問題詳情

23. 有關梅納反應(Maillard reaction)的敘述，下列何者錯誤？
(A)食品中若有鐵、銅離子等共存物質會促進褐變發生
(B)低溫可以抑制褐變
(C)pH值小於5褐變反應變慢
(D)水活性在0.8以上時，容易發生梅納反應。

參考答案

答案：D
難度：計算中-1
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