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50. 針對食品生產過程,包括從原料採收處理開始,經由加工、包裝、流通乃至最終產品提供消費者為止,進行科學化及系統化之評估分析整個過程,此過程稱為何?(A)危害分析(HA)(B)重要管制點(CCP)(
問題詳情
50. 針對食品生產過程,包括從原料採收處理開始,經由加工、包裝、流通乃至最終產品提供消費者為止,進行科學化及系統化之評估分析整個過程,此過程稱為何?
(A)危害分析(HA)
(B)重要管制點(CCP)
(C)HACCP 制度的支持系統
(D)實施 HACCP 自主管理制度五項業者應有之認知
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
書單:
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49. 下列哪株菌種會產生對熱穩定性高的毒素,一旦毒素已經產生,加熱處理(包括高溫滅菌)也無法消除毒性,所以在每個加工步驟中時間溫度控制都列為必須執行的項目?(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏桿菌(C)
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51. 包裝食品之原產地標示,以下何者為錯誤?(A)越南進口大包裝茶葉,在台灣分裝成小包裝茶葉後販售,原產地應標示〝越南〞(B)越南進口茶菁,在台灣經乾燥、自然發酵,製成茶葉後包裝販售,原產地應標示〝
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52. 下列有關「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」之適用性敘述,何者錯誤?(A)水產加工業者購入散裝之冷凍鮪魚一批,其「有效日期」可以「進廠日期」或「製造日期」替代(B)食品製造業使用之加工用水
53. 某罐頭製造廠近期發現市售成品尚未超過有效日期但發生敗壞現象,啟動回收作業,並要求該廠危害分析小組進行原因分析,下列哪一項與分析的可能危害無關?(A)封罐不良(B)殺菌過程中放入過多罐頭進行殺菌
54. 從食品業者資本總額考量,應實施追溯追蹤業者的資本額門檻是新台幣?(A)500 萬元以上(B)1000 萬元以上(C)3000 萬元以上(D)1 億元以上
55. 某工廠為乳品製造工廠,下列哪一項產品不是需要強制標示的過敏原?(A)花生牛乳(B)鮮羊乳(C)花生羊乳(D)鮮牛乳
56. 某工廠販售冷凍拉麵售予拉麵店及一般消費者,請問下列有關營養標示之敘述何者較為適當?(A)售予拉麵店之拉麵若為業務包裝,可不需進行營養標示(B)售予一般消費者之拉麵包,因為內容物僅有麵粉、水和鹽
57. 某工廠生產牛肉罐頭,原牛肉原料供應商 A 由於作業不及,故臨時增加供貨商 B 進貨一批,下列敘述何者正確?(A)A、B 供應商都是牛肉供應商,故危害因子相同(B)A、B 供應商雖都是牛肉供應商
58. 某工廠生產培根製品,規定豬肉進貨時的驗收項目之一為氣味,請問品管人員驗收時下列敘述如何處理為正確?(A)豬肉進貨時打開確認,並品聞氣味是否有異(B)豬肉進貨時需在冷凍庫中打開驗收,並品聞氣味(
59. 某肉品廠進行豬肉原料進貨驗收之危害分析時,下列哪一項不是危害分析的良好監控項目?(A)進貨時的溫度(B)屠宰證明(C)微生物檢驗(D)觸感、氣味及顏色等感官確認
60. 自國外進口牛肉及牛可食部位時,應:(A)於展覽會場現場烘烤應標示其品名及原產地(B)標示食品中之牛肉及牛可食部位原料以其畜養國為原產地(C)牛肉及牛可食部位包含牛乳及牛脂(D)以牛肉及牛可食部
61. 公司為食品製造業,生產的產品同時供應國內消費者,以及出口至美國,我國及美國都要求業者需實施食品安全監測計畫,下列敘述何者正確?(A)公司是台灣公司,因此符合台灣的法規即可(B)產品輸出到美國,
62. 食品工廠檢驗豆類原料時發現有黃麴毒素,是屬於何種危害?(A)植物內因性毒性物危害(B)非毒物過敏性危害(C)化學系毒性物危害(D)生物系之外因性毒性物危害
63. 「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」要求食品業者從事食品及其相關產品輸入業務時,下列何者不屬於「產品資訊」的管理項目?(A)淨重、容量、數量或度量(B)當日該批生產總量(C)包裝容器(D)
64. 有關病媒之管制,下列敘述何者不正確?(A)排水道必須加裝柵網,以防止有病媒進入(B)若有需要,在適當地點必須安置永久作用的電子式捕蠅器(C)使用的餌料,必須詳述其安全使用方法(D)需和病媒防治
65. 下列描述何者錯誤?(A)無法自行檢測之項目得委託檢驗(B)微生物檢驗廠應單獨設置(C)食品工廠無論規模大小都必須設置檢驗室(D)溫度計、壓力錶、磅秤等量測儀器應定期校正
66. 在餐飲倉儲管理標準作業程序時,下列何者有誤?(A)原材料、半成品、成品倉儲有適當隔離(B)冷凍庫內之冷凍食品之品溫度保持在負 10 度 C 以下(C)倉庫中遵行先進先出之原則(D)倉儲過程中有
951為便於鉸牙作業自夾管器伸出之管長宜為多少公厘 (A)150 (B)250 (C)300 (D)350 。
39.一位76歲男性,因為倦怠無力而到醫院求診。檢驗數據顯示血色素為8.3 g/dL、血小板為87,000/μL、白血球為3,800/μL;骨髓檢查顯示異常細胞如圖箭號所示;流式細胞儀檢驗結果如圖,則
2. 民國 99 年苗栗縣民眾購買醃漬蚵及真空包裝即食豆乾,食用後出現噁心、嘔吐、神經症狀(眼皮下垂、吞嚥困難、聲音沙啞)等食品中毒症狀,經流行病學調查,推測為真空包裝即食食品(豆乾)風險最大,該民眾
3. 食品微生物之檢驗方法-生菌數之檢驗中,生菌數之結果表示時,應將第三位數字:(A)四捨五入(B)四捨六入(C)無條件進位(D)無條件捨去
4. 以分子生物學方式進行微生物之檢驗與鑑定,以下何者不是微生物檢驗時可供辨識之生物分子?(A)蛋白質(B)葉綠體(C)去氧核醣核酸(D)脂質
5. 下列所列食品微生物,何者最適生長溫度為 42℃以上?(A)產氣莢膜桿菌(B)仙人掌桿菌(C)李斯特菌(D)耶辛尼氏桿菌
6. 下列何種毒素不是食品遭受真菌汙染後所產生之毒素?(A)Aflatoxin(B)Ochratoxin(C)Patulin(D)Botulinum toxin
7. 下列有關李斯特單胞菌之敘述,何者正確?(A)會分泌李斯特菌溶血素(B)主要引起疾病為傷寒及菌血症(C)冷藏溫度下生長受到完全抑制(D)屬革蘭氏陰性食品中毒菌
8. 仙人掌桿菌引起之中毒症狀可分為嘔吐型及腹瀉型兩類,下列敘述何者錯誤?(A)菌體不耐熱,加熱至 80℃經 20 分鐘即會死亡(B)適當的支持性治療,給予水分及電解質,約 1~2 天即可痊癒(C)嘔
9. 下列哪些食品病原菌歸類為毒素型食物中毒?a.肉毒桿菌、b.腸炎弧菌、c.金黃色葡萄球菌、d.沙門氏菌(A)abcd(B)abc(C)bc(D)ac