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• 3. 冷凍肉之保存溫度 (A)-18℃以下(B)0℃～7℃(C)10℃～15℃(D)25℃以上。
• 79. 無墊板對接，銲口開槽角度過小，銲接時易產生 (A)變形大(B)搭疊(C)銲蝕(D)滲透不足。
• 122. 軟鋼之比重約 (A)0.785(B)7.85(C)17.85(D)27.85。
• 121. 鋼淬火後內部組織成 (A)沃斯田鐵(B)肥粒鐵(C)石墨鐵(D)麻田散鐵。
• 11. 製作叉燒肉常於最後上一層麥芽糖水，其主要目的何者為非 (A)增加外觀亮度(B)增加體積(C)增進風味(D)防止脫水。
• 73. 燒穿發生原因之一是 (A)銲口間隙太小(B)銲接速度太快(C)銲接電流太小(D)銲接電流太大。
• 6. 製作臘肉，需用到下列何種設備 (A)蒸氣二重釜(B)揉絲機(C)滾動或按摩機(D)剝腸衣機。
• 78. 電銲條銲接後丟棄之殘蒂，其長度不得超過 (A)10(B)20(C)30(D)40 公厘。
• 77. 偏弧最易發生的位置是在銲道的 (A)首尾兩端(B)中央(C)靠近中央部份(D)全部銲道。
• 38. 為了防止放射線之外洩，檢驗室須加裝 (A)鋁板(B)鉛板(C)銅板(D)鋼板。
• 37. 放射線檢驗法中之同位素射線稱為 (A)α射線(B)β射線(C)γ射線(D)Ｘ射線。
• 16. 香腸製作時，下列何者不會增加結著性 (A)磷酸鹽(B)鹽(C)澱粉(D)亞硝酸鹽。
• 14. 己二烯酸添加在肉乾之作用為 (A)發色作用(B)防黴(C)增加黏稠性(D)抗氧化作用。
• 7. 製作湖南臘肉，一般選用的原料肉是 (A)臉頰肉(B)頸部肉(C)背脊肉(D)腹 肉。
• 76. 以火焰挖除法去除銲道內部缺陷，常用的氣體是 (A)氧、氮(B)氧、氫(C)氧、乙炔(D)氧、氬。
• 74. 電銲時電流調整後，如誤用直徑較大的電銲條，易產生之缺陷是 (A)夾渣(B)銲道美觀(C)電弧偏弧(D)銲蝕。
• 124. 氬銲機之循環式冷卻系統之優點為 (A)供水穩定(B)節省電力(C)不必換水(D)提高溫度。
• 15. 下列那一種豬肉是正常的 (A)顏色呈深紅色(B)肉色暗紅且表面乾燥(C)表面有光澤且肉色呈淡紅色(D)水樣肉。
• 8. 肉製品工廠其原料肉之分切、加工處理場所之溫度應在 (A)0℃以下(B)15℃以下(C)30℃(D)40℃。
• 6. 豬背部沿脊椎骨兩側之長條狀的肉俗稱 (A)頸部肉(B)腿肉(C)里脊肉(D)腹 肉。
• 10. 下列食品添加物，何者不具有抑菌效果？ (A)食鹽(B)酸性磷酸鹽(C)乳酸(D)異抗壞血酸鈉。
• 11. 供加工用之原料肉加工前的處理最好為 (A)應添加防腐劑(B)先加熱殺菌(C)適當的冷卻(D)無需管理。
• 123. 氬銲機之放流式冷卻系統之缺點為 (A)供水穩定(B)用水節省(C)用水浪費(D)隨時可使用。
• 2. 製作豬肉乾需用到下列何種設備 (A)高溫烘烤機(B)絞肉機(C)充填機(D)細切機。
• 39. 檢查銲道韌性是採用 (A)Ｘ光檢驗(B)彎曲試驗(C)拉力試驗(D)衝擊試驗。