資訊推薦

• 38. 為了防止放射線之外洩，檢驗室須加裝 (A)鋁板(B)鉛板(C)銅板(D)鋼板。
• 37. 放射線檢驗法中之同位素射線稱為 (A)α射線(B)β射線(C)γ射線(D)Ｘ射線。
• 16. 香腸製作時，下列何者不會增加結著性 (A)磷酸鹽(B)鹽(C)澱粉(D)亞硝酸鹽。
• 14. 己二烯酸添加在肉乾之作用為 (A)發色作用(B)防黴(C)增加黏稠性(D)抗氧化作用。
• 7. 製作湖南臘肉，一般選用的原料肉是 (A)臉頰肉(B)頸部肉(C)背脊肉(D)腹 肉。
• 76. 以火焰挖除法去除銲道內部缺陷，常用的氣體是 (A)氧、氮(B)氧、氫(C)氧、乙炔(D)氧、氬。
• 74. 電銲時電流調整後，如誤用直徑較大的電銲條，易產生之缺陷是 (A)夾渣(B)銲道美觀(C)電弧偏弧(D)銲蝕。
• 124. 氬銲機之循環式冷卻系統之優點為 (A)供水穩定(B)節省電力(C)不必換水(D)提高溫度。
• 15. 下列那一種豬肉是正常的 (A)顏色呈深紅色(B)肉色暗紅且表面乾燥(C)表面有光澤且肉色呈淡紅色(D)水樣肉。
• 8. 肉製品工廠其原料肉之分切、加工處理場所之溫度應在 (A)0℃以下(B)15℃以下(C)30℃(D)40℃。
• 6. 豬背部沿脊椎骨兩側之長條狀的肉俗稱 (A)頸部肉(B)腿肉(C)里脊肉(D)腹 肉。
• 10. 下列食品添加物，何者不具有抑菌效果？ (A)食鹽(B)酸性磷酸鹽(C)乳酸(D)異抗壞血酸鈉。
• 11. 供加工用之原料肉加工前的處理最好為 (A)應添加防腐劑(B)先加熱殺菌(C)適當的冷卻(D)無需管理。
• 123. 氬銲機之放流式冷卻系統之缺點為 (A)供水穩定(B)用水節省(C)用水浪費(D)隨時可使用。
• 2. 製作豬肉乾需用到下列何種設備 (A)高溫烘烤機(B)絞肉機(C)充填機(D)細切機。
• 39. 檢查銲道韌性是採用 (A)Ｘ光檢驗(B)彎曲試驗(C)拉力試驗(D)衝擊試驗。
• 4. 下列何者會促進肉製品腐敗 (A)添加食鹽(B)添加防腐劑(C)添加抗氧化劑(D)細菌污染。
• 125. 氬銲時鎢棒突出護罩長度一般為鎢棒直徑之 (A)0.5～1倍(B)1.5～2倍(C)3～4倍(D)5～6倍。
• 3. 製作中式香腸，需用到下列何種設備 (A)絞肉機(B)燒烤機(C)揉絲機(D)剝腸衣機。
• 9. 屠宰後屠體應迅速冷卻達肉中心溫度 (A)5℃以下(B)20℃(C)30℃(D)40℃。
• 120. 氬銲用的氬氣純度應在 (A)90.8％(B)93.8％(C)95.8％(D)99.8％ 以上。
• 17. 下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉 (A)中式香腸(B)熱狗(C)肉乾(D)貢丸。
• 10. 下列何者可使肉製品保存較長時間 (A)室溫保存(B)冷凍保存(C)冷藏保存(D)37℃恆溫保存。
• 13. 製作不同產品要選用不同部位肉，製作豬肉乾或肉酥最好選用 (A)頸肉(B)腹(C)肉(D)背脊肉 後腿肉。
• 40. 試片作彎曲試驗的目的是為了瞭解銲道是否 (A)美觀(B)伸長率足夠(C)銲接良好(D)銲道長度足夠。