資訊推薦

• 23. 製作霜飾時，需使用下列何種原料，才有膠凝作用(A)香料(B)水(C)洋菜(D)油脂
• 24. 電力公司為降低尖峰負載時段超載停電風險，將尖峰時段電價費率(每度電單價)提高，離峰時段的費率降低，引導用戶轉移部分負載至離峰時段，這種電能管理策略稱為(A)表燈用戶彈性電價(B)需量競價(C)
• 25. 故意侵害他人之營業秘密，法院因被害人之請求，最高得酌定損害額幾倍之賠償？(A)1 倍(B)3 倍(C)2 倍(D)4 倍。
• 26. 某蛋糕攪拌機，其攪拌缸容積為 60 公升，今欲攪拌某麵糊 9 分鐘，使麵糊比重為 0.85，請問下列那一種麵糊最有效益而不溢流？(不計攪拌器的容積)(A)55(B)51(C)40(D)30 公
• 27. 品質管制的工作是(A)販賣人員(B)檢驗人員(C)全體員工(D)生產製造人員 之責任。
• 28. 烘焙食品包裝使用脫氧劑時，須選用氧氣透過率低的包裝質料，即氧氣透過率(㏄/每平方公尺、1 氣壓、24 小時)不得超過(A)30 ㏄(B)20 ㏄(C)40 ㏄(D)50 ㏄。
• 29. 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)砂糖(B)硼砂(C)鹽巴(D)味精。
• 30. 一般手洗容器具時，下列何者適當(A)使用鹼性洗劑清洗(B)使用酸性洗劑清洗(C)使用中性洗劑清洗(D)使用鋼刷用力刷洗。
• 31. 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)澱粉(B)蛋白質(C)礦物質(D)維生素。
• 32. 下列何者「違反」個人資料保護法？(A)公司基於人事管理之特定目的，張貼榮譽榜揭示績優員工姓名(B)學校將應屆畢業生之住家地址提供補習班招生使用(C)縣市政府提供村里長轄區內符合資格之老人名冊供
• 33. 有一配方，純油(100%)用量為 200 克，今改用含油量 80%的瑪琪琳，請問瑪琪琳的用量應為多少克？(A)160(B)300(C)250(D)200。
• 34. 油酥的特性，下列何者為非？(A)不能單獨製作產品(B)可塑性強(C)無法形成麵筋(D)使產品具有脆硬性。
• 35. 感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作(A)24 小時(B)48 小時(C)36 小時(D)12 小時。
• 36. 蛋糕道納斯(油炸甜圈餅)配方的油量以不超過(A)25%(B)45%(C)15%(D)35% 為宜。
• 37. 自來水淨水步驟，何者為非？(A)混凝(B)過濾(C)煮沸(D)沉澱。
• 38. 一般而言，河豚最劇毒的部位是(A)肉(B)眼睛(C)腸、皮膚(D)卵巢、肝臟。
• 39. 品質異常時得要求工廠停止生產或禁止出貨之權限應屬(A)生產部門(B)品質管制部門(C)衛生管理部門(D)倉儲部門。
• 40. 使用脫氧劑包裝主要是抑制(A)酵母菌(B)金黃色葡萄球菌(C)黴菌(D)肉毒桿菌。
• 41. 海綿蛋糕出爐後若發生嚴重凹陷時下列何者是原因之一﹖(A)爐溫太高(B)烤焙不足(C)麵糊攪拌過度(D)烤焙時間太久。
• 42. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)80％(B)70％(C)90％(D)95％。
• 43. 對於吹哨者保護規定，下列敘述何者有誤？(A)任何情況下，事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(B)為實施勞動檢查，必要時得告知事業單位有關勞工申訴人身分(C)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密(
• 44. 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素(A)飽和脂肪(B)糖(C)膳食纖維(D)鈉
• 45. 主麵糰水量為 12 公斤，自來水溫度 20℃，適用水溫 5℃，其應用之水量為(A)1.2 公斤(B)1.4 公斤(C)1.8 公斤(D)1.6 公斤。
• 46. 下列何者對奶油空心餅在烤爐中呈扁平狀擴散無關(A)攪拌過度(B)麵糊太稀(C)上火太強(D)麵糊太乾。
• 47. 傳統立式電熱烤爐最佳的烤焙方式為(A)由高溫產品烤焙至低溫產品(B)無一定烤焙溫度之設定(C)由低溫產品烤焙至高溫產品(D)高低溫產品交叉烤焙。