資訊推薦

• 2. 台灣地區養殖魚中常作為魚鬆原料的有(A)虱目魚(B)鰻魚(C)鯉魚(D)鯽魚。
• 38. 二丁基羥基甲苯(BHT)為合法使用添加物，屬哪一類(A)防腐劑(B)保水劑(C)增色劑(D)抗氧化劑。
• 8. 台灣地區常用的魚鬆、魚酥原料(A)鮪、旗魚(B)鯖、鰹魚(C)鯉、鯽魚(D)鰻、魷魚。
• 14. 一般魚肉煉製品的品質判定，下列何者最為重要？(A)色(B)味(C)彈力(D)外觀。
• 8. 下列何者不必標示於食品包裝上？(A)製造日期保存期限(B)工廠名稱、地址(C)廠長姓名(D)工廠電話。
• 3. 下列何者不是選擇魚鬆原料考慮因素？(A)肉色(B)魚肉纖維長短(C)製成率高低(D)產量。
• 39. 魚俗稱鬼頭刀，是製造何種產品的良好原料(A)魚排(B)魚果(C)魚漿(D)魚鬆。
• 9. 須先切塊洗淨蒸煮的原料魚為(A)旗魚(B)紅目鰱(C)狗母魚(D)鯉魚。
• 15. 下列何者為鹽溶性蛋白質？(A)肌漿蛋白質(B)肌原纖維蛋白質(C)基質蛋白質(D)膠原蛋白質。
• 11. 下列何者是選擇魚鬆原料不考慮之因素？(A)製成率(B)魚價(C)產量(D)產地。
• 4. 下列何者不是選擇魚鬆、魚酥原料之主要因素(A)肉色(B)製成率(C)魚價(D)季節。
• 81. 補土與硬化劑之混合比例，若高於 3％時，易造成塗膜(A)龜裂(B)滲色(C)密著性較佳(D)沒有影響。
• 10. 魚鬆、魚酥的原料魚經鹽漬後再沖洗，哪一種不是主要目的？(A)除去油質(B)除去污物(C)部分鹽拔(D)除去水分。
• 11. 製造冷凍魚漿時，需用到下列何種設備？(A)包裝機(B)採肉機(C)灌腸機(D)乾燥機。
• 9. 食品工廠拒絕或故意逃避縣（市）主管機關抽查，情節重大或一年內再次違反者，處以(A)記過(B)停止水電(C)沒入產品(D)吊銷營業或設廠之許可証照。
• 1. 塗裝作業場所以(A)調漆棒(B)目測(C)粘度杯(D)比例尺 測量塗料的粘度最適當。
• 72. 左圖的右側視圖為 。
• 41. 施工圖上標示兩陰井間連接(通)管之埋設資料如下：L=10m、S=1%、D=2.88m、U=2.78m，請問連通管埋設長度為？ (A)10m(B)1m(C)2.88m(D)2.78m。
• 12. 製造魚丸時無需用到下列何種設備？(A)擂潰機(B)離心脫水機(C)揉絲機(D)成型機。
• 12. 下列不影響魚鬆品質之因素(A)肉色(B)產地(C)魚價(D)製造月份。
• 5. 不影響魚鬆、魚酥製品品質的條件為(A)魚肉鮮度(B)魚肉纖維長短(C)加工方法(D)魚價。
• 42. 施工圖上標示兩陰井間連接(通)管之埋設資料如下：L=10m、S=1%、D=2.88m、U=2.78m，請問連通管埋設坡度為？ (A)0%(B)1%(C)2.88%(D)2.78%。
• 16. 魚肉中的蛋白質以下列何者為最多？(A)肌漿蛋白質(B)肌原纖維蛋白質(C)基質蛋白質(D)膠原蛋白質。
• 10. 食品中添加香料、著色劑應以(A)以食品添加物使用範圍及用量標準(B)經濟使用(C)方便使用(D)好吃、好看 為原則。
• 2. 食品衛生主管機關在縣為(A)建設廳(B)教育廳(C)農業局(D)衛生局。