資訊推薦

• 27. 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)罐頭食品(B)截切生菜(C)油飯(D)馬鈴薯泥
• 28. 傳統製作海蜇皮原料為以下何種水產品？(A)魷魚(B)花枝(C)海參(D)水母。
• 29. 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1/2(B)1/5(C)1/3(D)1/4
• 30. 水產品之冷凍冷藏之目的(A)加速腐敗(B)促進發色(C)抑制微生物生長(D)促進微生物生長。
• 31. 下列有關水產加工的敍述，何者為錯誤？(A)魷魚絲製造過程中，不需要做魚胚半成品(B)市售魷魚乾表面白色粉末，代表高品質的象徵(C)虱目魚丸製造過程中，添加太白粉具有增量作用(D)海帶湯鮮味的來
• 32. 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確(A)不易清理(B)耐腐蝕(C)使用年限短(D)易生鏽。
• 33. 每年冬至前後捕獲之烏魚，採其卵製成之烏魚子屬於何種水產加工品(A)燻製品(B)調味乾製品(C)鹽乾品(D)素乾品。
• 34. 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 B 群(B)維生素 A(C)維生素 D(D)維生素 C。
• 35. 水產原料何項屬於頭足類動物？(A)烏賊(B)馬頭魚(C)海鰻(D)蝦。
• 36. 下列有關水產加工原料的感官品評試驗敘述，何者不正確？(A)嗜好性(喜好性)評分需要大量不同年齡層及性別的受測者(B)利用一組受過訓練的品評員執行品評試驗最為客觀(C)嗜好性(喜好性)評分無法準
• 37. 經緩慢凍結後之魚片，於解凍時(A)汁液流失少(B)汁液流失多(C)重量可增加(D)顏色易褐變。
• 38. 中長期存放的肉類應保存於____℃以下才能保鮮。(A)0(B)8(C)-18(D)4
• 39. 食品添加物重合磷酸鹽是(A)品質改良劑(B)色素(C)防腐劑(D)調味劑。
• 40. 防塵口罩選用原則，下列敘述何者有誤？(A)視野愈小愈好(B)吸氣阻抗愈低愈好(C)捕集效率愈高愈好(D)重量愈輕愈好。
• 41. 乾燥機一般常用於水產加工食品中(A)烤鰻(B)魷魚絲(C)魚糕(D)魚漿 之製造。
• 42. 為了取得良好的水資源，通常在河川的哪一段興建水庫？(A)上游(B)下游(C)下游出口(D)中游。
• 43. 下列何者常用於魷魚絲之乾燥？(A)熱風乾燥法(B)煮乾法(C)日曬法(D)真空乾燥法。
• 44. 魚肉在擂潰時需要特別注意(A)風味(B)p H 值(C)色澤(D)溫度 之變化。
• 45. 關於魷魚乾製程中的發花何者敘述正確？(A)此步驟在乾燥後(B)成品必須分散勿集疊(C)原料新鮮者發花較慢(D)製品的場所必須很潮濕。
• 46. 製作魚丸時，影響成品結構最主要因素為(A)澱粉品質(B)環境濕度(C)副原料添加(D)擂潰溫度。
• 47. 操作電動加工機具時應(A)以輕便為先(B)以安全為先(C)以省力為先(D)以快速為先。
• 48. 包裝食品應標示之事項，以下何者正確(A)食品添加物之功能性名稱(B)含非基因改造食品原料(C)製造日期(D)國內通過農產品生產驗證者，標示可追溯之來源。
• 49. 水產原料進廠後迅速冷卻，主要目的為(A)加速冷凍效率(B)除去水產寄生物(C)降低魚肉酵素活性所引起之變質(D)無作用。
• 50. 吳郭魚如有輕微的魚體泥臭味，所以處理方式為(A)徹底將腔內黑膜摘除(B)捕獲活魚時先在鹽化水中蓄養數天(C)浸入 25ppm 次氯酸鈉 10 分鐘(D)用鹽水濃度 10%洗魚片。
• 51. 甲公司嚴格保密之最新配方產品大賣，下列何者侵害甲公司之營業秘密？(A)甲公司與乙公司協議共有配方(B)甲公司授權乙公司使用其配方(C)鑑定人 A 因司法審理而知悉配方(D)甲公司之 B 員工擅