資訊推薦

• 31. 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)澱粉(B)蛋白質(C)礦物質(D)維生素。
• 32. 下列何者「違反」個人資料保護法？(A)公司基於人事管理之特定目的，張貼榮譽榜揭示績優員工姓名(B)學校將應屆畢業生之住家地址提供補習班招生使用(C)縣市政府提供村里長轄區內符合資格之老人名冊供
• 33. 有一配方，純油(100%)用量為 200 克，今改用含油量 80%的瑪琪琳，請問瑪琪琳的用量應為多少克？(A)160(B)300(C)250(D)200。
• 34. 油酥的特性，下列何者為非？(A)不能單獨製作產品(B)可塑性強(C)無法形成麵筋(D)使產品具有脆硬性。
• 35. 感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作(A)24 小時(B)48 小時(C)36 小時(D)12 小時。
• 36. 蛋糕道納斯(油炸甜圈餅)配方的油量以不超過(A)25%(B)45%(C)15%(D)35% 為宜。
• 37. 自來水淨水步驟，何者為非？(A)混凝(B)過濾(C)煮沸(D)沉澱。
• 38. 一般而言，河豚最劇毒的部位是(A)肉(B)眼睛(C)腸、皮膚(D)卵巢、肝臟。
• 39. 品質異常時得要求工廠停止生產或禁止出貨之權限應屬(A)生產部門(B)品質管制部門(C)衛生管理部門(D)倉儲部門。
• 40. 使用脫氧劑包裝主要是抑制(A)酵母菌(B)金黃色葡萄球菌(C)黴菌(D)肉毒桿菌。
• 41. 海綿蛋糕出爐後若發生嚴重凹陷時下列何者是原因之一﹖(A)爐溫太高(B)烤焙不足(C)麵糊攪拌過度(D)烤焙時間太久。
• 42. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)80％(B)70％(C)90％(D)95％。
• 43. 對於吹哨者保護規定，下列敘述何者有誤？(A)任何情況下，事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(B)為實施勞動檢查，必要時得告知事業單位有關勞工申訴人身分(C)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密(
• 44. 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素(A)飽和脂肪(B)糖(C)膳食纖維(D)鈉
• 45. 主麵糰水量為 12 公斤，自來水溫度 20℃，適用水溫 5℃，其應用之水量為(A)1.2 公斤(B)1.4 公斤(C)1.8 公斤(D)1.6 公斤。
• 46. 下列何者對奶油空心餅在烤爐中呈扁平狀擴散無關(A)攪拌過度(B)麵糊太稀(C)上火太強(D)麵糊太乾。
• 47. 傳統立式電熱烤爐最佳的烤焙方式為(A)由高溫產品烤焙至低溫產品(B)無一定烤焙溫度之設定(C)由低溫產品烤焙至高溫產品(D)高低溫產品交叉烤焙。
• 48. 下列何者蛋糕出爐後，不須翻轉冷卻(A)海綿蛋糕(B)天使蛋糕(C)輕奶油蛋糕(D)戚風蛋糕
• 49. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因？(A)國外火山噴發(B)森林減少(C)工業排放廢氣(D)降雨量減少。
• 50. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)色澤非常亮艷(B)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(C)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(D)外觀完整，乾溼皆可。
• 51. 巧克力儲存時其相對濕度應保持在(A)50～60%(B)80～85%(C)70～75%(D)65～70%。
• 52. 有效而正確的節能從選購產品開始，就一般而言，下列的因素中，何者是選購電氣設備的最優先考量項目？(A)名人或演藝明星推薦，應該口碑較好(B)安全第一，一定要通過安規檢驗合格(C)用電量消耗電功率
• 53. 二氧化碳和其他溫室氣體含量增加是造成全球暖化的主因之一，下列何種飲食方式也能降低碳排放量，對環境保護做出貢獻：A.少吃肉，多吃蔬菜；B.玉米產量減少時，購買玉米罐頭食用；C.選擇當地食材；D.
• 54. 因故意或過失而不法侵害他人之營業秘密者，負損害賠償責任該損害賠償之請求權，自請求權人知有行為及賠償義務人時起，幾年間不行使就會消滅？(A)5 年(B)2 年(C)7 年(D)10 年。
• 55. 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確(A)倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運(B)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品(C)倉儲過程中，應緊閉不透風以防