【玫女】評論

該題重點:看不清楚症狀(複視)肉毒桿菌食物中毒發病的症狀包括疲倦、眩暈、腹瀉、腹痛及嘔吐，神經症狀有視力模糊或複視、眼瞼下垂、瞳孔放大或無光反射、顏面神經麻痺、吞嚥困難及講話困難等。理論上，經商業殺菌處理之產品很少會發生中毒，除非製罐過程有瑕疵，遭受污染或殺菌不完全。在歐美地區，家庭製作植物性食品罐頭（例如：蘆筍、油漬大蒜）、家庭式的食品（例如：馬鈴薯、濃湯、香腸、辣調味汁）、飯店所製造的生菜沙拉、市售胡蘿蔔汁商品等，都曾發生肉毒桿菌食品中毒事件，美國阿拉斯加原住民曾因食用發酵的魚和魚卵等傳統食物造成E型毒素中毒；在中國大陸，相關中毒事件亦經常發生，例如：臭豆腐、豆豉、豆瓣醬、豆腐乳等發酵豆類製品、鹹魚、臘肉及鹹鴨蛋等，顯示所有的食品都有可能造成肉毒桿菌中毒。

【蝦皮:教育學程考題彙編】評論

肉毒桿菌中毒有四種感染型式：1. 食因型（傳統型）肉毒桿菌中毒：攝食污染肉毒桿菌毒素之食品而引起。(1) 食品加工過程中，混入菌體或芽胞，未依規定冷儲食品且殺菌條件不足。如家庭自製醃製蔬果、魚、肉類、香腸、水產品等。(2) 在低酸厭氧狀態有利該菌生長的條件下，放置足夠的時間。通常以pH4.6的低酸性罐頭（含鐵罐、玻璃罐）食品、香腸、火腿、燻魚等肉類加工品及真空包裝豆干製品為主。潛伏期 食因型肉毒桿菌中毒，神經性症狀通常於12～36小時間出現，但亦有數天後才發作。潛伏期愈短病情通常愈嚴重，死亡率愈高。中毒症狀 1. 發病的早期症狀包括疲倦、眩暈、食慾不振、腹瀉、腹痛及嘔吐等胃腸炎症狀，近幾年在台灣，豆乾廠商為了提昇產品衛生與精緻包裝，經常將豆乾採用真空包裝 販售。 雖然真空包裝食品可以降低食物腐敗的速度，但如產品未經商業滅菌程序，真空包 裝無氧的環境，提高了肉毒桿菌中毒的風險。 台灣在2010年3月-6月，發生食用真空包裝豆乾導致肉毒桿菌中毒事件。32.32. 李同學食用真空包裝豆乾，半天後出現噁心、嘔吐、吞嚥困難及口乾、看不清楚、 呼吸漸喘等症狀，最有可能是下列何種狀況？(A)肉毒桿菌食物中毒(B)沙門氏桿菌食物中毒(C)黃麴黴菌(D)金黃色葡萄球菌食物中毒https://www.cdc.gov.tw/uploads/files/201204/30a9989b-e5e5-4e25-ac9c-0c4c60cc5181.pdf