磷酸鹽。
• 119. 目前我國銲接用惰性氣體是以 (A)氬(B)氦(C)氖(D)氙 氣最為普遍。
• 72. 銲接後銲件施以適當後熱，可以使銲道 (A)硬度增加(B)殘留應力減少(C)延性減少(D)韌性減少。
• 61. 哪一個英文字最能詮釋餐旅業 (A)Hotel(B)Motel(C)Hospitality(D)Restaurant。
• 【題組】若 101 年底飲料部門整體之可回收金額為$7,700,000，作該部門資產價值減損之分錄。
• 75. 銲接時，如換用較大的銲條銲接，銲機上的無負載電壓應 (A)增加(B)降低(C)不變(D)不穩定。
• 3. 冷凍肉之保存溫度 (A)-18℃以下(B)0℃～7℃(C)10℃～15℃(D)25℃以上。
• 79. 無墊板對接，銲口開槽角度過小，銲接時易產生 (A)變形大(B)搭疊(C)銲蝕(D)滲透不足。
• 122. 軟鋼之比重約 (A)0.785(B)7.85(C)17.85(D)27.85。
• 121. 鋼淬火後內部組織成 (A)沃斯田鐵(B)肥粒鐵(C)石墨鐵(D)麻田散鐵。