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• 50. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)色澤非常亮艷(B)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(C)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(D)外觀完整，乾溼皆可。
• 51. 巧克力儲存時其相對濕度應保持在(A)50～60%(B)80～85%(C)70～75%(D)65～70%。
• 52. 有效而正確的節能從選購產品開始，就一般而言，下列的因素中，何者是選購電氣設備的最優先考量項目？(A)名人或演藝明星推薦，應該口碑較好(B)安全第一，一定要通過安規檢驗合格(C)用電量消耗電功率
• 53. 二氧化碳和其他溫室氣體含量增加是造成全球暖化的主因之一，下列何種飲食方式也能降低碳排放量，對環境保護做出貢獻：A.少吃肉，多吃蔬菜；B.玉米產量減少時，購買玉米罐頭食用；C.選擇當地食材；D.
• 54. 因故意或過失而不法侵害他人之營業秘密者，負損害賠償責任該損害賠償之請求權，自請求權人知有行為及賠償義務人時起，幾年間不行使就會消滅？(A)5 年(B)2 年(C)7 年(D)10 年。
• 55. 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確(A)倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運(B)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品(C)倉儲過程中，應緊閉不透風以防
• 56. 下列何者非屬應對在職勞工施行之健康檢查？(A)一般健康檢查(B)體格檢查(C)特殊健康檢查(D)特定對象及特定項目之檢查。
• 57. 一般奶油蛋糕使用的發粉應選擇(A)雙重反應的(B)快速反應的(C)慢速反應的(D)與反應速度無關。
• 58. 製作麵糊類蛋糕，細砂糖用 100%，若 30%的細砂糖，換成果糖漿，其果糖漿的使用量為(A)40%(B)22.5%(C)30%(D)20% (果糖漿之固體含量以 75%計之)。
• 59. 海綿或戚風蛋糕的頂部呈現深色之條紋係因(A)麵糊水分不足(B)烤焙時間太久(C)麵糊攪拌不足(D)上火太大。
• 60. 下列何種為洗手消毒室的最合理動線(A)消毒器→烘乾機→洗手台(B)洗手台→烘乾機→消毒器(C)洗手台→消毒器→烘乾機(D)消毒器→洗手台→烘乾機。複選題：
• 61. 麵包依配方中糖、油含量比率特性，下列那些正確？(A)硬式麵包為低糖、低油(B)軟式麵包（土司麵包）為高糖、低油(C)美式甜麵包為高糖、高油(D)甜麵包為低糖、高油。
• 62. 有關巧克力，下列那些錯誤？(A)避免水蒸氣，融化時宜直接在瓦斯爐上加熱(B)可可脂的融點約 32～35℃(C)融化巧克力的溫度不可超過 50℃(D)操作巧克力的室溫宜維持在 28℃。
• 63. 奶油酥餅外皮之鬆酥與下列何者有關(A)油脂的種類(B)油脂的打發性(C)油酥比例(D)油脂的比例。
• 64. 依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品工廠客訴與成品回收管制？(A)食品工廠應建立成品回收及處理標準作業程式，並確實執行(B)客訴與成品回收之處理應作成紀錄並立即銷毀(C)無理客訴不必處理(D
• 65. 下列液體蛋的敘述，那些正確？(A)殺菌蛋品是使用較不新鮮的蛋做為原料，所以呈水樣化(B)殺菌蛋品已經過殺菌，開封後仍可長時間使用(C)冷凍蛋品會添加砂糖或鹽，以防止膠化(D)冷凍蛋品應提前解凍
• 66. 有關特性要因圖的敘述，下列那些正確？(A)又稱為魚骨圖(B)使用○△Ｘ等記號作為數據的紀錄(C)原因可依製程別或 4M（人、機械、材料、方法）分類(D)敘述原因與結果之間的關係。
• 67. 製作產品與使用的麵粉，下列那些正確？(A)廣式月餅－中筋麵粉(B)義大利麵－杜蘭麵粉(C)白土司－高筋麵粉(D)起酥皮－低筋麵粉。
• 68. 製作西點蛋糕使用的可可粉種類，下列那些正確？(A)酸化可可粉(B)低脂可可粉(C)高脂可可粉(D)鹼化可可粉。
• 69. 有關油脂用於蛋糕製作的功能，下列那些正確？(A)使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用，柔軟蛋糕(B)油脂於攪拌時能拌入空氣，使蛋糕膨大(C)促進氧化還原作用(D)可抑制黴菌的滋長。
• 70. 下列何種產品須經發酵過程製作？(A)法式道納斯（France Doughnut）(B)比薩（Pizza）(C)沙巴琳（Savarin）(D)可麗露（Cannles de Badeaux）
• 71. 下列那些正確？(A)麵包最後發酵不足，烤焙時可提高爐溫，加速麵包膨脹，避免產品體積過小(B)麵粉的破損澱粉含量增加，麵粉的吸水率隨之降低(C)不帶蓋圓頂土司烤焙後一側有整齊裂痕是正常現象(D)
• 72. 麵包烤焙過程，麵糰的內部從 38℃升至 99℃，在熱交換過程也伴隨著很多物理的、化學的變化，下列那些正確？(A)蛋白質不會變性(B)揮發性物質和水分蒸發(C)糖和蛋白質產生梅納反應(D)殺死酵
• 73. 麵糰攪拌時間的影響因素，下列那些正確？(A)水中的礦物質含量(B)水的酸鹼度（pH 值）(C)水的量和溫度(D)室溫。
• 74. 下列那些是計量值品質特性？(A)溫度(B)良品數(C)缺點數(D)重量。