資訊推薦

• 8. 肉製品工廠其原料肉之分切、加工處理場所之溫度應在 (A)0℃以下(B)15℃以下(C)30℃(D)40℃。
• 6. 豬背部沿脊椎骨兩側之長條狀的肉俗稱 (A)頸部肉(B)腿肉(C)里脊肉(D)腹 肉。
• 10. 下列食品添加物，何者不具有抑菌效果？ (A)食鹽(B)酸性磷酸鹽(C)乳酸(D)異抗壞血酸鈉。
• 11. 供加工用之原料肉加工前的處理最好為 (A)應添加防腐劑(B)先加熱殺菌(C)適當的冷卻(D)無需管理。
• 123. 氬銲機之放流式冷卻系統之缺點為 (A)供水穩定(B)用水節省(C)用水浪費(D)隨時可使用。
• 2. 製作豬肉乾需用到下列何種設備 (A)高溫烘烤機(B)絞肉機(C)充填機(D)細切機。
• 39. 檢查銲道韌性是採用 (A)Ｘ光檢驗(B)彎曲試驗(C)拉力試驗(D)衝擊試驗。
• 4. 下列何者會促進肉製品腐敗 (A)添加食鹽(B)添加防腐劑(C)添加抗氧化劑(D)細菌污染。
• 125. 氬銲時鎢棒突出護罩長度一般為鎢棒直徑之 (A)0.5～1倍(B)1.5～2倍(C)3～4倍(D)5～6倍。
• 3. 製作中式香腸，需用到下列何種設備 (A)絞肉機(B)燒烤機(C)揉絲機(D)剝腸衣機。
• 9. 屠宰後屠體應迅速冷卻達肉中心溫度 (A)5℃以下(B)20℃(C)30℃(D)40℃。
• 120. 氬銲用的氬氣純度應在 (A)90.8％(B)93.8％(C)95.8％(D)99.8％ 以上。
• 17. 下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉 (A)中式香腸(B)熱狗(C)肉乾(D)貢丸。
• 10. 下列何者可使肉製品保存較長時間 (A)室溫保存(B)冷凍保存(C)冷藏保存(D)37℃恆溫保存。
• 13. 製作不同產品要選用不同部位肉，製作豬肉乾或肉酥最好選用 (A)頸肉(B)腹(C)肉(D)背脊肉 後腿肉。
• 40. 試片作彎曲試驗的目的是為了瞭解銲道是否 (A)美觀(B)伸長率足夠(C)銲接良好(D)銲道長度足夠。
• 80. 兩塊母材相疊合，其中一塊母材鑽孔後用銲條填銲，使兩塊母材結合在一起，這種銲道稱為 (A)填角銲(B)塞孔銲(C)槽銲(D)對接銲。
• 4. 製作熱狗，需用到下列何種設備？ (A)蒸氣二重釜(B)揉絲機(C)注射機(D)細切機。
• 三、甲公司以一部 A 機器加計現金$4,500 向乙公司交換一台 B 機器，有關資料如下：甲公司 乙公司機器成本 $17,400 $16,200累計折舊 8,400 5,200公允價值 5,100 9
• 7. 製作烤雞，需用到下列何種設備 (A)燒烤爐(B)蒸氣二重釜(C)揉絲機(D)成型機。
• 5. 製作法蘭克福香腸，需用到下列何種設備 (A)揉絲機(B)蒸氣二重釜(C)注射機(D)剝腸衣機。
• 126. 氬銲引弧之要領 (A)以鎢棒敲擊母材(B)以鎢棒磨擦母材(C)敲擊與磨擦均可(D)鎢棒靠近母材後按下開關。
• 18. 下列那一種產品不得添加防腐劑？ (A)板鴨(B)肉角(C)香腸(D)冷凍貢丸。
• 12. 肉製品工廠中無論是原料、半成品或成品放置時 (A)可隨意放置(B)不得直接與地面接觸(C)應直接置放於地面上(D)在高溫下保存。
• 13. 下列可抑制細菌生長之原料肉保存方法，以何者為優 (A)常溫保存(B)冷藏(C)冷凍(D)煮沸。