資訊推薦

• 22. 何者不是魚鬆、魚酥原料加工時主要考量因素？(A)魚價(B)季節(C)製成率(D)肉色。
• 23. 目前煉製品加工業者大都以下列何者做為加工原料？(A)未處理魚(round )(B)熟魚塊(lo in )(C)魚片(fillet)(D)魚漿。
• 24. 避免空氣對食品產生氧化作用之影響，下列何者為誤？(A)真空包裝(B)脫氧劑(C)充氮包裝(D)紙盒包裝。
• 25. 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染(A)蔬菜(B)海產(C)水果(D)禽肉。
• 26. 專利權又可區分為發明、新型與設計三種專利權，其中發明專利權是否有保護期限？期限為何？(A)有，50 年(B)有，20 年(C)有，5 年(D)無期限，只要申請後就永久歸申請人所有。
• 27. 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)罐頭食品(B)截切生菜(C)油飯(D)馬鈴薯泥
• 28. 傳統製作海蜇皮原料為以下何種水產品？(A)魷魚(B)花枝(C)海參(D)水母。
• 29. 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1/2(B)1/5(C)1/3(D)1/4
• 30. 水產品之冷凍冷藏之目的(A)加速腐敗(B)促進發色(C)抑制微生物生長(D)促進微生物生長。
• 31. 下列有關水產加工的敍述，何者為錯誤？(A)魷魚絲製造過程中，不需要做魚胚半成品(B)市售魷魚乾表面白色粉末，代表高品質的象徵(C)虱目魚丸製造過程中，添加太白粉具有增量作用(D)海帶湯鮮味的來
• 32. 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確(A)不易清理(B)耐腐蝕(C)使用年限短(D)易生鏽。
• 33. 每年冬至前後捕獲之烏魚，採其卵製成之烏魚子屬於何種水產加工品(A)燻製品(B)調味乾製品(C)鹽乾品(D)素乾品。
• 34. 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 B 群(B)維生素 A(C)維生素 D(D)維生素 C。
• 35. 水產原料何項屬於頭足類動物？(A)烏賊(B)馬頭魚(C)海鰻(D)蝦。
• 36. 下列有關水產加工原料的感官品評試驗敘述，何者不正確？(A)嗜好性(喜好性)評分需要大量不同年齡層及性別的受測者(B)利用一組受過訓練的品評員執行品評試驗最為客觀(C)嗜好性(喜好性)評分無法準
• 37. 經緩慢凍結後之魚片，於解凍時(A)汁液流失少(B)汁液流失多(C)重量可增加(D)顏色易褐變。
• 38. 中長期存放的肉類應保存於____℃以下才能保鮮。(A)0(B)8(C)-18(D)4
• 39. 食品添加物重合磷酸鹽是(A)品質改良劑(B)色素(C)防腐劑(D)調味劑。
• 40. 防塵口罩選用原則，下列敘述何者有誤？(A)視野愈小愈好(B)吸氣阻抗愈低愈好(C)捕集效率愈高愈好(D)重量愈輕愈好。
• 41. 乾燥機一般常用於水產加工食品中(A)烤鰻(B)魷魚絲(C)魚糕(D)魚漿 之製造。
• 42. 為了取得良好的水資源，通常在河川的哪一段興建水庫？(A)上游(B)下游(C)下游出口(D)中游。
• 43. 下列何者常用於魷魚絲之乾燥？(A)熱風乾燥法(B)煮乾法(C)日曬法(D)真空乾燥法。
• 44. 魚肉在擂潰時需要特別注意(A)風味(B)p H 值(C)色澤(D)溫度 之變化。
• 45. 關於魷魚乾製程中的發花何者敘述正確？(A)此步驟在乾燥後(B)成品必須分散勿集疊(C)原料新鮮者發花較慢(D)製品的場所必須很潮濕。
• 46. 製作魚丸時，影響成品結構最主要因素為(A)澱粉品質(B)環境濕度(C)副原料添加(D)擂潰溫度。