資訊推薦

• 398 製作油麵使用下列何種原料產生特殊風味與色澤(A)乳化劑(B)食用黃色 4 號色素(C)鹼水(D)己六醇。
• 485 要製作發酵類的產品，不需要控制(A)溫度(B)濕度(C)時間(D)光線。
• 494 下列何種因素不會影響發糕蒸後產生裂紋(A)攪拌程度(B)蒸汽大小(C)攪拌器(D)膨脹劑。
• 490 麵食加工整型時(A)愈快愈好(B)愈慢愈好(C)時作時停(D)隨便都可以。
• 下列何者不屬於創造力的主要特性？(A) 批判性(B) 變通性(C) 流暢性(D) 精密性
• 119.智力三維論認為人類的智力係由三類不同能力所組成，何者不是(A)組合智力(B)社交智力(C)肆應智力(D)經驗智力
• 28.批判教育論(Critical Pedagogy)者通常主張教師應扮演何種角色？(A)知識的代言人 (B)傳統規範的楷模(C)轉型化的知識份子 (D)學校行政管理的幹才
• 399 油酥最宜使用之麵粉為(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
• 486 發酵時間太久，麵糰產生太多酸味，必須加入適量的何種原料來中和(A)白糖(B)白醋(C)鹼水(D)白油。
• 495 製作發酵麵食下列因子何者最不重要(A)材料(B)溫度(C)時間(D)攪拌缸。
• 407 機械製作生鮮麵條添加之水分宜在(A) 10~15％(B) 15~20％(C) 20~25％(D) 25~35％。
• 維果茨基(L. S. Vygotsky)從社會文化的觀點解釋認知發展可以經由協助而獲得最佳發展成果。他把對青少年及兒童發展具有促進作用的協助稱為什麼？(A)投射作用 (B)鷹架作用 (C)符號表徵作用
• 「禮義廉恥，國之四維；四維不彰，國乃滅亡。」此言出自何人？(A)管仲(B)孔子(C)孟子(D)墨翟
• 403 油酥除了麵粉外，另一最主要原料為(A)水(B)鹽(C)油(D)糖。
• 412 製作糕(漿)皮類麵食用餡最宜選用(A)生餡(B)半生熟餡(C)熟餡(D)生或熟餡皆可。 12
• 408 加入何種原料，可增強麵粉的筋性(A)油脂(B)糖(C)鹽(D)發粉。
• 下列哪一種分配為多數學生之分數偏向低分的非對稱分配？(A)正偏態分配　(B)負偏態分配(C)雙峰偏態(D)矩形分配
• 413 廣式月餅皮加入那一種原料，可使餅皮顏色加深(A)鹼(B)酸(C)油脂(D)鹽。
• 491 原料稱量最普遍用的度量衡是(A)公制(B)台制(C)英制(D)日制。
• 496 冬天與夏天製作發酵麵食，下列何種材料應作調整(A)酵母(B)鹽(C)麵粉(D)油脂。
• 9.杜甫〈蜀相〉：「丞相祠堂何處尋？錦官城外柏森森。映階碧草自春色，隔葉黃鸝空好音。三顧頻煩天下計，兩朝開濟老臣心。出師未捷身先死，長使英雄淚滿襟。」此詩之結構，下列哪一個選項敘述正確？(A)一、二句
• 22 下列有關「動態性評量」的敘述，何者為錯誤？(A)以試探性協助進行診斷 (B)測試最佳表現以評估學習潛能(C)兼重鑑定、診斷與處方 (D)以團體施測為主
• 15.下列哪一詩句，使用了「雙關」修辭格(A)人生得意需盡歡，莫使金樽空對月（李白《將進酒》） (B)井底點燈深燭伊，共郎長行莫圍棋（溫庭筠《南歌子詞》） (C)空山松子落，幽人應未眠（韋應物《秋夜寄
• 497 油炸千層酥，油溫如何控制較佳(A)低溫(B)高溫(C)前段低溫後段高溫(D)前段高溫後段低溫。
• 62.每個角色實際上應該具備的能力、規範、價值與表現的行為等，和這個角色實際上的行為表現之間的差距(A)角色(B)角色行為(C)角色期待(D)角色距離