資訊推薦

• 6. 下列何種添加物不會增加乳化類肉製品之結著性？ (A)亞硝酸鹽(B)黃豆蛋白(C)澱粉(D)磷酸鹽。
• 9. 選用原料豬肉下列何者是正確的 (A)色澤越深越好(B)色澤越淺越好(C)外表不具光澤(D)色呈淡紅色並且有光澤。
• 2. 所謂冷藏肉，其保存溫度 (A)-18℃以下(B)-2℃～5℃(C)10℃～15℃(D)25℃以上。
• 35. 滲透劑檢驗法中之顯像液為 (A)透明(B)白色(C)紅色(D)黃。
• 118. 目前國內所用氬氣調節器是以 (A)一段式(B)二段式(C)三段式(D)四段式 最為普遍。
• 5. 冷凍肉之解凍，下列何者較優 (A)於冷藏庫(5℃)解凍(B)置於室溫(25℃以上)(C)浸漬於熱開水中(D)利用陽光曝曬。
• 36. 銲道表面附近龜裂最適宜的檢驗方法是 (A)放射線檢驗(B)超音波檢驗(C)真空試驗(D)滲透劑檢驗。
• 12. 下列何種食品添加物或配料與改變貢丸的彈性無關？ (A)澱粉(B)硝酸鹽(C)食鹽(D)磷酸鹽。
• 119. 目前我國銲接用惰性氣體是以 (A)氬(B)氦(C)氖(D)氙 氣最為普遍。
• 72. 銲接後銲件施以適當後熱，可以使銲道 (A)硬度增加(B)殘留應力減少(C)延性減少(D)韌性減少。
• 61. 哪一個英文字最能詮釋餐旅業 (A)Hotel(B)Motel(C)Hospitality(D)Restaurant。
• 【題組】若 101 年底飲料部門整體之可回收金額為$7,700,000，作該部門資產價值減損之分錄。
• 75. 銲接時，如換用較大的銲條銲接，銲機上的無負載電壓應 (A)增加(B)降低(C)不變(D)不穩定。
• 3. 冷凍肉之保存溫度 (A)-18℃以下(B)0℃～7℃(C)10℃～15℃(D)25℃以上。
• 79. 無墊板對接，銲口開槽角度過小，銲接時易產生 (A)變形大(B)搭疊(C)銲蝕(D)滲透不足。
• 122. 軟鋼之比重約 (A)0.785(B)7.85(C)17.85(D)27.85。
• 121. 鋼淬火後內部組織成 (A)沃斯田鐵(B)肥粒鐵(C)石墨鐵(D)麻田散鐵。
• 11. 製作叉燒肉常於最後上一層麥芽糖水，其主要目的何者為非 (A)增加外觀亮度(B)增加體積(C)增進風味(D)防止脫水。
• 73. 燒穿發生原因之一是 (A)銲口間隙太小(B)銲接速度太快(C)銲接電流太小(D)銲接電流太大。
• 6. 製作臘肉，需用到下列何種設備 (A)蒸氣二重釜(B)揉絲機(C)滾動或按摩機(D)剝腸衣機。
• 78. 電銲條銲接後丟棄之殘蒂，其長度不得超過 (A)10(B)20(C)30(D)40 公厘。
• 77. 偏弧最易發生的位置是在銲道的 (A)首尾兩端(B)中央(C)靠近中央部份(D)全部銲道。
• 38. 為了防止放射線之外洩，檢驗室須加裝 (A)鋁板(B)鉛板(C)銅板(D)鋼板。
• 37. 放射線檢驗法中之同位素射線稱為 (A)α射線(B)β射線(C)γ射線(D)Ｘ射線。
• 16. 香腸製作時，下列何者不會增加結著性 (A)磷酸鹽(B)鹽(C)澱粉(D)亞硝酸鹽。