資訊推薦

• 40. 使用脫氧劑包裝主要是抑制(A)酵母菌(B)金黃色葡萄球菌(C)黴菌(D)肉毒桿菌。
• 41. 海綿蛋糕出爐後若發生嚴重凹陷時下列何者是原因之一﹖(A)爐溫太高(B)烤焙不足(C)麵糊攪拌過度(D)烤焙時間太久。
• 42. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)80％(B)70％(C)90％(D)95％。
• 43. 對於吹哨者保護規定，下列敘述何者有誤？(A)任何情況下，事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(B)為實施勞動檢查，必要時得告知事業單位有關勞工申訴人身分(C)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密(
• 44. 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素(A)飽和脂肪(B)糖(C)膳食纖維(D)鈉
• 45. 主麵糰水量為 12 公斤，自來水溫度 20℃，適用水溫 5℃，其應用之水量為(A)1.2 公斤(B)1.4 公斤(C)1.8 公斤(D)1.6 公斤。
• 46. 下列何者對奶油空心餅在烤爐中呈扁平狀擴散無關(A)攪拌過度(B)麵糊太稀(C)上火太強(D)麵糊太乾。
• 47. 傳統立式電熱烤爐最佳的烤焙方式為(A)由高溫產品烤焙至低溫產品(B)無一定烤焙溫度之設定(C)由低溫產品烤焙至高溫產品(D)高低溫產品交叉烤焙。
• 48. 下列何者蛋糕出爐後，不須翻轉冷卻(A)海綿蛋糕(B)天使蛋糕(C)輕奶油蛋糕(D)戚風蛋糕
• 49. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因？(A)國外火山噴發(B)森林減少(C)工業排放廢氣(D)降雨量減少。
• 50. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)色澤非常亮艷(B)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(C)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(D)外觀完整，乾溼皆可。
• 51. 巧克力儲存時其相對濕度應保持在(A)50～60%(B)80～85%(C)70～75%(D)65～70%。
• 52. 有效而正確的節能從選購產品開始，就一般而言，下列的因素中，何者是選購電氣設備的最優先考量項目？(A)名人或演藝明星推薦，應該口碑較好(B)安全第一，一定要通過安規檢驗合格(C)用電量消耗電功率
• 53. 二氧化碳和其他溫室氣體含量增加是造成全球暖化的主因之一，下列何種飲食方式也能降低碳排放量，對環境保護做出貢獻：A.少吃肉，多吃蔬菜；B.玉米產量減少時，購買玉米罐頭食用；C.選擇當地食材；D.
• 54. 因故意或過失而不法侵害他人之營業秘密者，負損害賠償責任該損害賠償之請求權，自請求權人知有行為及賠償義務人時起，幾年間不行使就會消滅？(A)5 年(B)2 年(C)7 年(D)10 年。
• 55. 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確(A)倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運(B)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品(C)倉儲過程中，應緊閉不透風以防
• 56. 下列何者非屬應對在職勞工施行之健康檢查？(A)一般健康檢查(B)體格檢查(C)特殊健康檢查(D)特定對象及特定項目之檢查。
• 57. 一般奶油蛋糕使用的發粉應選擇(A)雙重反應的(B)快速反應的(C)慢速反應的(D)與反應速度無關。
• 58. 製作麵糊類蛋糕，細砂糖用 100%，若 30%的細砂糖，換成果糖漿，其果糖漿的使用量為(A)40%(B)22.5%(C)30%(D)20% (果糖漿之固體含量以 75%計之)。
• 59. 海綿或戚風蛋糕的頂部呈現深色之條紋係因(A)麵糊水分不足(B)烤焙時間太久(C)麵糊攪拌不足(D)上火太大。
• 60. 下列何種為洗手消毒室的最合理動線(A)消毒器→烘乾機→洗手台(B)洗手台→烘乾機→消毒器(C)洗手台→消毒器→烘乾機(D)消毒器→洗手台→烘乾機。複選題：
• 61. 麵包依配方中糖、油含量比率特性，下列那些正確？(A)硬式麵包為低糖、低油(B)軟式麵包（土司麵包）為高糖、低油(C)美式甜麵包為高糖、高油(D)甜麵包為低糖、高油。
• 62. 有關巧克力，下列那些錯誤？(A)避免水蒸氣，融化時宜直接在瓦斯爐上加熱(B)可可脂的融點約 32～35℃(C)融化巧克力的溫度不可超過 50℃(D)操作巧克力的室溫宜維持在 28℃。
• 63. 奶油酥餅外皮之鬆酥與下列何者有關(A)油脂的種類(B)油脂的打發性(C)油酥比例(D)油脂的比例。
• 64. 依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品工廠客訴與成品回收管制？(A)食品工廠應建立成品回收及處理標準作業程式，並確實執行(B)客訴與成品回收之處理應作成紀錄並立即銷毀(C)無理客訴不必處理(D