資訊推薦

• 27. 如何減少蘿蔔糕糊化不均，離水現象？(A)加大火蒸煮(B)米需浸漬(C)磨漿時，顆粒愈小愈好(D)米漿先 經適度糊化處理。
• 28. 油飯的品質要求，下列何者較不正確？(A)飯粒完整(B)黏性愈強愈佳(C)外觀色澤光亮(D)配料分布均 勻。
• 29. 煮糖漿的鍋以何種材質最佳？(A)不鏽鋼(B)鋁(C)鐵(D)錫。
• 30. 高速公路旁常見有農田違法焚燒稻草，除易產生濃煙影響行車安全外，也會產生下列何種空氣污染 物對人體健康造成不良的作用？(A)懸浮微粒(B)二氧化碳(CO2 )(C)臭氧(O3 )(D)沼氣。
• 31. 何種原料米製作之米食製品比較不容易老化（回凝）變硬？(A)圓糯米(B)長糯米(C)蓬萊米(D)在來米。
• 32. 2015 年巴黎協議之目的為何？(A)遏阻全球暖化趨勢(B)減少持久性污染物排放(C)生物多樣性保育(D)避 免臭氧層破壞。
• 33. 煮大鍋飯剛開始要用？(A)中火(B)微火(C)小火(D)大火。
• 34. 屋頂隔熱可有效降低空調用電，下列何項措施較不適當？(A)屋頂儲水隔熱(B)於適當位置設置太陽能 板發電同時加以隔熱(C)鋪設隔熱磚(D)屋頂綠化。
• 35. 元宵之基本製備流程，下列何者正確？1 餡沾(過)水、2 滾動裹糯米粉、3 分餡(A)321(B)213(C)123(D)3 12。
• 36. 鍋粑宜使用何種油炸溫度最好？(A)100℃(B)300℃(C)200℃(D)150℃。
• 37. 下列那一種米食製品之主要原料不是糯米？(A)米粉絲(B)湯圓(C)筒仔米糕(D)紅龜粿。
• 38. 糕粉的貯存環境宜？(A)陰暗潮濕(B)溫度高於 30℃(C)無所謂(D)乾燥陰涼。
• 39. 最容易使米食製品變硬﹝老化﹞的溫度是？(A)18℃(B)4℃(C)-10℃(D)常溫。
• 40. 可藉由下列何者改善河川水質且兼具提供動植物良好棲地環境？(A)水庫(B)運動公園(C)滯洪池(D)人工 溼地。
• 41. 煮白米飯時，一般而言米與水原料之比例宜為？(A)1:0.5(B)1:1.2(C)1:2(D)1:3。
• 42. 依據台灣電力公司三段式時間電價(尖峰、半尖峰及離峰時段)的規定，請問哪個時段電價最便宜？ (A)夏月半尖峰時段(B)尖峰時段(C)非夏月半尖峰時段(D)離峰時段。
• 43. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留(B)烹煮前 以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌污染內部(C)未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中 (
• 44. 隨時要使用的肉類應保存於(A)0(B)-18(C)12(D)7 ℃以下為佳。
• 45. 以下對於「例假」之敘述，何者有誤？(A)每 7 日應休息 1 日(B)須給假，不必給工資(C)工資照給(D)出 勤時，工資加倍及補休。
• 46. 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 C(B)維生素 D(C)維生素 B 群(D)維生素 A。
• 47. 洗碗、洗菜用何種方式可以達到清洗又省水的效果？(A)對著水龍頭直接沖洗，且要盡量將水龍頭開 大才能確保洗的乾淨(B)把碗盤、菜等浸在水盆裡，再開水龍頭拼命沖水(C)用熱水及冷水大量交叉沖 洗
• 48. 調製普通白粥的用水量大約是米量的？(A)15 倍(B)10 倍(C)5 倍(D)3 倍。
• 49. 蒸芋頭糕和發粿時，火力大小最宜採用？(A)都用大火(B)都用小火(C)芋頭糕大火、發粿小火(D)芋頭糕 微火、發粿大火。
• 50. 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示(A)1 公 克(B)0.3 公克(C)3 公克(D)0.5 公克。
• 51. 製作元宵須選用下列何種原料米？(A)在來米(B)圓糯米(C)長糯米(D)蓬萊米。